京都: 冬季遊 | 誠品線上

おひとり京都 冬のぬくもり

內容簡介

內容簡介 京都在地旅宿專家‧柏井壽的京都之旅 非日常的京都╳散步京都大街╳冬日的近江╳冬季極致味覺饗宴 只有「在地京都人才知道的」絕祕美食與絕美風景，不藏私大公開！ ★柏井壽是「京都旅宿」、「京都旅遊」的權威。 ★京都是從「事始」這天開始迎接新年的。與京都人一起沉浸在這個京都少數的「非日常」時分。 ★陶醉在梅花的芳香之中，體驗京都人的迎春方式。 ★在大街上散步，發掘並探索古老地名與傳說，冬日散步於京都，見到的就是時代。 ★蒸煮料理、鍋料理與京都的居酒屋，京都冬季暖胃料理暖身暖心。 ★附有詳盡地圖與住宿旅館資訊。 柏井壽，在地京都人，是京都旅遊、京都旅宿主題的主要領頭人物，有著極強的取材力、精準的文字描寫、獨特的眼光，造就出獨樹一幟的柏井壽風格。 冬季的京都是一年之中觀光客最少的季節，京都因此不用再裝模作樣，恢復原本的面貌。 卸下了春秋的濃妝，冬日的京都，顯露出了素顏。掃灰炭、拭神像，前往手作市集，與京都人一起「事始」，迎接新年；散步京都大街，探訪道真公的足跡、矢田寺的送別鐘、本能寺的防火銀杏，逛逛有品味的購物街。 嚴寒刺骨的冬天最適合泡湯，車站月台的足湯、京都塔大浴場，以及被柚子香氣所包圍的柚子澡，讓身體不再冰冷；享受京都冬日美食，蒸煮料理如蒸壽司、蒸蕪菁，鍋料理如鴨肉鍋、湯豆腐、涮涮鍋，還有燉牛肉、蕎麥麵、烏龍麵……並在居酒屋喝杯熱熱的小酒，吃關東煮，讓人打從心底溫暖起來。 在玄白的冬日裡凝望素顏的京都，看古都的似水年華，感受京都人的日常與非日常。嚴寒中品嘗暖胃料理，這便是冬季京都的暖韻。請與柏井壽一起體驗冷峻但純潔的京都之美。 ──實踐大學建築設計學系副教授、建築作家 李清志 專文推薦── 在京都這座城市裡，存在著許多時間靜止的空間，不論是百年町屋咖啡館、或是澡堂餐廳、枯山水庭園等，都叫人感覺時間的靜止，好像是回到歷史的時空裡。 *本書為《一個人的京都冬季遊》改版書

各界推薦

各界推薦 ──好評推薦── 旅遊作家 工頭堅 作家 王盛弘 文字工作者 米果 GQ國際中文版總編輯 杜祖業 《差差工作日誌》作者 李翔 日本自助旅遊中毒者 林氏璧 作家 林琪香 旅遊作家 林凱洛 旅日作家 張維中 作家 黃麗群 《台南生活自由式》作者 湯士賢 青鳥書店店長 蔡瑞珊 作家 Milly 旅日畫家 Viga

作者介紹

作者介紹 作者簡介柏井壽 Hisashi Kashiwai1952年生，在地京都人，是京都旅遊、京都旅宿主題的領頭人物。憑著極強取材力、精準的文字描寫、獨特的眼光，造就出獨樹一幟的柏井壽風格。在美食與旅遊領域發表受人注目的評論，作品發表於《Discover Japan》等日本著名雜誌。天生熱愛旅行，同時也擔任眾多電視節目與雜誌的京都特輯監督。2013年設立京都旅遊平台「日本 味の宿」，掀起京都旅宿熱潮，人氣極盛。曾推出小說《鴨川食堂》系列。譯者簡介王文萱網路筆名Doco。京都大學博士，研究大正時代畫家竹久夢二。譯作二十餘本，包括藝術兼美食家北大路魯山人、小說家山崎豐子、京都作家麻生圭子等人的作品。主持日本傳統文化推廣組織「MIYABI日本傳統文化」。持有多項日本傳統文化相關資格，包括和服顧問、日本裝道禮法和服學院禮法講師、日本生田流箏曲正派邦樂會準師範、日本茶顧問等。個人著作《京都爛漫》（一起來出版社，2013），合著《喜歡讀書寫字的京都旅樂》（聯經出版，2017）。

