小壺茶法 | 誠品線上

小壺茶法

內容簡介

內容簡介 小壺茶法的起源與定位從生活習慣升格為有文化意涵的現代茶法用小型壺泡茶是大家習以為常的泡茶方式，但是大家一直沒有稱呼這樣的泡茶叫做小壺茶法，直到閩粵工夫茶被視為中華特有茶文化而廣為推廣之後才注意到它們兩者的關係，才發現小型壺的泡茶方式原來就是在工夫茶的基礎上發展而成，而且更貼近現代的生活習慣。工夫茶已被列為非物質文化遺產的保護，這樣的保護被要求要有一定傳統面貌的存在，於是沒有傳統束縛的小型壺泡茶法就變成了當代日常使用的泡茶方式，小壺茶法也慢慢從「普通名詞」轉變成了「專有名詞」，以正式的泡茶法被列為茶文化復興之後的新泡茶法之一。茶道精神的內涵茶湯不只是飲品，而是藝術創作的體驗小壺茶法是茶文化界有意促成的茶法，所以其中有茶道所需的精神與做法包含在內，例如泡茶進行間沒有加入插花、焚香、掛畫、音樂等其他藝術項目；品茗者入座完畢後泡茶者才進場泡茶；泡茶者如果端奉茶盤奉茶，品茗者要主動從奉茶盤上端取茶湯，如果泡茶者端奉茶盤收杯時，品茗者要主動將自己的杯子放回奉茶盤上；小壺茶法認為茶道必須包括泡茶、奉茶、品茶，而且在泡茶席上同時呈現，以便構成茶道藝術的完整作品；品茶包括賞茶乾、品水、品茶湯、品茶食、賞葉底，品茶湯是將茶湯當作一幅畫、一首詩，品賞茶湯色、香、氣、味、覺構成的美與意境。保留靈性與彈性重精神，不拘泥於繁瑣規範，讓茶道保持靈活與創造性小壺茶法要變成今日大家日常應用的茶法，不能將泡茶、奉茶、喝茶的步驟規定得太細，否則會失掉茶道的靈性，也失掉茶道繼續發展的創作能量，例如持壺法、取杯法、注水的高度與粗細、使用哪種的壺型、使用哪種的煮水燃料等。2000年修訂小壺茶法的時候（小壺茶法初訂於1981年），省略掉了溫盅、燙杯的動作而把溫壺作為選擇性的項目，免得明知太燙的茶湯不利茶湯的欣賞、有礙口腔食道的健康，還要有維持茶湯高溫的泡茶步驟（如溫盅、燙杯，如果沒有溫盅、燙杯，就可以藉這兩件器物降低一點茶湯的溫度）。溫壺的保留是應付遇到需要特高溫浸泡的茶葉時，可以先行將沖泡器（諸如茶壺等）用熱水燙過，以免壺壁吸掉了部分水溫（這是為了茶湯的需要而不是為了品飲的需要）。教學與茶會的雙重用途兼具教育性與藝術性，適合不同場域運用小壺茶法可以作為教授泡茶法的課程，也可以作為「茶湯作品欣賞會」的茶會方式，前者的老師在上課時候可以盡情地解說，讓學習者充分了解各步驟的泡茶原理與操作技巧，後者在茶會進行時是不做解說與討論的，泡茶者專心把茶泡好、專心把泡茶奉茶喝茶串聯成的茶道藝術完整呈現，品茗者專心接受茶道藝術的被輸出，專心從賞茶、品水、品茶食、品茶湯、賞葉底中體會茶湯色、香、氣、味、覺的美感與藝術。茶道知識的學習在茶湯作品欣賞時是次要的，不講話、不討論，直接針對茶湯來感受才是欣賞茶湯的正確方法。專注與敬謹的茶道修為以專注與敬謹取代繁文縟節，呈現簡約的茶道美學茶道藝術，或說是小壺茶的創作，重點都在「茶道藝術作品」與「茶湯作品」的呈現與享用，至於藉此達到修身養性與社交禮儀的修煉只放在泡茶與品茗時的「專注」與「敬謹」上。小壺茶法在泡茶、奉茶、品茶諸項過程中特別強調專注與敬謹，而且以專注與敬謹取代了奉茶與各項傳遞之間（如賞茶、賞葉底）的一再鞠躬。泡茶者與品茗者的一起喝茶也不設制式的言語或動作，只要到了最後要喝茶的時候，大家很有默契地一起舉杯；品茗者的人數較多而且分開就坐時，先有茶喝的人也可以先行飲用，最後，泡茶者才與尚未喝茶的幾位品茗者一起品飲。

