無限起司: 從基礎到豐富, 最完整的奶油乳酪使用指南
| 作者 | 辜韋勳 |
|---|---|
| 出版社 | 出色文化事業出版社 |
| 商品描述 | 無限起司: 從基礎到豐富, 最完整的奶油乳酪使用指南：打破想像中的起司滋味，一起探索起司甜點的無限可能。以奶油乳酪為主材料製作的起司甜點，擁有無限的變化力，打破起司 |
內容簡介
內容簡介 打破想像中的起司滋味，一起探索起司甜點的無限可能。以奶油乳酪為主材料製作的起司甜點，擁有無限的變化力，打破起司蛋糕的單一想像，從經典的起司蛋糕，到各種甜點應用，擁有完整教學經驗的辜偉勳主廚，更是安佳品牌開發顧問，教你最完整的奶油乳酪使用指南，帶你解鎖更多甜點品項。經典起司★最純粹最吃不膩的無限滋味如果你是重度起司控，這裡有經典的紐約起司、雙倍起司、巴斯克乳酪蛋糕、生乳酪蛋糕，從濃郁至輕盈，滿足各種口感風味的想像。法式甜點風★浪漫法式的無限交鋒當起司遇上精緻的法式甜點，激發出優雅與奢華風格。品嚐松露乳酪鹹派帶來的濃郁鹹香和乳酪甜塔帶出百變風味，另有檸檬、焦糖海鹽、覆盆子三款馬卡龍甜點，將奶油乳酪完美融合內餡之中。燒菓子&餅乾★隨手可得的無限幸福起司的魅力無限，即使化作常溫小點也一樣令人著迷！話題性十足的葡萄夾心餅乾、韓式傳統點心藥菓，竟然都成為起司點心，打造最強伴手禮。一起用40款起司甜點，挑起味蕾的潛能，挑戰奶油乳酪的無限可能！
各界推薦
各界推薦 台灣廚藝美食協會 會長 王志文景文科技大學-觀光餐旅學院院長 胡宜蓁社團法人台灣蛋糕協會 理事長 陳世育
作者介紹
作者介紹 作者 辜韋勳景文科技大學-餐飲管理系【副教授】安佳奶油-新加坡商永紐股份有限公司【開發顧問】意特心新手作烘焙坊股份有限公司【技術顧問】勞動部全國身心障礙技能競賽【技術顧問】前台北六福皇宮 點心房師傅高雄寒軒國際大飯店 點心房師傅WACS世界廚師協會認證 糕點藝術裁判台北市餐飲衛生管理分級評鑑委員勞動部勞動力發展署全國技能競賽裁判認證GCCM馬來西亞廚藝挑戰賽 評審FHA新加坡廚藝挑戰賽 新秀評審SPCC馬來西亞砂拉越國際廚藝競賽 評審WCC馬來西亞國際廚藝競賽 評審IAFBC亞洲餐飲挑戰賽 評審CIGTC加拿大國際餐飲競賽 評審FHTB峇厘島廚藝挑戰賽 新秀評審BTGFIT比利時觀光美食節國際大賽 評審TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽 評審TIC 臺北國際廚藝挑戰賽 評審台南建城400週年廚藝競賽 評審長TAIWAN台南國際廚藝美食藝術大獎 評審長GÂTEAUX盃台灣蛋糕技藝競賽 評審AFA韓國世界廚藝大賽 傑出領袖獎WCC馬來西亞國際廚藝競賽 終身成就獎獲得Guinnes Word Records金氏世界紀錄認證AFA韓國世界廚藝競賽糕點展示類 糖花工藝 金牌IKA德國世界盃奧林匹克廚藝大賽 翻糖蛋糕 銀牌IKA德國世界盃奧林匹克廚藝大賽 糖花藝術 銀牌NICC荷蘭國際餐飲挑戰賽 翻糖蛋糕 金牌JIAC日本國際料理藝術大賽 翻糖蛋糕 金牌盧森堡世界盃廚藝競賽 結婚蛋糕 銀牌盧森堡世界盃廚藝競賽 翻糖蛋糕 銅牌FHA新加坡國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌FHK香港國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌
產品目錄
產品目錄 PART 01 經典起司雙倍起士蛋糕茅屋起士紐約起士巴斯克乳酪蛋糕1991起司蛋糕北海道半熟乳酪塔竹簍起司蛋糕迷你六小福起士蛋糕古典巧克力乳酪蛋糕巧克力起士流心蛋糕北海道芋泥生乳酪紅柑橘起司蛋糕香蕉乳酪蛋糕南瓜乳酪蛋糕PART 02 起司×法式點心金桔乳酪磅蛋糕覆盆子乳酪磅蛋糕檸檬起士塔德式布蕾乳酪塔焦糖榛果乳酪塔香橙乳酪塔松露乳酪鹹派達克瓦茲起士水果蛋糕法式櫻桃巴斯克舒芙蕾優格乳酪蛋糕抹茶提拉米蘇覆盆子乳酪-馬卡龍檸檬乳酪馬卡龍焦糖海鹽乳酪馬卡龍PART 03 燒菓子&餅乾白巧克力乳酪雪布蛋糕栗子杏仁燒黃金起士球檸檬乳酪藥菓生乳酪葡萄夾心餅乾檸檬焦糖乳酪夾心小點覆盆子乳酪達克瓦茲覆盆子乳酪卡雷特櫻桃白蘭地乳酪加雷多柳橙乳酪沙布蕾餅蘋果乳酪菓子草莓生乳捲京都抹茶生乳捲
商品規格
| 書名 / | 無限起司: 從基礎到豐富, 最完整的奶油乳酪使用指南 |
|---|---|
| 作者 / | 辜韋勳 |
| 簡介 / | 無限起司: 從基礎到豐富, 最完整的奶油乳酪使用指南：打破想像中的起司滋味，一起探索起司甜點的無限可能。以奶油乳酪為主材料製作的起司甜點，擁有無限的變化力，打破起司 |
| 出版社 / | 出色文化事業出版社 |
| ISBN13 / | 9786267694435 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786267694435 |
| 誠品26碼 / | 2683109626005 |
| 頁數 / | 192 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26x19x2.1 |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 620 |
試閱文字
自序 : 一塊乳酪蛋糕裡，找到屬於自己的深度與溫度
乳酪蛋糕，看似單純，卻是甜點中最誠實、也最考驗基本功的一個品項。它沒有過多華麗的裝飾，從原料的選擇、比例的拿捏，到溫度的控制與製程的理解，任何一個細節的偏差，都會毫不保留地反映在成品之中。
也正因如此，乳酪蛋糕始終是一道值得探索嘗試的經典。
本書所收錄的每一款乳酪蛋糕配方，內容清楚易懂、配方能穩定複製，同時保留足夠的延伸與變化空間。我希望讀者不只是照著配方完成甜點，而是能在製作過程中，真正理解乳酪的特性、結構形成的關鍵，以及不同烘焙方式所帶來的口感差異，進而培養屬於自己的研發能力，做出專屬自己的乳酪蛋糕。
我始終相信——甜點除了技巧累積外，更需要透過思考與判斷，讓每一道成品都能完整呈現風味與靈魂當你真正理解一塊乳酪蛋糕的核心，就能在變化中保持穩定，在創作中不失本質。
希望這本書，能成為你烘焙路上的一份可靠指南。
無論你是初學者、專業甜點師，或單純熱愛烘焙的人，
都能在這一塊乳酪蛋糕裡，找到屬於自己的深度與溫度。
最佳賣點
最佳賣點 : 打破想像中的起司滋味，一起探索起司甜點的無限可能