產品目錄

產品目錄 目次推薦序 京都的似水年華 李清志前 言 凝望素顏的京都 【第一章 冬日京都 日日 月月】 ═十二月──京都的「師走」═吉例顏見世興行／事始／掃灰炭、拭神像／煮蘿蔔／市集享樂／終天神／知恩寺的手作市集／滿月：阿闍梨餅／白朮詣／井澤屋：束口袋「RINRIN」═一月──京之正月═ 初詣與初午：伏見稻荷大社／初釜：幸樂屋的花瓣餅／初惠比壽／七福神巡禮／泉涌寺：七加二福神巡禮═二月—嚴寒刺骨，來去澡堂═ 鞍馬溫泉峰麓湯／京都塔大浴場／京福電鐵「嵐山」站的足湯／京都的澡堂／船岡溫泉／水尾的柚子澡／節分：惠方卷及沙丁魚／吉田桑【第二章 散步京都大街】 ═散步烏丸通──自五条至御池一帶═ 歷史留在地名中／和歌之趣／飛來的藥師如來像／道真公的足跡／江戶正：鰻魚料理／麵房山本／佛之光／不斷變化的錦小路／「時代都市」的著名建築／奇妙的章魚／肚臍石餅‧結緣柳樹／大垣書店烏丸三条店／街角看板藝廊①—─山本竟山‧竹內栖鳳‧北大路魯山人／街角看板藝廊②──富岡鐵齋═散步寺町通—自三条附近至丸太町═ 更科YOSHIKI ／生蕎麥常盤／矢田寺的送別鐘／ Smart 咖啡店／本能寺的防火銀杏／有品味的購物街／革上人與八所御靈【第三章 冬季的味覺饗宴】 ═京都的蒸煮料理═ 末廣：蒸壽司／一平茶屋：蒸蕪菁／祇園 松乃：蒸鰻魚═京都的鍋料理═ 山家：爽口鴨肉鍋／畑KAKU ：牡丹鍋／西山艸堂：湯豆腐／松川酒店：關東煮／十二段家：涮涮鍋套餐／餐館 安SAN ：烤內臟═冬日暖胃料理═ 丸太町東洋亭：燉牛肉／大黑屋：大蔥蕎麥麵／山利商店：白味噌／松葉：鯡魚蕎麥麵／平野家本家：芋棒／祇園OKARU ：能平烏龍麵／辨慶：辨慶烏龍麵═京都的居酒屋═ 赤垣屋／ YOSHIMI═柏井壽觀點：京都食店的轉變═ 「食」的兩極化／「京‧祇園」地位變輕／天神市的菜刀／知名高級日本料理餐廳的器皿／網路資訊的功與罪／「京都入門」令人憤怒【第四章 冬日近江的樂趣】 不經意地，歡迎來到近江／稍帶點成熟的大津／大津市歷史博物館／祇園祭與大津祭／「三井寺」的悲劇故事？／ SHIZUKA 樓：冬日諸子魚與冬鴨【第五章 冬季旅宿】 ═在「俵屋」待春═ 居住「俵屋」的五個理由（✿與庭園融合為一體✿細節之美✿讓人放鬆的陳設及寢具✿不過分的美食✿細心款待）═價格划算的住宿═ Daiwa Roynet Hotel 京都八条口═住宿在大阪═ Hotel Agora 大阪守口／ Hotel Agora Regency 堺結語 來一趟有意義的京都旅行地圖 附錄 本書主要寺廟．商店．住宿資訊

