日本媽媽的和食調味帖: sa si su se so超實用法則, 用味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌、高湯煮出完美家常味 | 誠品線上

日本媽媽的和食調味帖: sa si su se so超實用法則, 用味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌、高湯煮出完美家常味

內容簡介

內容簡介 ～～餐桌上的和風調味課～～ 揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！ 掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合， 不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。 在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。 你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？ 身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。 書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸—— さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌）， 再加上不可或缺的底味——高湯， 帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。 不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。 不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。 【本書特色】 ✦ 揭開日式家常菜的調味魔法 從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。 ✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味 以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。 ✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手 收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。

作者介紹

作者介紹 姓名：岡本愛曾在香港、台灣等地工作，旅外多年的生活經驗，讓她更深刻體會家庭料理的價值與重要性，因此致力於推廣「食育」與「味育」，並取得日本味覺協會「美味學」認證講師資格，分享飲食背後的文化與教育意義。自2011年起定居台灣，身為一位7歲男孩的母親，她始終相信餐桌是家庭情感的核心所在，並堅信：「今日吃進身體的食物，將形塑明日的自己。」透過每一餐日常料理，實踐健康與安心，照顧全家的身心健康。熟稔日本調味料，擅長運用發酵與基礎風味，創造出貼近家庭生活的風味料理。發酵食亦是日本生活中不可或缺的一環，希望透過教學與分享，讓更多人親身體驗發酵飲食的多樣性與深邃魅力。FB_小愛的食尚廚房IG_小愛｜日本媽媽的日式家庭料理相關著作：《日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味〔2024經典暢銷版〕》《日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味》

產品目錄

產品目錄 ✦想讓料理更美味？換個調味料試試看！✦有趣的料理邏輯「さしすせそ」✦小愛的調味二三事PART1だし 高湯什麼是「高湯」？日本高湯的種類高湯萃取方式✦黃金比例・火鍋湯底✦什錦火鍋湯・昆布火鍋湯豆乳味噌火鍋湯・咖哩火鍋湯味噌相撲火鍋湯・番茄火鍋湯 日式雞肉昆布鍋 水炊鍋和風湯涮涮鍋 だし香るしゃぶしゃぶ干貝油炸豆皮炊飯 ホタテ貝と油揚げの炊き込みご飯滑蛋烏龍麵 あんかけ卵とじうどん日式蛤蜊昆布清湯 はまぐりの潮汁炸浸高湯夏天蔬菜 夏野菜の揚げ煮浸し日式高湯醃番茄 丸ごとトマトの出汁びたし蝦香大白菜高湯拌菜 白菜と海老、揚げの煮浸しPART2 さ 味醂味醂的起源與發展日本味醂的主要產地味醂的製作方法味醂的分類從商品標籤辨識味醂味醂的料理特點 檸檬冷烏龍麵 冷やしレモンうどん照燒雞 鶏の照り焼き燉煮馬鈴薯豬肉 肉じゃが南瓜煮物 かぼちゃのそぼろあん醋拌海帶芽小黃瓜 胡瓜とわかめの酢の物關東煮 おでん親子蓋飯 親子丼紙包鮭魚 サーモン包み蒸しPART3 し 鹽麹鹽麴的興起與調味魅力鹽麴的快速自製法延伸風味的鹽麴變化鹽麴Q&A✦黃金比例・風味鹽麴✦洋蔥麹・醬油麹檸檬鹽麹・蔥蒜鹽麴 洋蔥麹蔬菜培根湯 玉ねぎ麹のミネストローネスープ日式漢堡排 玉ねぎ麹ハンバーグ灸烤油豆腐佐醬油麹 厚揚げの醤油麹かけ檸檬鹽麹蛤蜊義大利麵 レモン塩こうじのボンゴレスパゲッティ炒花枝蝦 いかとアスパラの中華こうじ炒め蔥蒜鹽麴番茄蛋花湯 中華麹入りトマトと卵のスープPART4 す 醋醋的源起醋的製造方法醋的分類醋的價格差異醋的作用各種醋的料理應用✦黃金比例・調味醋✦三杯醋・甘醋・土佐醋美乃滋・南蠻醋 醋醃紅白蘿蔔 紅白なます雞翅雞蛋煮物 鶏手羽元と玉子のさっぱり煮金平牛蒡 きんぴらごぼう涼拌紫高麗菜 紫キャベツのコールスロー醋炒豬肉蓮藕 豚バラ肉とれんこんのさっぱり酢煮歐風醃菜 カラフルピクルス柳葉魚南蠻醋 シシャモの南蛮漬け黑醋蜂蜜檸檬飲 黒酢のはちみつレモンPART5 せ 醬油日本醬油的起源日本醬油的三大產地JAS法之醬油的定義與種類從標籤辨別醬油種類✦黃金比例・調味醬✦照燒醬・蒜醬油椪醋・親子蓋飯醬沾麵汁・關東煮湯 烤飯糰 焼きおにぎり芝麻蔬菜涼拌 ほうれん草の胡麻和え大根醃菜 大根の溜り醤油漬け溜醬油醃起司 モッツアレラチーズの醤油漬け牛肉烏龍麵 肉うどん奶香椪醋杏鮑菇炒肉 豚肉とエリンギのバタポン炒め奶蒜香醬油牡蠣 牡蠣のバター醤油炒め甜醬油烤麻糬 餅の磯辺焼きPART6 そ 味噌味噌的起源「味噌」是什麼？日本各地的味噌料理味噌的分類如何從商品標籤解讀味噌✦黃金比例・味噌湯✦豆腐海帶芽味噌湯大根油豆皮味噌湯地瓜洋蔥味噌湯奶香玉米馬鈴薯味噌湯栗子南瓜竹輪味噌湯香腸高麗菜蛋味噌湯 鯖魚西京燒 鯖の西京焼き味噌醃蛋黃 卵黄のみそ漬け豬肉什錦蔬菜味噌湯 豚汁味噌芝麻湯麵線 タンタン風胡麻味噌にゅうめん日式味噌炒豬肉茄子 なすと豚肉の味噌炒鯖魚味噌燉煮 さばの味噌煮名古屋炸豬肉味噌醬 名古屋風味噌カツ味噌醬蒟蒻 こんにゃく田楽

