正確洗菜, 擺脫農藥陰影: 家庭必備! 學會洗泡刷, 減少蔬果農藥殘留, 確保全家人健康 (暢銷修訂版) | 誠品線上

正確洗菜, 擺脫農藥陰影: 家庭必備! 學會洗泡刷, 減少蔬果農藥殘留, 確保全家人健康 (暢銷修訂版)

內容簡介

內容簡介 ★合法使用農藥種類全面更新修訂★ ★插圖重新繪製 ★權威農藥專家親身傳授，每一個人都要學會的蔬果清洗術 洗對了，就能減少一分農藥殘留，多增一分安心！ 你知道嗎？其實── ．用鹽、小蘇打洗蔬果，都比不上流動的自來水 ．蘋果蒂頭容易積聚藥劑是清洗重點，橘子放幾天再吃更安全 ．空心菜沖洗好要浸泡，玉米水煮後農藥就發散 ．四季豆隙縫要刷洗，香蕉剝皮前也要洗…… 「如何清洗蔬果才不會吃進農藥？」 臺大農化系教授顏瑞泓從事農藥殘留研究二十餘年，經常被問到這個問題。尤其近年來食安風暴頻傳，民眾對自己入口的東西不放心，加上網路傳言非常多，消費者缺乏對農藥的正確認識，就無法免於吃的恐懼，因此，顏教授希望藉由這本書教大家： 認識農藥，用對方法，洗對部位，再也不用擔心蔬果上的農藥殘留！ 〔特色❶〕解答對農藥的疑問 由於不了解農藥成分和運作方式，一般人聽到農藥就害怕。本書以認識農藥出發，規劃了「蔬果農藥殘留27問」，有助讀者真正理解如何挑選安全的蔬果，為全家人的食安把關。 〔特色❷〕分門別類提供各種蔬果農藥殘留清洗法 將家庭常見的蔬果分類，說明農藥的合法施用方式、類型、易殘留部位等，針對各種狀況提供最有效的清潔步驟，並搭配重點清洗示範插圖，方便讀者照著做、安心吃。 〔特色❸〕破解網路上令人害怕的傳言 網路上似是而非的傳言很多，經常令人心生恐懼，什麼都不敢吃。其實只要具備相關知識，保持冷靜，很容易就能判別真假。權威農藥專家以專業為您一一破解網路上最熱門的二十大傳言，並告訴您真正的事實。 【好評推薦】 李國欽 前農委會農業藥物毒物試驗所所長 徐源泰 前國立臺灣大學生物資源暨農學院院長暨名譽教授 黃青真 國立臺灣大學生命科學院生化科技系名譽教授 蔡季芳 電視烹飪名師「阿芳老師」 臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授，從事農藥殘留研究二十餘年，為國際間此領域相當著名且卓越傑出的學者專家。現更在繁忙的教學研究之間，完成此一極具參考與實用價值的好書《正確洗菜，擺脫農藥陰影》，令人至為振奮與感佩。書中以圖文易懂的編排寫作方法，將非常專業扎實的理論基礎化為生活知識，正是企盼甚久的好書。 謹此鄭重推薦。──前國立臺灣大學生物資源暨農學院院長暨名譽教授 徐源泰 面對「農藥」的問題，農藥專家顏瑞泓教授以他在農藥方面豐富的知識學養，在本書中提供了實用的概念知識和清洗的方法。例如：「當季」、「在地」食材相對較為安全；颱風前「搶收」、「搶買」相對較不安全等非常實用的原則。……期望本書可以協助大家安全地攝食足夠量的蔬菜、水果及全穀、豆類等未精製植物性食物，讓全民有更健康的未來！──國立臺灣大學生命科學院生化科技系名譽教授 黃青真

