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~用鑄鐵鍋烤麵包,竟然有這麼多優點!~
內容簡介
【本書特色】
◎「Zwilling」(德國雙人牌)廚藝教室特約講師,親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。
◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。
◎透過Q&A單元,解答學習者常遇到的問題。
麵團置於冰箱中慢慢發酵。
接著放進鑄鐵鍋,加蓋後送入烤箱。
由於蒸氣不會逸散,
烤出來的麵包飽滿美味,
表面綻放出漂亮的割紋──
【用鑄鐵鍋烤硬麵包】
想要烤出好吃的硬麵包,最重要的就是蒸氣。
麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣,
但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。
在家烘焙時因為蒸氣不足,需要手動加入熱水或額外噴霧,
非常麻煩,而且還有可能失敗。
改用staub鑄鐵鍋的話,什麼都不用做,
只要放到鍋子裡蓋起來,就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包!
好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子,避免烘烤時的蒸氣逸散。
好處2▸▸藉由蓋子內側的突起,蒸氣還能在鍋內均勻循環
好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣,因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。
【用鑄鐵鍋烤軟麵包】
staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。
因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻,烤出來的麵包濕潤綿軟,非常美味。
而且圓滾滾的造型也可愛得不得了!
好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻,所以即使不加蓋,麵包也能完整受熱,烤出柔軟濕潤的口感。
好處2▸▸放進鍋內烘烤,麵團側面就不會直接碰到火,因此麵團不會變乾,爐內膨脹完整,烘烤後的烤色也均勻許多。
好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用,所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。
用鑄鐵鍋烤麵包的方法,非常適合在自家烘焙的人。
還沒試過的人,請務必一試!
◎「Zwilling」(德國雙人牌)廚藝教室特約講師,親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。
◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。
◎透過Q&A單元,解答學習者常遇到的問題。
麵團置於冰箱中慢慢發酵。
接著放進鑄鐵鍋,加蓋後送入烤箱。
由於蒸氣不會逸散,
烤出來的麵包飽滿美味,
表面綻放出漂亮的割紋──
【用鑄鐵鍋烤硬麵包】
想要烤出好吃的硬麵包,最重要的就是蒸氣。
麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣,
但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。
在家烘焙時因為蒸氣不足,需要手動加入熱水或額外噴霧,
非常麻煩,而且還有可能失敗。
改用staub鑄鐵鍋的話,什麼都不用做,
只要放到鍋子裡蓋起來,就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包!
好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子,避免烘烤時的蒸氣逸散。
好處2▸▸藉由蓋子內側的突起,蒸氣還能在鍋內均勻循環
好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣,因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。
【用鑄鐵鍋烤軟麵包】
staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。
因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻,烤出來的麵包濕潤綿軟,非常美味。
而且圓滾滾的造型也可愛得不得了!
好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻,所以即使不加蓋,麵包也能完整受熱,烤出柔軟濕潤的口感。
好處2▸▸放進鍋內烘烤,麵團側面就不會直接碰到火,因此麵團不會變乾,爐內膨脹完整,烘烤後的烤色也均勻許多。
好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用,所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。
用鑄鐵鍋烤麵包的方法,非常適合在自家烘焙的人。
還沒試過的人,請務必一試!