商品規格

試閱文字

自序 : 【作者序】
自從出版第一本書，轉眼間已過了七年。當時，台灣已能買到各式日本調味料，如今在連鎖超市與百貨公司的調味料區，種類更加豐富了，不少品牌甚至在日本本地都難得一見，卻能在台灣輕鬆入手，這也讓我深刻感受到台灣朋友對日本料理的喜愛與關心。

在料理教室上課時，經常聽到學員們的困惑：「日本調味料種類太多，不知道該選哪一種才好？」的確，選擇變多雖然令人開心，但「無法選對」也成為一種困擾。「不知道該買哪個品牌？」、「想知道哪一種調味料最適合自己？」……這些聲音給了我動力，完成了這本書。

本書以日本家庭料理的五大基本調味料——「さしすせそ」（味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌）為核心，再加上日式料理中不可或缺的「高湯」為主題。不僅提供各式食譜，更深入說明這些調味料的背景、歷史、製作方法、風味特性，以及如何從包裝標籤上判斷調味料的種類。希望讀完這本書後，不僅能讓你更了解如何在超市選購適合的調味料，當到日本旅遊時，也能作為購買伴手禮的參考。

而當你掌握了這些調味知識，請務必動手試做看看。書中介紹了常用的調味配方、以及第一次嘗試都能輕鬆成功的「黃金比例」，掌握這些調味配比，就能輕鬆做出道地的美味和食。不論是剛開始學做料理，或想深入日式風味世界的人，都能從這本書中找到屬於自己的和食風味。

廚房是我的小小天地，總能帶來滿滿的幸福與溫暖的歸屬感。正如那句話：「人は今食べたものでできている」——我們吃進什麼，就成為什麼。

在忙碌的生活中，更應該好好珍惜每一口吃進肚裡的食物。我一直相信，餐桌上能傳遞的不只是味道，更是一份讓人感受到幸福的心意。這份心願，一直深植在我心中。也希望，透過這本書，傳達給正在閱讀的你。

最佳賣點

最佳賣點 : ～～餐桌上的和風調味課～～
揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！
掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合，
不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。

在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。
你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道