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試閱文字

自序 : 前言 凝望素顏的京都􃜋

玄冬。這是用來表達冬天的詞彙當中，我最喜歡的一個。
玄表黑色，而冬，是白色的。

──冬天在於晨。降雪時不必言，有時霜色白皚皚，或是無雪無霜卻極寒時，趕忙生起火，搬運著炭分送，更合時宜──

這是清少納言在《枕草子》當中記載的平安時期冬天景色，而這份景色現今仍存在京都。平時豔麗多彩的京都，到了冬天則是簡樸的單色調。卸下了春秋的濃妝，冬日的京都，顯露出了素顏。

十二月十三日。京都是從這天開始迎接新年的，這天便稱作「事始」。在花街，藝伎及舞伎們口中一面道著「恭喜呢」，一面忙著四處拜訪道賀。這熱鬧的氣氛，也傳到了中，人們互道著：「恭喜呢。」
京都的冬天，極為嚴寒。也許盆地特有的這份嚴寒實在太駭人，這是一年之中觀光客最少的季節。既然如此，京都便不用再裝模作樣扮演京都，總算可以喘口氣，恢復素顏。與其說不用在意觀光客的視線，還不如說，根本沒有餘裕在意了。可見對於京都人來說，冬日生活中的各項行事，是多麼繁忙又緊迫。
結束了「事始」，總算要專心準備迎接新的一年到來。對於將「日常」與「非日常」分得極為清楚的京都人來說，迎接新年是少數的「非日常」時分。
不過，為了迎接新年，便得送走舊的一年。抱著感謝的心情，送走舊年，是京都人的工作。因此在這個時期，會舉行「針供養」。
在家中內外擺上新年裝飾、製作年菜、準備迎客等等，人們平時就算把荷包顧得緊緊
的，也會在此時大方了起來。還更一鼓作氣，前往觀賞「吉例顏見世興行」。
緊接在享樂之後的，是大掃除。總算要迎接新的一年了。
到「八坂桑」行「白朮詣」、到附近的神社行新年第一次的參拜。用虔誠的祈禱來度過佳節好日。用七草粥、小豆粥來撫慰新年的疲累，初釜、初觀音、初弘法、初天神，新年的各種第一次，陸續到來。
到了另一個跨年時分，也就是「節分」時，柊樹及沙丁魚扮演主角，除去一整年的穢
氣。「初午」這天則要參拜稻荷大社，享用稻荷壽司。節目一個又一個，接連不斷。

就在人們四處奔走的同時，梅花綻開了，飄散出馨香。
賞梅，是京都人的樂趣。櫻花帶來了旅人們，而梅花沒那麼熱門，特地前往北野的「天神桑」或是「京都御苑」的梅林，陶醉在芳香之中，是京都人迎春的方式。
玄白色漸漸染上桃紅、接著轉為櫻色這段短暫的季節，便是素顏的京都。過了這季，京都就像舞伎在唇上抹紅一般，開始妝點了。
若想凝望素顏的京都，便要把握十二月中之後、直到跨過節分的這段期間。
一面因寒冷而打顫，一面以冬天特有的味覺來為心底加溫。這便是冬日京都的暖韻。

試閱文字

內文 : 第一章 冬日京都 日日 月月

透過日常生活來點綴京都的，就是「日日月月」的各種行事。由春天開始，夏、秋、冬，巡過了一年四季。
隨著季節更迭的，不僅限於京都而已，日本各地皆然。話雖如此，還是有些季節性，是專屬於京都的。在京都，有許多行事只要做了，就能讓人感受季節的到來。
秋冬的界線，一年又一年曖昧了起來。若以二十四節氣來說，過了「霜降」、到了「立冬」，應就是冬天到來了，但在現今，到了這個季節，人們卻好不容易才盼到了紅葉。附帶一提，進入十二月才顯露的紅葉，可能還是讓人覺得季節有些不對吧，比起十一月，鮮少旅人會來遊賞。如果能調整一下心情，其實初冬的紅葉，反而是意外的好景色。
總而言之，早冬與晚秋交疊的十二月之旅，正可窺見京都以素顏度過的各種行事。隨著新年來到，則能綿密地感受到京都的妝容越來越濃。接著進入二月，節分、賞梅，京都的扮相越來越豔麗，直至櫻花盛開。
冬日京都，就在這每日的緊湊變化當中。