作者介紹

作者介紹 蔡榮章蔡榮章1948年生，1978年進入茶界，他認為茶文化復興之時，要先思考好、先討論好應該怎麼做，為茶文化發展確定位置和方向，才能在原有基礎上進步。蔡榮章的茶道體系由經線的茶葉、茶具、茶席、茶法、茶學、茶業、茶人、茶會，以及緯線的純茶道、茶與藝術、茶道美學、茶道內涵交織而成，是當代茶文化復興期具有深刻影響力的現代茶道思想家。目前職務：蔡榮章茶道思想研究所所長2022.07.01～經歷：臺北陸羽茶藝中心創辦總經理1980～2007漳州科技職業學院教授2007.04.01～2022.06.30漳州科技職業學院茶文化研究所所長2013.07.01～2022.06.30榮譽：2020年百名「傑出中華茶人」（中華茶人聯誼會、中國國際茶文化研究會、海峽兩岸茶業交流協會主辦）主要茶具作品：˙1980年研發無線電水壺，1981年首批產品上市。˙1980年研發泡茶專用茶車，規劃茶具四大區塊擺置的原則，首批產品於1981年上市。˙1988年研發包壺巾、杯套、四折式坐墊等旅行用茶具。主要茶道作品：˙1980年代完成小壺茶法等十大泡茶法及其泡茶原理。˙1983年創辦泡茶師檢定制度。˙1989年創辦無我茶會，1990年正式對外舉辦。˙1999年創設「車輪式泡茶練習法」。主要授課科目：˙「茶思想研討」、「茶道美學與藝術」。創辦、主編刊物：˙1980～2008創辦《茶藝》月刊，擔任社長兼社論主筆。˙2011年～http: contemporaryteathinker.com創辦人兼主筆。˙2009年～擔任中國《茶道》雜誌專欄作者。出版書籍：《現代茶藝》繁體版 1984.04《無我茶會──中日韓英四語》繁體版 1991.03.01《現代茶思想集》合著，繁體版 1995.03《無我茶會180條》繁體版 1999.09《臺灣茶業與品茗藝術》繁體版 1999.12《茶學概論》合著，繁體版 2000.06《無我茶會180條》日語版 2001.10《茶道教室──中國茶學入門九堂課》繁體版 2002.09《茶道基礎篇──泡茶原理與應用》繁體版 2003.06《說茶之陸羽茶道》簡體版 2005.10《茶道入門三篇──製茶．識茶．泡茶》簡體版 2006.09《茶道入門──泡茶篇》簡體版 2007.03《茶道入門──識茶篇》簡體版 2008.11《中英文茶學術語》簡體版 2010.02《中日文茶學術語》繁體版 2010.12《茶席．茶會》合著，簡體版 2011.02《中國人應知的茶道常識》合著，簡體版 2012.01《中國人應知的茶道常識》合著，繁體版 2012.08《現代茶道思想》繁體版 2013.03《無我茶會──茶道藝術家的茶會作品》繁體版 2013.10.01《無我茶會──茶道藝術家的茶會作品》韓語版 2013.10《現代茶道思想》簡體版 2015.07.01《無我茶會──茶道藝術家的茶會作品》簡體版 2016.05《茶道藝術家茶湯作品欣賞會》合著，簡體版 2016.08.01《茶道入門三篇──製茶．識茶．泡茶》修訂版，簡體版 2017.08《純茶道》合著，簡體版 2021.10《泡茶的美與藝》簡體版 2022.07《茶道入門識茶篇》修訂版，簡體 2022.07《無我茶會》簡體中、英文版 2022.09《茶之造》、《茶之別》、《茶之湯》、《茶之美，純茶道冊》、《茶之美，茶道藝術冊》、《無我茶會》、《茶湯作品欣賞會》等七冊「蔡榮章茶之書」，繁體版於「出色文化」出版 2023.01～2024.06