作者介紹

作者介紹 顏瑞泓國立臺灣大學農業化學系教授，主持農藥暨環境毒物研究室，曾獲頒「臺大生物資源暨農學院年輕學者學術研究獎」，並分別獲國立臺灣大學及生農學院評選為「教學優良教師」，學生評價授課風格生動有趣，擅長以大量的生活知識或小故事，讓看起來很難記的東西變得令人印象深刻。曾榮獲2014臺灣農業化學會第五十二屆大會學術榮譽獎，2023中華農藥協會第一屆學術獎。著有《正確洗菜，擺脫農藥陰影》、《正視威脅，別讓毒駭到你》（商周出版）。〔學歷〕1980~1983 臺灣省立臺南第一高級中學畢業1983~1987 國立臺灣大學農業化學系畢業1987~1989 國立臺灣大學農業化學研究所碩士1991~1996 國立臺灣大學農業化學研究所博士〔經歷〕2005~2005 美國加州大學柏克萊分校短期研究2009~2013 臺灣農業化學與食品科學期刊總編輯2013~2014 東京農工大學短期研究2014~ 農業委員會動植物防疫檢疫局「農藥技術諮議會」委員2017~ 環境保護署毒物及化學物質局「毒性化學物質學者專家諮詢會議」委員2017~ 衛生福利部食品藥物管理署「食品衛生安全與營養諮議會」委員2017~ 國立臺灣大學生物資源暨農學院農業推廣教授2019~2020 中華民國雜草學會理事長〈插畫〉Ying-Ru