十二月──京都的「師走」
吉例顏見世興行
時間是進入「師走」之前的十一月底。位置在四条與川端交叉口的東南角。「南座」
（地圖I）架起了稱做「MANEKI」（まねき）的看板，上面用黑色的勘亭流毛筆字，寫著在「吉例顏見世興行」登場的演員名字。京都人們看到這個看板，便知道「師走」的到來。
無論是已經買到票的人，或是心中期盼哪天能夠觀賞、卻忙得無法實現願望的人，都懷抱著同樣的想法，望著「MANEKI」。那就是：「啊，一年又過了。」
即使這個時期如何繁忙，顏見世可是一年一度呢。無論自己欣賞的演員是否參加演出，都會令人忍不住想前往觀賞。想帶著便當，佔個在花道旁邊的位置，高喊著演員的名字。
「顏見世」的第一場演出是在十一月的最後一天，最後一場是在十二月二十六日。這一個月之間，位於四条川端「南座」前的人行道，分別在上午十點、下午三點半、晚上九點過後，一天三次，人聲鼎沸。尤其是進場及散場的來客同時聚集的下午三點過後，最是擁擠。中午及晚上的演出，都長達五小時，因此考慮在何時吃飯、吃些什麼，也是令人開心的煩惱。
中午的演出，人們大多是吃便當。尤其是帶著名副其實的「幕之內」便當，隨興地在換幕時享用。專營外燴的名店「辻留」（地圖H㉛）、「菱岩」（地圖H㉝），都會在這個時期配合顏見世製作便當。可事先預約，前往取貨。愉悅地望著「MANEKI」看板，帶著便當前往座位，師走的忙碌都被拋在腦後了。
重點在於晚上的演出。欣賞後的亢奮感是很獨特的。更別提欣賞的可是「吉例顏見世興行」呢。和中午一樣吃便當，也沒什麼不好的，但演出結束後，趕忙抵達自己時常造訪的店家，更有一番滋味。
這附近美味的店家，擠滿了來客。人們邊道著戲劇的餘韻，邊酌上一杯，若能再享用個壽司，可說沒有比這更奢侈的了。
出了「南座」後一路往東。通過大和大路、繩手通，走一段之後，可穿過小鋼珠店走捷徑。「壽司松本」（地圖H㉞）就在眼前。點餐截止時間是晚上九點。若事先預約說明來由，匆忙趕到，店家也會諒解吧。
或在同一條路上的「祇園 松田屋」（地圖I㊹），也是極少數能在京都享用江戶前壽司的地方。在這裡，享用好味道、接受默契相合的夫婦的款待，適才高昂的心情，也能漸漸和緩下來。顏見世興行的特別座位票價要兩萬七千日圓，但最便宜的四等席，只要五千五百日圓，也很能享受到氣氛。既然造訪師走時期的京都，那麼打開「南座」的大門，也是一種樂趣。
尤其是大約在十二月上旬，日期並無特定，有一項稱作「顏見世花街總見」的行事。這是從前為了壯大顏見世的聲勢而開始舉行的。市內五花街的舞伎、藝伎們分批前往觀賞顏見世。舞藝伎們觀賞名演員的演技，不僅能增進自己的技藝，還為包廂座位增添華麗的氣氛及色彩。若運氣好碰上這個日子，關於顏見世的印象會更華麗多彩吧。