產品目錄
.前言
.為何要用staub鑄鐵鍋烤麵包
.如何挑選staub鑄鐵鍋尺寸
.staub鑄鐵鍋烤麵包Q&A
.本書使用的材料與基本工具
part1硬麵包
.基礎的鄉村麵包
.正統鄉村麵包
.麩皮鄉村麵包
.大蒜奶油鄉村麵包
.起司鄉村麵包
.芝麻地瓜鄉村麵包
.味噌鄉村麵包
.蘭姆酒漬葡萄乾的大理石紋南瓜鄉村麵包
.德式黑麥麵包
.雙重巧克力鄉村麵包
.焙茶無花果白巧克力鄉村麵包
.杏桃迷迭香鄉村麵包
.紅茶蔓越莓芒果鄉村麵包
.洛代夫麵包
.馬鈴薯藍起司鄉村麵包
.鄉村麵包的多種用途
part2軟麵包
.基礎的牛奶麵包
.手撕紅豆麵包
.手撕鹹奶油麵包
.起司火鍋麵包
.黑糖葡萄乾麵包
.玉米麵包
.核桃卡門貝爾起司麵包
.猴子麵包
.原味佛卡夏
.番茄佛卡夏
.山椒佛卡夏
.蜂蜜布里歐麵包
.聖托佩塔
.藍莓奶油起司塔
.土耳其風芝麻麵包
.披薩餃式麵包
.胡椒餅
.肉桂捲
.蘋果丹麥捲
.火腿洋蔥捲
可以用10㎝鍋子烤的小麵包
.英式瑪芬
.漢堡麵包
.咖哩麵包
.適合搭配麵包的配料
.為何要用staub鑄鐵鍋烤麵包
.如何挑選staub鑄鐵鍋尺寸
.staub鑄鐵鍋烤麵包Q&A
.本書使用的材料與基本工具
part1硬麵包
.基礎的鄉村麵包
.正統鄉村麵包
.麩皮鄉村麵包
.大蒜奶油鄉村麵包
.起司鄉村麵包
.芝麻地瓜鄉村麵包
.味噌鄉村麵包
.蘭姆酒漬葡萄乾的大理石紋南瓜鄉村麵包
.德式黑麥麵包
.雙重巧克力鄉村麵包
.焙茶無花果白巧克力鄉村麵包
.杏桃迷迭香鄉村麵包
.紅茶蔓越莓芒果鄉村麵包
.洛代夫麵包
.馬鈴薯藍起司鄉村麵包
.鄉村麵包的多種用途
part2軟麵包
.基礎的牛奶麵包
.手撕紅豆麵包
.手撕鹹奶油麵包
.起司火鍋麵包
.黑糖葡萄乾麵包
.玉米麵包
.核桃卡門貝爾起司麵包
.猴子麵包
.原味佛卡夏
.番茄佛卡夏
.山椒佛卡夏
.蜂蜜布里歐麵包
.聖托佩塔
.藍莓奶油起司塔
.土耳其風芝麻麵包
.披薩餃式麵包
.胡椒餅
.肉桂捲
.蘋果丹麥捲
.火腿洋蔥捲
可以用10㎝鍋子烤的小麵包
.英式瑪芬
.漢堡麵包
.咖哩麵包
.適合搭配麵包的配料
作者介紹
池田愛實
慶應義塾大學文學院畢業。曾於藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習,並擔任過該校助理,之後前往法國留學。曾在2間榮獲M.O.F.的烘焙坊工作。在湘南.辻堂主持麵包教室「crumb」,並在Zwilling的廚藝教室中,以外聘講師的身分開設用staub鑄鐵鍋烤麵包的講座。著有《藍帶麵包師的美味佛卡夏》(台灣東販)、《レーズン酵母で作るプチパンとお菓子》(文化出版局)等書。
林農凱
1991年生於高雄,東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作,譯有多本工藝書,亦期待能涉足更多領域的書籍。
慶應義塾大學文學院畢業。曾於藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習,並擔任過該校助理,之後前往法國留學。曾在2間榮獲M.O.F.的烘焙坊工作。在湘南.辻堂主持麵包教室「crumb」,並在Zwilling的廚藝教室中,以外聘講師的身分開設用staub鑄鐵鍋烤麵包的講座。著有《藍帶麵包師的美味佛卡夏》(台灣東販)、《レーズン酵母で作るプチパンとお菓子》(文化出版局)等書。
林農凱
1991年生於高雄,東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作,譯有多本工藝書,亦期待能涉足更多領域的書籍。
規格
誠品貨碼 / 2682276453001
ISBN13 / 9789863704744
ISBN10 / 9863704741
EAN貨碼 / 9789863704744
頁數 / 95
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.7X18.8CM
級別 / N:無
退貨說明
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- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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- 國際航空客運服務。
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- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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