第一本分解步驟圖中式麵食點心 | 誠品線上

第一本分解步驟圖中式麵食點心

內容簡介

內容簡介 製作祕訣用分解步驟圖來傳授，新手也能成功做出有口感的麵食點心。嘗試用天然酵母做麵點，一點也不難！包子湯包類23道＋饅頭類16道餃子鍋貼類12道＋餛飩燒賣類4道＋麵點類12道煎餅燒餅類26道＋發麵類13道酥餅糕點類31道＋喜餅點心類8道145道中式麵食&點心 製作過程全圖解！如何培養天然酵母做麵點？發麵的時間如何把握？和麵該用熱水、溫水還是冷水？手勁該大或小？饅頭該怎麼揉？如何掌握餃子餡的比例？麵條如何自己做？這些問號往往令人卻步，打擊自己做麵點的勇氣！經驗豐富的中式點心專家王景茹老師，知道新手開始的心慌和困難，教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配，到蒸、煎、炸、烤的基本功夫，在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅，彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點，或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥，這些廣受歡迎的美味中式點心，透過圖示解析和步驟說明，製作程序全公開，看書就能輕鬆學會。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦國立高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授／何建彬 台灣國際年輕廚師協會理事長／黃景龍 三立電視台《型男大主廚》「超便利出甜點」單元主廚／郭士弘 螺情手麵‧滷味（齊力國際行銷）行政總監／方永銘 HTC行政主廚／李哲松

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介王景茹現職德霖技術學院 專技級講師台灣國際年輕廚師協會 常務監事經歷QQ廚藝教室 廚藝總監培德工家餐飲管理科 專任教師板橋市農會有機農業 推廣教師專業證照中餐烹調 乙級技術士中式麵食加工 乙級技術士西餐烹調 丙級技術士飲料調製 丙級技術士調酒 丙級技術士HACCP進階認證獲獎紀錄國際金廚爭霸賽熱菜 金獎台北中華美食展世界賽 優勝獎正德素食烹調比賽 第一名著作《500種醬料大全》、《中式麵食點心》

產品目錄

產品目錄 【推薦序】找回飲食的初心 安心享受天然原味／何建彬經典麵食點心 美味傳承／黃景龍麵點製作撇步不藏私／郭士弘用心美味，承續後望，拓展餐飲／方永銘安心美味 手作麵點／李哲松【作者序】全圖解 天然做出麵點好滋味／王景茹麵食點心世界麵點粉類入門介紹麵點入門工具介紹培養天然酵母做麵點PART 1 包子、饅頭篇自製麵皮製作餡料包子類鮮肉包菜肉包筍肉包四季豆包芋香包奶黃包叉燒包上海水煎包蔬菜煎包棗泥包南瓜包紅蘿蔔包活力美人包鮮蝦帝皇包麻油雞肉包宮保豬肉包刈包麵龜壽桃饅頭類藥膳饅頭全麥饅頭雙色饅頭芋頭饅頭珍穀饅頭螺絲卷千層芋泥卷千層巧克力千層玉米卷紅麴紅豆卷山東大饅頭鍋貼饅頭炸銀絲卷五彩銀絲卷烤饅頭高梁饅頭條PART 2 餃子、鍋貼篇自製餃子皮餃子類韭菜水餃瓠瓜水餃蔬菜水餃羅漢素蒸餃鮮蝦蒸餃鮮肉蒸餃水晶奶黃餃港式韭菜餃鍋貼類泡菜鍋貼鮮肉鍋貼韭菜馬蹄包餛飩類紅油抄手溫州大餛飩湯包類小籠湯包魚翅灌湯包八珍小湯包十全大補湯包燒賣類蟹黃燒賣火腿燒賣PART 3 煎餅、燒餅篇煎餅類韭菜盒蔥油餅豬肉餡餅牛肉餡餅牛肉卷餅抓餅菜肉蛋餅泡菜蛋餅青木瓜卷餅XO醬海鮮餅什錦炒餅咖哩海鮮煎餅起司薄餅斤餅紅豆餅月亮蝦餅燒餅類糖鼓燒餅香酥燒餅芝麻燒餅油條芝麻醬燒餅培根淋餅蘿蔔絲餅棗泥鍋餅高麗菜鍋餅荷葉餅發麵類蔥花燒餅牌餅槓子頭蔥燒餅紅豆烙餅山東大餅南瓜芝麻餅魩仔魚餅紅豆燒餅芝麻醬餅黑胡椒餅蔥燒芝麻餅甜光餅PART 4 酥點篇自製酥油皮麵團酥餅類蛋黃酥奶黃酥綠豆椪鳳梨酥核桃酥油皮蛋塔咖哩餃椰蓉餅老婆餅蟹殼黃菊花酥瓜仔肉餅芋泥小餅太陽餅牛舌餅鳳梨酥餅松子酥孔雀酥小花酥三杯透抽酥香菇飯酥金露酥糕點類馬拉糕黑糖糕蒸鹹蛋糕松子蒸糕糖麻花巧果開口笑沙琪瑪兩相好月餅類蘇式月餅廣式月餅喜餅類龍鳳喜餅芝麻喜餅小塔類酥皮海鮮塔酥皮椰蓉塔納豆水果塔酥皮奶酪塔PART 5 麵點篇自製手工麵條麵條類肉絲乾麵（白麵條）紅燒排骨麵（寬麵條）乾拌關廟麵（關廟麵）台式炒麵芝香涼麵（油麵）牛肉刀削麵（刀削麵）肉骨茶麵（細麵條）蔬菜麵炸醬珍珠麵（珍珠麵）麵食類炒貓耳朵（貓耳朵）麵疙瘩湯（麵疙瘩）片兒湯（麵片）

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