單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (2025最新版 附學科測驗卷) | 誠品線上

單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (2025最新版 附學科測驗卷)

內容簡介

內容簡介 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心114年啟用最新公告編寫而成。以報考篇、術科篇、學科篇，採系統化的方式論述每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力，順利通過檢定考試。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳細示範菜餚步驟，準確掌握重點。書末更附有尺規套量版與題卡，提供讀者練習、順利應考。

產品目錄

產品目錄 Part 1 報考篇壹、報考流程Part 2 術科篇壹、術科測試應檢人須知一、應檢須知說明二、術科測試時間與流程三、自備工具與服裝四、評審標準五、評審表六、考場檢定設備七、題組總表八、選材單貳、食材認識與刀工一、檢定材料與調味料二、食材刀工三、各類食材分解與刀工示範四、高湯熬製參、術科測試一、第一站圖卡辨識線上測驗二、第二站術科測試題組401-A1煎雞片燒雞腿鮮蝦手捲401-A2煎鴨胸燒鴨腿蔬菜炒麵401-A3白灼五花片煎蔬菜雞肉餅涼拌馬鈴薯絲401-A4煎虱目魚肚煮虱目魚丸湯炒杏鮑菇401-A5烤豬肉串燙中卷炸豆腐401-A6炸蝦海苔飯捲美乃滋馬鈴薯沙拉402-B7燴雞胸片煎雞腿炒五彩豆干丁402-B8時蔬炒鴨柳香料水煮鴨肉醃漬小黃瓜402-B9炸豬排酸辣蝦湯涼拌洋蔥絲402-B10炒彩椒鱸魚條海鮮蔬菜煎餅蒸蛋402-B11蜜排骨炸中卷圈四季豆炒肉絲402-B12燒咖哩魚塊炸地瓜條蛋包飯Part 3 學科篇食物製備專業科目工作項目 01：認識食材工作項目 02：選材（採購與驗收）工作項目 03：前處理工作項目 04：儲存工作項目 05：製備（刀工、烹調）及成本控制工作項目 06：認識器具設備餐旅群不分級共同科目90010共同科目：食品安全衛生及營養相關職類工作項目01：食品安全衛生工作項目02：食品安全衛生相關法規工作項目03：營養及健康飲食不分級共同科目90006共同科目：職業安全衛生90007共同科目：工作倫理與職業道德90008共同科目：環境保護90009共同科目：節能減碳刀工規格圖尺規套量版術科12題題組題卡

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 1.術科第一站圖卡辨識，最貼心的設計。
2.食材辨識與分解刀工，最詳細的圖文。
3.菜餚烹調與製備流程，最詳盡的示範。
4.學科囊括專業與共同，最完整的分析。
5.菜餚實作之示範影片，最清晰的影片 。