產品目錄

產品目錄 第一章—小壺茶法簡介1.0 小壺茶法程式表1.1 小壺茶法的形成1.2 小壺茶法程式的增減1.3 茶文化復興初期的小壺茶法1.4 十大泡茶法簡介1.5 小壺茶法可以應用到各種茶類嗎1.6 純茶道推廣期的小壺茶法1.7 面向平庸而來的茶道革命第二章—在茶會之前2.1 第一則 小壺茶法的備具2.1.1 小壺茶法是當今茶道最常用的泡茶方式，泡茶席是當今茶道最普遍的道場2.1.2 泡茶席的桌椅2.1.3 主泡器的準備2.1.4 壺碗盅杯的選配2.1.5 輔茶器的選用2.1.6 備水器的準備2.1.7 儲茶器的準備2.1.8 小壺茶法茶具一覽表─完備與簡便型小壺茶具2.1.9 泡茶席及泡茶用水茶葉茶具茶食的準備2.2 第二則 備水─會前、會間的備水2.2.1 泡茶用水的認知2.2.2 泡茶水溫不能照表實施2.2.3 泡茶水溫的判斷與選擇2.2.4 主辦單位對泡茶用水的準備2.3 第三則 備品水壺的水2.4 第四則 會前與會間的備茶2.4.1 品茗者關注的項目第三章—茶會進行間3.5 第五則 識茶─看清即將沖泡的這壺茶3.5.1 識茶時要看清楚那些茶況3.6 第六則 溫壺─選擇性的溫壺3.7 第七則 賞茶─品茗者如何賞茶3.7.1 賞茶的真諦3.8 第八則 置茶3.8.1 小壺茶法的茶水比例3.9 第九則 泡茶─從注水入壺到供茶3.9.1 泡茶者有目的性地專注每一項動作3.9.2 沒好茶怎麼舉辦茶會3.9.3 泡茶水溫的判斷3.9.4 時時養成正式泡茶的心態3.10. 第十則 計時─泡茶的精準3.10.1 浸泡時間曲線圖3.11 第十一則 倒茶─倒茶的時間點與準確度3.11.1 每次都是精準的茶湯與動作3.11.2 茶湯的感官認知3.12 第十二則 分茶─杯數、湯量、杯托3.13 第十三則 端杯奉茶─有無奉茶盤的奉茶法3.13.1 茶道藝術與茶湯作品3.14 第十四則 品第一道茶─茶湯的傳遞與品飲3.14.1 喝茶先不管它叫什麼名字3.14.2 賞茶湯已脫離了識茶與泡茶的領域3.14.3 以最好的代表這款茶的品質3.14.4 泡茶分數的評定3.14.5 茶泡得好不好與茶葉品質有關嗎3.14.6 沖泡器材質與茶葉品質及茶湯風格3.14.7 茶葉與茶湯的品質及風格3.14.8 茶會與其他藝術合辦時如何進行3.15 第十五則 泡第二道茶─泡下一道茶時應留意的事項3.15.1 泡茶精準的意義3.16 第十六則 持盅奉茶─有無奉茶盤或茶盅的奉茶3.17 第十七則 品第二道茶─品飲一件言之有物的作品3.17.1 口鼻之與茶湯─茶的立體形象3.18 第十八則 品水3.18.1 水是茶湯的一部分3.19 第十九則 泡第三道茶─讓每個人喝到同把壺的各道茶湯3.20 第二十則 持盅奉第三道茶─湯量的變化與茶渣的清理3.21 第二十一則 品第三道茶─構成茶湯的原料與觸媒3.21.1 茶湯品質評估3.21.2 茶葉的絕對品質、市場品質、茶湯品質、偏好品質3.21.3 茶香、茶氣、茶體感3.22 第二十二則 品茶食─茶席上的茶食及享用法3.22.1 茶湯，這件泡茶者的藝術作品3.23 第二十三則 泡第四道茶─泡出當時茶況的最佳茶湯3.24 第二十四則 品第四道茶─茶道藝術建構在茶湯上3.24.1 喝茶三種方式3.24.2 喝茶方式的轉變3.24.3 欣賞茶湯作品的喝茶方式3.24.4 茶湯的色香氣味覺3.25 第二十六則 賞葉底─葉底的觀賞、認識、懷念第四章—茶會結束4.26 第二十七則 清理茶具─清理茶具的時機與省略4.26.1 賞器4.27 第二十八則 還杯─品茗者自行端取與還杯4.28 第二十九則 結束─不同茶會的收場4.28.1 茶會進行間應留意的事項4.28.2 要現場創作的茶道藝術4.28.3 為什麼說茶道藝術是要現場創作的藝術4.28.4 不要造成文不對題的茶道藝術4.28.5 小壺茶法呈現了茶道的本體第五章—泡茶練習5.1 車輪式泡茶練習法5.2 車輪式泡茶練習法 教學演示5.3 辦公桌上的喝茶5.4 旅行時的喝茶5.5 特殊環境下的喝茶