產品目錄

產品目錄 〈推薦序〉 專家傳授的生活知識／徐源泰〈推薦序〉要多吃植物性食物，也要更安全安心／黃青真〈暢銷修訂版序〉正確解讀，減少不必要的擔心〈前言〉 減一分殘留，增一分安心◆ 本書使用指南Part1. 蔬果農藥殘留27問？認識篇 Q1：農藥是什麼東西？蔬菜水果都有噴灑農藥，安全嗎？Q2：「農藥」聽起來就感覺有毒，農作物為何還要使用農藥？Q3：常聽說農民種自己吃的菜時，會另外栽種，完全不噴灑農藥，為什麼他們會這樣呢？Q4：為何農作物會有農藥殘留？不能避免嗎?Q5：什麼是安全採收期？這段期間採收的蔬果吃起來就安全嗎?Q6：新聞時常報導某項農產品農藥殘留檢驗不合格。什麼是合格不合格的標準？Q7：「農藥殘留容許量標準」如何訂定的？如果特別愛吃某種蔬果，那麼也沒事嗎？Q8：是否通過農藥殘留檢驗的農作物，就沒有農藥殘留？Q9：我們看到的農產品殘留農藥檢驗是誰做的？可以相信嗎？Q10：農民們怎麼知道哪些農藥可以合法用於哪些農作物呢？Q11：在農藥延伸使用制度中，農作物如何分群組？又分哪些群組呢？Q12：使用農藥還要分群，那麼農作物分了群組後有什麼好處呢？Q13：市面上快速檢測農藥殘留的產品，用來檢測農藥殘留準確嗎？挑選篇 Q14：有套袋的蔬果就不會噴灑到農藥，是不是可以吃得更安心？Q15：標示為有機栽種的農產品，是不是就不會有農藥殘留的問題呢？Q16：我們只要在農產品選購與清潔上多用心，是不是就不用擔心農藥對人的影響呢？Q17：聽說挑選有蟲咬過或是病斑的蔬果，就是沒有灑農藥，真的是這樣嗎？Q18：在市場上到底要怎樣選購蔬果才能避免農藥殘留的風險呢？Q19：市面上有些蔬果有貼標章，這種會比較有保障嗎?Q20：水耕農產品看起來很乾淨，會不會比較衛生安全？清除篇 Q21：有人說用鹽可以清除蔬果上的農藥，是不是真的呢？Q22：市面上有專用的蔬果清潔劑，是否會洗得比較乾淨呢？Q23：聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥，聽起來好像很有道理，是真的嗎？Q24：有人用臭氧來清洗蔬果，可以清除農藥殘留嗎？到底哪一種方法最有效呢？Q25：看見電視節目中有人採摘田裡的有機蔬菜直接生吃，有機蔬菜可以不用洗就吃嗎?Q26：蔬果買回來放置一陣子再食用，農藥殘留會減少嗎?Q27：萬一無法確定自己買到的農產品農藥殘留是合乎標準的，該怎麼辦？ Part2. 如何去除農產品上的農藥殘留 ◆ 殘留與清除〈五穀雜糧類〉1.稻米 及陸稻、水稻等作物2.燕麥、小米、薏仁 及高粱、玉米粒、小麥、燕麥、大麥、藜麥、黑麥、蕎麥等五穀麥糧3.花生、黃豆 及紅豆、綠豆、花豆、蓮子、樹豆、蠶豆、葵花子、芝麻等乾豆類4.新鮮玉米〈葉菜類〉5.高麗菜、包心白 及結球萵苣、芥菜、球芽甘藍等十字花科包葉菜類6.花椰菜、青花菜7.小白菜、青江菜、菠菜 及萵苣、紅鳳菜、油菜、芥藍菜等葉面較大的葉菜類8.茼蒿、空心菜、龍鬚菜 及地瓜葉、芹菜、山茼蒿、芫荽、九層塔、香椿等葉面較小較嫩的葉菜類9.韭、蒜、蔥 及韭黃、韭菜花、珠蔥、蝦夷蔥等蔥科辛香類蔬菜〈花果瓜菜類〉10.番茄、甜椒、茄子 及辣椒、枸杞、野茄等茄科，秋葵、洛神葵、金針花等花果菜類11.蓮花、野薑花 及百合花、玫瑰、蘭花、茉莉花等可入菜花卉12.小黃瓜、苦瓜、絲瓜 及南瓜、冬瓜、越瓜、櫛瓜、扁蒲、佛手瓜、大黃瓜等瓜菜類〈豆菜芽菜類〉13.毛豆、皇帝豆 及青豆、蠶豆、鷹嘴豆、花豆等去莢後食用的豆仁14.四季豆、豇豆 及豌豆等連莢食用豆類15.黃豆芽、綠豆芽 及蘿蔔嬰、苜蓿芽、豌豆嬰等芽菜類〈根莖類〉16.胡蘿蔔、蘿蔔 及山葵、瑞典蕪菁等十字花科根莖類蔬菜17.馬鈴薯、地瓜 及芋頭、山藥、牛蒡等其他地下根莖類18.洋蔥 及蕗蕎等蔥科莖菜類19.蘆筍、茭白筍、竹筍 等其他生長在土中的莖菜類〈菇類〉20.香菇、洋菇、黑木耳 及草菇、白木耳、金針菇、巴西蘑菇、猴頭菇、鮑魚菇、杏鮑菇、秀珍菇等〈水果類〉21.香瓜、西瓜 及洋香瓜等瓜果類22.橘子、柳丁 及桶柑、葡萄柚、文旦柚、檸檬等柑桔類水果23.梨、蘋果、櫻桃 及李、水蜜桃、枇杷、棗、柿子、梅子等梨果類24.香蕉、荔枝、芒果 及鳳梨、酪梨、釋迦、木瓜、龍眼、奇異果、百香果、榴槤、火龍果等25.草莓 及楊梅、桑葚、黑醋栗、蔓越莓、木莓等莓果26.葡萄27.蓮霧、芭樂、楊桃 等其他皮可食大果實水果28.甘蔗〈其他〉29.栗、胡桃 及腰果、杏仁、開心果、山胡桃、榛果、夏威夷果、銀杏、松子等堅果30.茶 及花草茶、中藥茶等茶飲用植物31.咖啡 及可可、可樂果等飲品植物Part3. 網路追追追，傳言破解網路說：櫻桃裡寄生了一種蛆蟲，幾乎一○○%的櫻桃裡面都有。網路說：為了讓西瓜比較甜，會用打針的方式注入甜味劑。網路說：用精鹽洗蔬菜，去毒不成反被毒害。網路說：現在的豆芽是用化肥水泡出來的。網路說：農民會在「鳳梨心」注射生長激素。網路說：小心水煮玉米，有劇毒。網路說：蘑菇吸收重金屬能力超強。網路說：反季水果成了問題水果。網路說：土豆（馬鈴薯）、紅薯（地瓜）、荸薺、銀杏不能連皮吃。網路說：美國有十二大含農藥的骯髒蔬果。網路說：甜玉米、紫地瓜都是基因改造食品，千萬別買別食用！網路說：蓮霧添加了人工色素，用衛生紙一擦拭就染色。網路說：泰國榴槤浸泡過有毒黃色液體。網路說：竹筍含有劇毒農藥年年冬精。網路說：泡茶時有泡沫浮在茶湯上，就代表是有農藥殘留。網路說：蝶豆花農藥殘留超標比例高。網路說：市售柑橘類水果大多用農藥洗過、用防腐劑浸泡過。網路說：草莓長得漂亮是因為用了很多農藥。網路說：葡萄表面白色的粉末是農藥。網路說：小黃瓜口感苦澀或長得直是因為噴了農藥。◆ 附錄 蔬果盛產時間表

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試閱文字

推薦序 : 〈推薦序〉專家傳授的生活知識
徐源泰／國立臺灣大學生物資源暨農學院前院長暨名譽教授

在家烹調煮食，有許多方面的好處，包括較能掌握原料食材與過程、較衛生健康安全，可以是一個愉悅的嗜好、藝術且增進與家人的情感互動。在無良商人與食安問題陸續被揭露之後，現在有更多的人開始或重拾鍋碗瓢盆，享受安全喜悅的烹調煮食之樂。