事始
十二月十三日，是為「事始」，正如其名，京都的新年從這天開始。在祇園花街，舞藝伎們會四處造訪老師們，答禮致謝。她們口中道著「恭喜呢」，讓人早早就感受到新年的喜氣了。「事始」的「事」，指的是「準備迎接新年」。
在西陣一地的傳統商家也有著同樣的習俗，分家會帶著「鏡餅」到本家，表達過去一年來的感謝之情，慎重地致意。
電視或報紙常會報導花街的這項習俗。大多是報導舞藝伎們造訪京舞的當主井上八千
代，並且拍攝弟子們所送的鏡餅擺設起來的樣子。家元會親手遞上扇子來當作回禮，鼓勵弟子們新的一年要更為精進。
提早舉辦這般華麗新年行事的，不只有花街而已，聽說在京都人之間也會舉行，但我
記憶中不曾遇上過。不過在事始這天之後，有一句話突然四處盛行，我想這句話應該只限於十二月吧。
「おことうさんどす」（O KO TOU SAN DO SU）。這句話現在已經不太常聽到了，但至少在我小時候，就像是必定出現的台詞一般，十二月的京都，四處可聽聞這句「京都方言」，是由「事真多啊」（おことうさん）這句變化來的。為了準備新年，「事」（こと）特別多，所以人們用這句話來互相慰藉。
新年的準備和其他事情不同。忙碌歸忙碌，但又帶著些許清閒，也許因為這樣，人們道這句「おことうさんどす」的時候，必定是露出笑容的。
正如這句話消失了一樣，有個習慣現今也幾乎見不到了，那就是事始時期，民家的玄關門口總會貼著一張看似奇怪的紙。
這張裁成長條狀的和紙，上面只寫著「十二月十二日」，並且上下顛倒被貼在玄關的大門旁。而且大多只會貼很短暫的期間，直到被新年裝飾取代為止。
十二月十二日，正是那位大盜石川五右衛門逝世的日子。因此民間有個信仰，說是把
這張紙倒著貼，就能防盜賊。可能是年關將近，許多人手頭吃緊，到了年底警戒盜賊的心情就表露了出來吧。不過現今，人們貼的卻是保全公司的貼紙。從前的這些習慣，總讓人覺得很有風味，不像現在是帶著恐嚇之意的。消失真是太可惜。

掃灰炭、拭神像
在這繁忙時期，最大的難題就是大掃除了吧。和其他地方不同，洛中的大掃除，不是等到年底才開始的，特色是幾乎和「事始」一同開始。
報紙上會大幅刊登寺院大掃除的消息，像是要催促街上的人們記得掃除似的。那就是
「掃灰炭」以及「拭神像」。
東西兩間本願寺（地圖J、L），是在堂內的塌塌米上敲著竹棒，然後用大圓扇把飛起來的灰塵搧呀搧，搧到庭院當中。這景色看起來十分有趣。或是宇治萬福寺（地圖Q）的掃灰炭、東山三十三間堂（地圖K）的拭神像等等，都是新聞報導的常客。
這些報導是非常有效果的。看到寺院那麼努力地在打掃，人們也像是被推了一把，挺起腰桿，奮力打掃。也就是說這些寺院做了很好的示範。
大掃除也有順序。二十日左右是本願寺的掃灰炭，二十五日是知恩院（地圖H）的拭神像，年底放假來臨前後，則是宇治平等院當中鳳凰堂（地圖Q）的拭神像。每次見到電視上的報導，與自己家中情景相比，人們就更急迫著打掃了。
隨著師走的到來，寺院與市民的距離，也拉近了許多。平時作為信仰對象所崇敬的寺
院，到了年底，與市民們同樣都要進行大掃除。這便是讓人感到親近的原因。

