





舌尖上的香料史: 走過5000年, 主宰政治、貿易、飲食的風味
The History and Natural History of Spices: The 5,000-Year Search for Flavour
哥倫布發現美洲大陸,竟是因為想追尋香料?
香料最初的作用是藥用?
糖在16世紀前,相當昂貴?
黑胡椒竟然可以治療打噴嚏?
你以為香料只是料理的陪襯?那可不定!
數千年來,香料是一種「奢侈品」,最初的運用是藥用。
直到古羅馬人把香料作為調味品的需求增加後,
開始進口印
內容簡介
第一個全球商品竟然是黑胡椒?
哥倫布發現美洲大陸,竟是因為想追尋香料?
香料最初的作用是藥用?
糖在16世紀前,相當昂貴?
黑胡椒竟然可以治療打噴嚏?
你以為香料只是料理的陪襯?那可不定!
數千年來,香料是一種「奢侈品」,最初的運用是藥用。
直到古羅馬人把香料作為調味品的需求增加後,
開始進口印度南部的香料,甚至不惜花費大把大把的資金,
意外促使了「香料貿易」的發展。
15世紀,眾人對香料的追尋加上政治野心,
讓哥倫布發現了美洲大陸,麥哲倫也找到了香料群島的西側路線。
一小撮香料,對全球歷史與商業投下巨大的震撼彈!
香料的驅動力遠遠超過你的想像,
它不只帶動全球貿易發展,
也讓眾人冒著風險也要得到它,甚至引起國際戰爭。
香料,是全球發展史的重要關鍵!
從植物學、地理學、歷史等角度,來探索香料的起源與變遷,
這本書不只體現人類對香料的熱愛,更是見證香料如何改變全世界,
下次當你拿起廚房檯面上的香料罐,也許會對它肅然起敬!
• 香草生活家|Julia(掛名)
• 和香草說說話|尼克(推薦語)
香料為美食畫龍點睛,作者讓我們品嚐美味的同時,一同穿梭全世界。
• 不務正業的博物館吧|郭怡汝(推薦語)
一本能穿越千年的美味探險!從羅馬人的奢華餐桌到大航海時代的冒險航程,香料不僅挑動了味蕾,也改變了世界歷史。這本書將帶你重新認識那些藏在廚房角落的小小奢侈品,準備好一起來場香氣滿溢的知識旅程了嗎?
• 《辛香料風味學》作者、Rasa品牌主理人|陳愛玲(推薦語)
香料世界總是如此炫目,色彩繽紛,從不吝嗇賦於人們餐桌上調辛、調香、調味以及上色能力。自古以來對於這些來自大自然的饋贈,人們趨之若鶩,從追捧到強奪、佔據殖民,為利益殺戮從來沒少過,儘管如此,千年以來人類甚少對單方香料深入探索,專研理解,這些看似細微末節卻能大大增進香料知識庫,於是每有香料新書出版,我從來不會錯過任何可以學習調整的機會。
這本書從歷史爬梳到單方香料品種做了非常詳細的歸類整理,盤點各族裔用途,收錄稀有冷門香料,實為香料人都該入手的一本好書!
• 香草料理研究家、香氣指導師| 藍偉華(推薦語)
香氣是香草與香料的靈魂。自古以來,療癒著地球上的人們,入藥理、入飲食、入神魂,帶來無限的想像,也令人敬畏,是個值得細細理解的存在。
產品目錄
1 植物學家、醫生與地理學家:先驅
2 早期香料貿易
3 與芫荽同科(繖形科):中東與地中海的古香料
4 黑胡椒與早期香料貿易:第一批全球商品
5 薑科
6 地理大發現(首部曲):肉豆蔻、肉豆蔻乾皮、丁香和肉桂
7 地理大發現(二部曲):辣椒和新世界香料
8 糖
9 各式各樣的香料
10 綜合香料:複方藥、唯靈論與助性
後記:香料對世界料理的影響
註釋
參考書目
圖輯
索引
作者介紹
地質學家。長期對歷史研究與考古學有高度興趣,並發表地質學方面的論文。他曾在東南亞旅居超過25年,因太太是一位藍帶廚師,使他浸淫在一個充滿美食的生活中。目前住在英國沙福郡,《舌尖上的香料史:走過5000年,主宰政治、貿易、飲食的風味》是他第一本著作。
方玥雯
台南人,政大英語系、政大外交研究所畢。愛吃愛煮,喜歡研究各國食譜與飲食文化,相信「好吃的食物」最貼近日常,能讓人感受到生活的美好與溫暖。譯有《香料聖經》、《調酒法典:基酒公式X配方組合 X 進階技法》、《美味的傳承:米其林家族的風土、詩意、靈感與真味》等十餘本飲食生活類書籍。
規格
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