於是，如何正確選購與處理食材，開始吸引愈來愈多的關心。當然，網路上有看不完的資訊，卻大多數零散破碎而不完備，且也多有網路訊息道聽塗說、斷章取義的通病及非專業的錯誤。

個人一直喜歡在認識各領域新知時，能透過一本有系統的專書，了解專業的真實。

臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授，從事農藥殘留研究二十餘年，為國際間此領域相當著名且卓越傑出的學者專家。現更在繁忙的教學研究之間，完成此一極具參考與實用價值的好書《正確洗菜，擺脫農藥陰影》，令人至為振奮與感佩。書中以圖文易懂的編排寫作方法，將非常專業扎實的理論基礎化為生活知識，正是企盼甚久的好書。

謹此鄭重推薦。


〈推薦序〉要多吃植物性食物，也要更安全安心
黃青真／國立臺灣大學生命科學院生化科技系名譽教授

目前健康飲食的潮流，國際學術權威機構多推薦「每日飲食應以未精製植物性食物佔大部分」。例如，世界癌症基金會經過嚴密審閱數千篇學術研究文獻後，專家推薦的飲食防癌原則中即有一條是――植物性食物：吃大部分是植物來源的食物。

（PLANT FOODS：Eat mostly foods of plant origin）其中特別強調要吃到足夠量的蔬菜、水果、全穀、豆類等。這樣的吃法，也是預防其他常見慢性疾病，如心血管疾病的重要原則。這些食物的組合，含有豐富的營養素和健康促進因子，不止對人體有利，也是自然界中其他物種的最愛。今年初我實驗室的一個學生，在農藝專家的指導下，學習在溫室中種植黃豆，結果被害蟲吃得非常嚴重，連夏天種植的第二批也全軍覆沒。而歷史上的「蝗災」，也有多次農作物被完全摧毀的記錄。近代科學終於發展出各式各樣的「植物保護」方法，其中最重要的手段之一就是「農藥」的施用。

曾有人估計，完全不用農藥，不用基改作物，全世界作物產量恐減產百分之四十，在目前全球人口增加壓力下，對糧食不足的現況更是雪上加霜。而農藥的上市均經嚴密的安全評估，在嚴格的使用規範下，對消費者的健康風險應在合理可接受範圍。問題出在，現實中這個理想的使用狀況有時不被遵守，一經媒體報導，常引起民眾的恐慌，導致營養推廣教育鼓勵多吃蔬菜水果時，常會被問到：「農藥的問題怎麼辦？」

食物或食品殘留農藥屬「食安問題」的一環。在一個已開發國家，政府負擔了「規範、輔導、管理」的重責大任。每位公民都應該嚴格監督政府，盡責地維護人民的健康，將風險管控在合理可接受的範圍。目前，我國中央與地方政府均有定期稽查監測並公布結果，對不合格產品供應者進行處罰。有些連鎖超市也會自行監測，剔除不合格的供應商。我的印象中整體不合格率大約都在百分之十幾或更低。消費者比較需要注意的是：不合格產品中，往往有某一類或某幾類的不合格率較高。

面對「農藥」的問題，農藥專家顏瑞泓教授以他在農藥方面豐富的知識學養，在本書中提供了實用的概念知識和清洗的方法。例如：「當季」、「在地」食材相對較為安全；颱風前「搶收」、「搶買」相對較不安全等非常實用的原則。聯合國出版的《二○一○全球非感染性疾病狀況報告》中，明確指出慢性疾病為目前全球最大的健康威脅，而主要的風險因子包括：吸煙、少活動、酗酒與不健康飲食。其中不健康飲食首推「蔬菜水果攝取不足」。期望本書可以協助大家安全地攝食足夠量的蔬菜、水果及全穀、豆類等未精製植物性食物，讓全民有更健康的未來！

最佳賣點

最佳賣點 : ★合法使用農藥種類全面更新修訂★
★插圖重新繪製
★權威農藥專家親身傳授，每一個人都要學會的蔬果清洗術

洗對了，就能減少一分農藥殘留，多增一分安心！
你知道嗎？其實──
．用鹽、小蘇打洗蔬果，都比不上流動的自來水
．蘋果蒂頭容易積聚藥劑是清洗重點，橘子放幾天再吃更安全
．空心菜沖

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