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自序 : 作者序

用小型壺泡茶是大家習以為常的泡茶方式，但是大家一直沒有稱呼這樣的泡茶叫做小壺茶法，直到閩粵工夫茶被視為中華特有茶文化而廣為推廣之後才注意到它們兩者的關係，才發現小型壺的泡茶方式原來就是在工夫茶的基礎上發展而成，而且更貼近現代的生活習慣。工夫茶已被列為非物質文化遺產的保護，這樣的保護被要求要有一定傳統面貌的存在，於是沒有傳統束縛的小型壺泡茶法就變成了當代日常使用的泡茶方式，小壺茶法也慢慢從「普通名詞」轉變成了「專有名詞」，以正式的泡茶法被列為茶文化復興之後的新泡茶法之一。
小壺茶法是茶文化界有意促成的茶法，所以其中有茶道所需的精神與做法包含在內，例如泡茶進行間沒有加入插花、焚香、掛畫、音樂等其他藝術項目；品茗者入座完畢後泡茶者才進場泡茶；泡茶者如果端奉茶盤奉茶，品茗者要主動從奉茶盤上端取茶湯，如果泡茶者端奉茶盤收杯時，品茗者要主動將自己的杯子放回奉茶盤上；小壺茶法認為茶道必須包括泡茶、奉茶、品茶，而且在泡茶席上同時呈現，以便構成茶道藝術的完整作品；品茶包括賞茶乾、品水、品茶湯、品茶食、賞葉底，品茶湯是將茶湯當作一幅畫、一首詩，品賞茶湯色、香、氣、味、覺構成的美與意境。
小壺茶法要變成今日大家日常應用的茶法，不能將泡茶、奉茶、喝茶的步驟規定得太細，否則會失掉茶道的靈性，也失掉茶道繼續發展的創作能量，例如持壺法、取杯法、注水的高度與粗細、使用哪種的壺型、使用哪種的煮水燃料等。2000年修訂小壺茶法的時候（小壺茶法初訂於1981年），省略掉了溫盅、燙杯的動作而把溫壺作為選擇性的項目，免得明知太燙的茶湯不利茶湯的欣賞、有礙口腔食道的健康，還要有維持茶湯高溫的泡茶步驟（如溫盅、燙杯，如果沒有溫盅、燙杯，就可以藉這兩件器物降低一點茶湯的溫度）。溫壺的保留是應付遇到需要特高溫浸泡的茶葉時，可以先行將沖泡器（諸如茶壺等）用熱水燙過，以免壺壁吸掉了部分水溫（這是為了茶湯的需要而不是為了品飲的需要）。
小壺茶法可以作為教授泡茶法的課程，也可以作為「茶湯作品欣賞會」的茶會方式，前者的老師在上課時候可以盡情地解說，讓學習者充分了解各步驟的泡茶原理與操作技巧，後者在茶會進行時是不做解說與討論的，泡茶者專心把茶泡好、專心把泡茶奉茶喝茶串聯成的茶道藝術完整呈現，品茗者專心接受茶道藝術的被輸出，專心從賞茶、品水、品茶食、品茶湯、賞葉底中體會茶湯色、香、氣、味、覺的美感與藝術。茶道知識的學習在茶湯作品欣賞時是次要的，不講話、不討論，直接針對茶湯來感受才是欣賞茶湯的正確方法。
茶道藝術，或說是小壺茶的創作，重點都在「茶道藝術作品」與「茶湯作品」的呈現與享用，至於藉此達到修身養性與社交禮儀的修煉只放在泡茶與品茗時的「專注」與「敬謹」上。小壺茶法在泡茶、奉茶、品茶諸項過程中特別強調專注與敬謹，而且以專注與敬謹取代了奉茶與各項傳遞之間（如賞茶、賞葉底）的一再鞠躬。泡茶者與品茗者的一起喝茶也不設制式的言語或動作，只要到了最後要喝茶的時候，大家很有默契地一起舉杯；品茗者的人數較多而且分開就坐時，先有茶喝的人也可以先行飲用，最後，泡茶者才與尚未喝茶的幾位品茗者一起品飲。

蔡榮章
2024年11月16日於蔡榮章茶道思想研究所

最佳賣點

最佳賣點 : 小壺裡，見天地；一盞中，品人生
一壺之間，盛載傳統與當代
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