池田愛實 職人免揉湯種麵包: 出身藍帶學院麵包師, 教你摺疊麵糰, 就能得到40+鬆軟有嚼勁的麵包
| 作者 | 池田愛實 |
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| 出版社 | 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司 |
| 商品描述 | 池田愛實 職人免揉湯種麵包: 出身藍帶學院麵包師, 教你摺疊麵糰, 就能得到40+鬆軟有嚼勁的麵包：堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書適合新手的免揉麵包，無需廚 |
內容簡介
內容簡介 堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書適合新手的免揉麵包，無需廚師機、無需費力手揉出膜，簡單做法一次就成功，蓬鬆又柔軟、成功率高。真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包，真心不騙人喔！麵糰不用揉，混合材料後⇒冰箱冷藏，輕鬆發酵。高含水量麵糰，簡單烤出有嚼勁且濕潤的麵包，照著食譜就能做出，像精品一樣陳列在麵包店裡美味又漂亮的麵包／貝果／硬式麵包／分撕麵包。★吮指推薦★Cinya的私房烘焙課 Cinya老師人氣甜點烘焙名師 呂昇達輕鬆系電鍋小廚娘 邱韻文賣場有個烘焙部 魚漿夫婦心伶美廚創辦人 顏伶伃料理YouTuber 蘿潔塔作者序從我開始做免揉麵包算起，已經超過十年了。其間也經歷過被工作、育兒追著跑的時期，還能夠持續製作麵包，其實要感謝這種「免揉技法」。一般的麵包在混合麵粉和水之後，要搓揉15分鐘以上，來產生麵包的骨幹——「麩質」。麵包店裡備有性能良好的揉麵機，但在家裡揉麵會是負擔不小的勞動。我累積了很多次只混和材料、不揉的方式來做麵包的失敗經驗，才發現在發酵過程加上一道摺疊麵糰的「拉摺」步驟，免揉麵糰也可以烘焙出蓬蓬鬆鬆、造型精美的麵包。因為麵包是主食，能夠每天持續做下去是非常重要的。這成了我做麵包的主軸。上一本書問世後，很多讀者按照食譜動手做後，捎來令人開心的訊息：「沒想到剛入門的人，用免揉方式也可以烤出漂亮的麵包！」。之後，我思考著能否做出日本人喜愛的富有嚼勁的麵包，這個新成果就是本書介紹的「高加水＆湯種」免揉麵包。加入多量水份的麵糰容易混合，適合製作免揉麵包，雖然口感更加濕潤，但黏糊糊的不容易造形，這一點很惱人。我再搭配使用湯種技法，將部分麵粉用熱水搓揉，所以就算加了大量的水，也能夠讓麵糰順利成形。以甜麵包打個比方。一般都是加入麵粉量60%左右的水，本書中的麵包都加了70～80%的水。以湯種做出的麵糰，麩質都被破壞掉了，所以抑制了麵包的膨脹程度，產生了有嚼勁的口感。富含水份，讓舌頭嘗到濕軟口感的，更是這種高加水＆湯種麵包的特色。因為能夠鎖住大量水份，而且可以延緩麵包的劣化，日本麵包店售出的麵包，通常隔天早上之後才會被享用，因此這種製法也倍受麵包店寵愛。如果您想提升家中手做麵包的等級，請一定要嘗試做做看「高加水＆湯種」免揉麵包。池田愛實
作者介紹
作者介紹 池田愛實1988年生於日本神奈川縣藤澤市。是一位女孩與一位男孩的母親。畢業於慶應義塾大學文學系。大學在學時期即於巴黎藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習，畢業後在同校擔任助理。26歲赴法，於當地累積了兩家M.O.F（法國國家最佳工匠獎）麵包店的工作經驗，返回日本後，參與了東京都內餐廳的麵包食譜審核、製造與銷售。2017年起在老家湘南地區主持與法國麵包一起生活的「crumb-クラム」教室。現在，以展開（召開）以線上教學為主的麵包教室。著有『免揉麵包 』（原書主婦與生活社）、、『シンプルな生地でいろいろ作れる米粉パン』（文化出版局）、『ストウブでパンを焼く』（誠文堂新光社）。https: www.ikeda-manami.com Instagram:@crumb.pain相關著作：《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師：教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》 洪伶台灣台中人。曾在東京留學、工作十數年，從事出版相關行業。翻譯作品包括電影腳本、短片台詞、《齊天大聖》（簡中版）、《日本丸龜製麵好味道，在家輕鬆做：「麵匠」藤本智美精選62道 讚岐烏龍麵食譜》、《零失敗！超簡單的巨大造型餅乾》等。
產品目錄
產品目錄 BASIC免揉嚼勁麵包基本款熱狗麵包PART 1免用烤模的湯種麵包麵包卷黑糖麵包卷鹽奶油卷核桃麵包培根馬鈴薯麵包卡士達麵包巧克力螺旋麵包橄欖起司麵包台式香蔥麵包巧巴達拖鞋麵包生火腿莫札瑞拉起司三明治鮪魚洋蔥三明治聖女番茄版義式番茄醬披薩鮮蝦蘑菇披薩PART 2QQ彈彈的貝果原味貝果焙茶紅豆泥貝果抹茶白巧克力貝果奧利奧貝果提拉米蘇貝果毛豆奶油乳酪貝果PART 3免烤模嚼勁硬式麵包田園麵包菠菜切達起司田園麵包紅茶蔓越莓巧克力田園麵包米粉歐式鄉村麵包黑糖核桃歐式鄉村麵包迷你卡門貝爾起司歐式鄉村麵包檸檬口味迷你法國長棍培根迷你法國長棍蘋果風味奶油乳酪葡萄麵包藍莓麵包芝麻番薯麵包燕麥麵包無花果藍紋起司短棍麵包起司七味粉短棍麵包［column］用鑄鐵鍋烘焙歐式鄉村麵包PART 4用搪瓷烤盤製作手撕麵包原味手撕麵包咖啡肉桂卷韓國香蒜乳酪麵包佛羅倫提酥餅麵包column本書製作麵包的特色免揉嚼勁麵包Q&A有關材料有關工具
商品規格
| 書名 / | 池田愛實 職人免揉湯種麵包: 出身藍帶學院麵包師, 教你摺疊麵糰, 就能得到40+鬆軟有嚼勁的麵包 |
|---|---|
| 作者 / | 池田愛實 |
| 簡介 / | 池田愛實 職人免揉湯種麵包: 出身藍帶學院麵包師, 教你摺疊麵糰, 就能得到40+鬆軟有嚼勁的麵包：堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書適合新手的免揉麵包，無需廚 |
| 出版社 / | 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司 |
| ISBN13 / | 9786267431665 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786267431665 |
| 誠品26碼 / | 2682599715008 |
| 頁數 / | 88 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 19X26 |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書
適合新手的免揉麵包，無需廚師機、無需費力手揉出膜，
簡單做法一次就成功，蓬鬆又柔軟、成功率高。
真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包，真心不騙人喔！
麵糰不用揉，混合材料後⇒冰箱冷藏，輕鬆發酵。
高含水量麵糰，簡單烤出有嚼勁且濕潤的麵包，
照著