煮蘿蔔
從事始往前推，十一月底到十二月十日左右，京都的寺院會煮白蘿蔔，並且請參拜者們享用。這就是「煮蘿蔔」的行事。至於由來，有各種說法，每個寺院的樣子也有些不同。
離我家最近的是「大報恩寺」，也就是一般通稱的千本釋迦堂（地圖E）。在本系列書籍中時常提及。這裡煮蘿蔔的起源是在鎌倉時代，此寺院的慈禪上人受到釋迦牟尼頓悟成佛的感化，因此煮蘿蔔款待參拜客用以除厄運祈福。
這個寺院「煮蘿蔔」的特色在於使用了「聖護院白蘿蔔」。「聖護院白蘿蔔」是具代表
性的冬日京都蔬菜，長得又短又小、圓圓滾滾，形狀類似蕪菁。我書寫至此，好奇是否現今仍使用這個少見的食材呢？詢問之下，原來如此……真是可惜呢。說是現今普通的白蘿蔔用得較多。不過仍然保有在切口上書寫梵文的習慣。
那麼大鍋煮成的白蘿蔔，效能又如何呢？
「不好好吃可不行呢。能夠避免中風啊。」
祖母總是這樣說。當時仍是孩童的我，一心只是貪吃，這才突然想起從前曾經疑惑，「中風」是什麼呢？
中風又稱中氣，是腦血管障礙的後遺症。可能是指被不好的風所打中，造成半身不遂吧。也就是說，食用蘿蔔可以預防腦部疾患，不過一心想著究竟是不是真有效果，也太俗氣了。但可能有很多人都會這樣想吧，所以現在的說法變成了只要吃蘿蔔，就能預防感冒。這也讓人感受到了時代的變化。
另外還有一間煮蘿蔔，比「大報恩寺」晚個一、兩天。位於嵯峨鳴瀧的了德寺（地圖N），這裡的煮蘿蔔也是京都人很熟悉的。
可能因為了德寺與煮蘿蔔的關係太密切了吧，說來有些失禮，這裡一般被稱作「煮蘿蔔寺」。不過真要說起來，這間寺甚至可說是因為煮蘿蔔而開始的。
起源是在鎌倉時期。親鸞上人從愛宕的寺院回程途中，到這裡的鳴瀧一地講佛，村人們為了表達感謝，獻上了用鹽煮的蘿蔔。因此現今只有供奉給聖人木像的蘿蔔是用鹽煮的，請一般參拜客的則是用醬油煮的。經過八百年的歲月，人們將事情分做不能更改的、以及變更也無妨的，並且傳承下去。這正是京都應有的姿態。
「煮蘿蔔」的寺院還有一間。離了德寺不遠的地方，同樣是位於鳴瀧的三寶寺（地圖N）。由於日蓮上人的忌辰大約是在新曆十二月初左右，因此這裡是在十二月第一個星期六日舉行。這裡離洛中距離頗遠，請一定要事先洽詢。
附帶一提，三寶寺的煮蘿蔔，據說能夠潔淨一整年的罪及汙穢。滿是污穢的我，無論如何還真想前往。

市集享樂
若想造訪京都的市集，主要的就有以下好幾個。
一、 人稱「 弘法桑」 的東寺（ 地圖L） 弘法市—每月二十一日， 約有一千兩百～一千三百家店舖。
二、 人稱「天神桑」的北野天滿宮（地圖E）天神市—每月二十五日，有一千家以上的店舖。
三、 知恩寺（地圖C）手作市集—每月十五日，內容從食品到工藝品皆有。
四、上賀茂神社（廣域地圖）手作市集—每月第四個星期日，約兩百五十家店舖。
五、因幡藥師（地圖J）手作市集—每月八日，約四十家店舖。

其他還有我沒去過的市集，但總不能介紹自己沒去過的吧。以上列的，每個都是去了不會令人後悔的。
一、二項和第三項之後的，內容有所不同。前者設攤的是專門業者，後者則是以業餘的手作產品為主。
說到京都的市集，首先必須提的就是東寺的弘法市，以及北野天滿宮的天神市。
這兩個分別都是在弘法大師、天神的忌辰舉行，前者是在二十一日、後者是在二十五
日。雖然雨天照常舉辦，但若天候不佳，攤位也會少了許多。
園藝、食品、服飾、雜貨、陶瓷器、家具、裝飾品等等，各式各樣的商品，新的及二手的交錯排列，讓人眼花撩亂。即使不買，逛逛也非常有趣。以下將介紹幾個市集的冬日風情。

最佳賣點

最佳賣點 : 京都在地旅宿專家‧柏井壽的京都之旅
非日常的京都╳散步京都大街╳冬日的近江╳冬季極致味覺饗宴
只有「在地京都人才知道的」絕祕美食與絕美風景，不藏私大公開！

活動

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