乙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2026最新版 附學科測驗卷)
| 作者 | 冠勁工作室 |
|---|---|
| 出版社 | 全華圖書股份有限公司 |
| 商品描述 | 乙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2026最新版 附學科測驗卷)：根據勞動部勞動力發展署114年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科 |
內容簡介
內容簡介 根據勞動部勞動力發展署114年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。本書共分為兩個部份，以術科篇、學科篇之脈絡編寫，採有系統的編寫每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力。術科篇，從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調，每一個測驗內容，均有詳細的文字說明與示範動作圖解，可遵循本書內容實際操作與練習，以確實掌握應檢內容。本書也特別精選刀工技巧與菜餚製作技法製作QR Code動態流程影片，方便隨掃隨看，時時練習，增加熟練度。學科篇，依各工作項目之內容，題題分析，透過各基礎學理概念，以瞭解各試題內容。
作者介紹
作者介紹 陳楨婷老師-- [學歷：亞洲大學經營管理研究所]呂哲維助理教授-- [學歷：南台科技大學商管專業學院研究所] [單位：中台科技大學食科系]
產品目錄
產品目錄 目錄PART1報考篇壹、一般報考流程貳、網路報考流程參、取證照流程PART2 術科篇壹、術科應檢人須知貳、菜餚盤飾技巧參、術科試題題組201 題組201 試題總表201 材料總表201 食材刀工與菜餚塑型之技巧201A201A 製作報告表201A-1 蒸牛肉丸201A-2 煙燻黃魚201A-3 五柳魷魚201A-4 糖醋佛手黃瓜201A-5 白果燴芥菜201A-6 掛霜腰果201A-7 炸菜春捲201B201B 製作報告表201B-1 酸菜炒牛肉絲201B-2 松鼠黃魚201B-3 白果炒魷魚201B-4 涼拌佛手黃瓜201B-5 金銀蛋扒芥菜201B-6 掛霜腰果201B-7 炸肉絲春捲201C201C 製作報告表201C-1 炒牛肉鬆201C-2 拆燴黃魚羹201C-3 椒鹽魷魚201C-4 麻辣佛手黃瓜201C-5 金菇扒芥菜201C-6 掛霜腰果201C-7 炸牡蠣春捲201D201D 製作報告表201D-1 煎牛肉餅201D-2 酥炸黃魚條201D-3 彩椒炒魷魚201D-4 酸辣黃瓜條201D-5 三菇燴芥菜201D-6 掛霜腰果201D-7 炸黃春捲201E201E 製作報告表201E-1 彩椒滑牛肉片201E-2 蒜子燒黃魚201E-3 西芹炒魷魚201E-4 廣東泡菜201E-5 竹笙燴芥菜201E-6 掛霜腰果201E-7 炸素菜春捲202 題組 202 試題總表202 材料總表202 食材刀工與菜餚塑型之技巧202A202A 製作報告表202A-1 炸杏片蝦球202A-2 粉蒸小排骨202A-3 蔥油雞202A-4 宮保墨魚捲202A-5 佛手白菜202A-6 三絲蛋皮捲202A-7 鮮肉水餃202B202B 製作報告表202B-1 椒鹽蝦球202B-2 京都排骨202B-3 人參枸杞醉雞202B-4 家常墨魚捲202B-5 香菇白菜膽202B-6 高麗菜蛋皮捲202B-7 花素煎餃202C202C 製作報告表202C-1 蝦丸蔬片湯202C-2 豉汁小排骨202C-3 玉樹上湯雞202C-4 金鉤墨魚絲202C-5 什錦白菜捲202C-6 豆芽菜蛋皮捲202C-7 香煎餃子202D202D 製作報告表202D-1 時蔬燴蝦丸202D-2 蔥串排骨202D-3 燻雞202D-4 芫爆墨魚捲202D-5 銀杏白菜膽202D-6 黃蛋皮捲202D-7 蝦仁水餃202E202E 製作報告表202E-1 三絲蝦球202E-2 紅燒排骨202E-3 家鄉屈雞202E-4 蔥油灼墨魚片202E-5 千層白菜202E-6 冬粉蛋皮捲202E-7 高麗菜水餃203 題組 203 試題總表203 材料總表203 食材刀工與菜餚塑型之技巧203A203A 製作報告表203A-1 滑豬肉片203A-2 五柳鱸魚203A-3 蒸一品雞排203A-4 威化香蕉蝦捲203A-5 洋菇海皇羹203A-6 干貝燴芥菜203A-7 八寶芋泥203B203B 製作報告表203B-1 炒豬肉鬆203B-2 鱸魚兩吃203B-3 油淋去骨雞203B-4 百花豆腐203B-5 鮮菇三層樓203B-6 蟹肉燴芥菜203B-7 芋泥西米露203C203C 製作報告表203C-1 蒸豬肉丸203C-2 松鼠鱸魚203C-3 香橙燒雞排203C-4 紫菜沙拉蝦捲203C-5 珍菇翡翠芙蓉羹203C-6 香菇燴芥菜203C-7 蛋黃芋棗203D203D 製作報告表203D-1 乾炸豬肉丸203D-2 鱸魚羹203D-3 百花釀雞腿203D-4 蘋果蝦鬆203D-5 鮑菇燒白菜203D-6 蜊肉燴芥菜203D-7 紅心芋泥203E203E 製作報告表203E-1 煎豬肉餅203E-2 麒麟蒸魚203E-3 八寶封雞腿203E-4 果律蝦球203E-5 碧綠雙味菇203E-6 芥菜鹹蛋湯203E-7 豆沙芋棗PART3 學科篇07602 乙級中餐烹調（葷食） 工作項目1 食物性質之認識 工作項目2 食物選購 工作項目3 食物貯藏 工作項目4 食物製備 工作項目5 排盤與裝飾 工作項目6 器具設備之認識 工作項目7 營養知識 工作項目8 成本控制 工作項目9 衛生知識 工作項目10 衛生法規90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目01 食品安全衛 工作項目02 食品安全衛生相關法規 工作項目03 營養及健康飲食90006 職業安全衛生共同科目90007 工作倫理與職業道德共同科目90008 環境保護共同科目90009 節能減碳共同科目
商品規格
| 書名 / | 乙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2026最新版 附學科測驗卷) |
|---|---|
| 作者 / | 冠勁工作室 |
| 簡介 / | 乙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2026最新版 附學科測驗卷)：根據勞動部勞動力發展署114年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科 |
| 出版社 / | 全華圖書股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9786264015660 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786264015660 |
| 誠品26碼 / | 2683057467002 |
| 頁數 / | 424 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 29.7x21x1.9 |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 1.食材刀工說明示範，聰明應考全剖析。
2.刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密。
3.菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握。
4.提供製作報告表，盤飾擺盤均精典。
5.學科題目一一分析解答，滿分全壘打 。