根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目得分攻略一一說明，且本書試題刀工全都是筆者自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。術科72道菜餚作法，詳細記錄各材料的分量與烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末附尺規套量版，讀者練習刀工可作為衡量成品是否符合規定的參考基準。

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產品目錄

報考篇
術科篇
壹、術科測試應檢人須知
　　一、應檢須知說明
　　二、自備工（用）具
　　三、應檢人服裝參考圖
　　四、測試時間配當表
　　五、術科測試題卡範例　　　
　　六、評審標準
　　七、衛生評分標準
　　八、評審表(監評用)　
　　九、術科測試試題說明
　　十、術科試題總表　　
貳、刀工與烹調之基礎概念
　　一、測驗須知
　　二、各類食材清洗流程與重點
　　三、刀工技法
　　四、水花
　　五、盤飾
參、術科試題題組
　　301-1 題組　青椒炒肉絲
　　　　　　　　茄汁燴魚片
　　　　　　　　乾煸四季豆
　　301-2 題組　燴三色肉片
　　　　　　　　五柳溜魚條
　　　　　　　　馬鈴薯炒雞絲
　　301-3 題組　蛋衣雞片湯
　　　　　　　　菊花溜魚球
　　　　　　　　竹筍炒肉絲
　　301-4 題組　黑胡椒豬柳
　　　　　　　　香酥花枝絲
　　　　　　　　薑絲魚片湯
　　301-5 題組　香菇肉絲油飯
　　　　　　　　炸鮮魚條
　　　　　　　　燴三鮮
　　301-6 題組　糖醋瓦片魚
　　　　　　　　燜燒辣味茄條
　　　　　　　　炒三色肉丁
　　301-7 題組　榨菜炒肉絲
　　　　　　　　香酥杏鮑菇
　　　　　　　　三色豆腐羹
　　301-8 題組　脆溜麻辣雞球
　　　　　　　　銀芽炒雙絲
　　　　　　　　素燴三色杏鮑菇
　　301-9 題組　五味炸肉條
　　　　　　　　三色煎蛋
　　　　　　　　三色冬瓜捲
　　301-10題組　涼拌豆干雞絲
　　　　　　　　辣豉椒炒肉丁
　　　　　　　　醬燒筍塊
　　301-11題組　燴咖哩雞片
　　　　　　　　酸菜炒肉絲
　　　　　　　　三絲淋蛋餃
　　301-12題組　雞肉麻油飯
　　　　　　　　玉米炒肉末
　　　　　　　　紅燒茄段
　　302-1 題組　西芹炒雞片
　　　　　　　　三絲淋蒸蛋
　　　　　　　　紅燒杏菇塊
　　302-2 題組　糖醋排骨
　　　　　　　　三色炒雞片
　　　　　　　　麻辣豆腐丁
　　302-3 題組　三色炒雞絲
　　　　　　　　火腿冬瓜夾
　　　　　　　　鹹蛋黃炒杏菇條
　　302-4 題組　鹹酥雞
　　　　　　　　家常煎豆腐
　　　　　　　　木耳炒三絲
　　302-5 題組　三色雞絲羹
　　　　　　　　炒梳片鮮筍
　　　　　　　　西芹拌豆干絲
　　302-6 題組　三絲魚捲
　　　　　　　　焦溜豆腐塊
　　　　　　　　竹筍炒三絲
　　302-7 題組　薑味麻油肉片
　　　　　　　　醬燒煎鮮魚
　　　　　　　　竹筍爆肉丁
　　302-8 題組　豆薯炒豬肉鬆
　　　　　　　　麻辣溜雞丁
　　　　　　　　香菇素燴三色
　　302-9 題組　鹹蛋黃炒薯條
　　　　　　　　燴素什錦
　　　　　　　　脆溜荔枝肉
　　302-10題組　滑炒三椒雞柳
　　　　　　　　酒釀魚片
　　　　　　　　蒸三色蛋
　　302-11題組　黑胡椒溜雞片
　　　　　　　　蔥燒豆腐
　　　　　　　　三椒炒肉絲
　　302-12題組　馬鈴薯燒排骨
　　　　　　　　香菇蝦米扒菜膽
　　　　　　　　五彩杏菇丁
學科篇
丙級中餐烹調工作項目
　01：食物性質之認識
　02：食物選購
　03：食物貯存
　04：食物製備
　05：排盤與裝飾
　06：器具設備之認識
　07：營養知識
　08：成本控制
　09：衛生知識
　10：衛生法規
共同科目
　90010 食品安全衛生及營養相關職類
　　01：食品安全衛生
　　02：食品安全衛生相關法規
　　03：營養及健康飲食
　90006職業安全衛生
　90007工作倫理與職業道德
　90008環境保護
　90009節能減碳

刀工規格圖
尺規套量版
水花片幾何圖形規格圖

規格

誠品貨碼 / 2683120701002

ISBN13 / 9786264016308

ISBN10 /

EAN貨碼 / 9786264016308

頁數 / 436

裝訂 / P:平裝

語言 / 1:中文/繁體

尺寸 / 29.7x21x2

級別 / N:無

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