吃對三餐吃出健康 | 誠品線上

吃對三餐吃出健康

內容簡介

內容簡介 ◎從最簡單的一日三餐入門，分析飲食原則，破除營養迷思，教您如何從飲食中找到健康！◎透過隨手可得的食材，輕鬆掌握食品的安全和吃飯的智慧，讓您從此不再病從口入！◎本書特別規劃16頁的彩頁：「于康老師健康語錄」，淺顯易懂的飲食要訣，教您吃對食物不生病的祕訣；「飲食金字塔」，歸納5大類食物，精選30餘種健康好食材，教您聰明配搭的訣竅；「做自己的營養醫生」，教您生病了該怎麼吃，對症飲食，有助消滅疾病，強化體質。 認識食物，善用營養由內而外給自己好健康、好氣色●種類區分主食、副食、蔬果、肉類、蛋奶以及零食等，善待食物，學會如何跟食物打交道。●顏色每餐均衡攝取紅、橙、黃、綠、紫、黑、白等各色蔬果，輕鬆打造無病痛的亮麗人生。●族群從年齡、職業、疾症等區分不同族群，找出適合自己的飲食方式，吃出健康，趕走病痛。●成分詳列各種食材所含的養分、功效、人體需求量、缺乏時會產生哪些疾症？又可從哪裡補充？

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介于康●北京協和醫院臨床營養科主任醫師＆教授●《中華臨床營養雜誌》副主編●衛生部營養標準委員會委員●中華預防醫學會腸外腸內營養學分會委員●中華預防醫學會健康評估與控制專業委員會委員●中國醫師協會健康管理及健康保險專業委員會常務委員專長多年來從事臨床營養支持、治療與學術研究工作，擅長營養風險篩查、營養評定，以及糖尿病、腎臟病、痛風、外科手術、妊娠糖尿病等營養治療。學術著作在《中國核心醫學期刊》及國際會議上，發表學術論文80餘篇，並參與28部學術專著的編寫工作，出版作品達百餘冊。得獎紀錄先後獲得日本外科代謝和營養學會青年研究獎、中國營養學會腸外及腸內營養研究成果獎、北京協和醫院優秀論文獎、中國協和醫科大學優秀教師獎等。

產品目錄

產品目錄 推薦序】每天營養吃得對，健康活天年【推薦序】三餐正常吃，自然健康瘦！【推薦序】健康祕訣，就在營養均衡【推薦序】每天三餐飯，疾病遠離你【推薦序】專家細說三餐飲食指南【作者序】你就是自己吃出來的結果【前言】好好吃飯 健康靠自己第1章□吃好每天3頓飯1 飲食不當，大病小病跟著來？2 怎麼吃最營養？3 不偏食，身體才能真正好？到底什麼該多吃或少吃？《國民膳食指南》怎麼應用？4 三餐應該怎麼吃才對？健康早餐的黃金法則午餐─承上啟下的一餐晚餐隨便吃，疾病易上身5 您吃菜的順序對了嗎？正確的上菜順序為何？第2章 三餐裡的營養素1 能量＝生命，要活就要吃沒有能量就沒有生命認識3大產能營養素能量不均衡，疾病易上身食物能量計算三部曲2 鉀＋鈉：鹽的朋友和冤家多吃菇類和綠葉蔬菜補鉀如何有效補鉀？鹽吃多，小心高血壓！3 口味重，一年竟胖7公斤？為何中國人油脂攝取量會超標？你吃對油了嗎？高價食用油等於高營養嗎？橄欖油是保健食品嗎？4 不喝水一定會生病？等口渴再喝水就晚了？人一天該喝多少水？每人一天飲水時間表白開水為何是最好的飲料？5 食物是維生素的主要來源維生素具超強保健功效？為什麼要「補充」維生素？維生素A：視力和角膜的守護神維生素D：強身壯骨有一套維生素E：抗衰老明星維生素C：消除疲勞、預防牙齦出血維生素B1：嚴重不足易罹患腳氣病維生素B2：經常缺乏小心嘴破葉酸：有效治療惡性貧血6 小食物有何大功效？五色食物如何吃出健康？紅色食物：富含茄紅素、胡蘿蔔素黃色食物：含維生素E和膳食纖維黑色食物：富含抗氧化物藍色食物：富含多種胺基酸白色食物：富含槲皮素、楊梅素7 膳食纖維為何如此重要？膳食纖維是人體的「清道夫」？膳食纖維能降低血糖、防治便祕？8 人體為什麼少不了礦物質？人體與礦物質的親密關係？鈣：構成人體骨架、維持心跳鐵：運送氧到身體各部位鋅：胎兒生長發育的「生命火花」鉻：葡萄糖耐受因子硒：保護心肌有奇效9 食物是最好的美容保養品衰老─可以從皮膚看出端倪皮膚乾燥：可能缺乏脂肪酸和維生素A皮膚瘀斑：可能缺乏維生素C和K傷口難癒合：可能缺乏蛋白質、鋅和維生素C濕疹、皮疹：可能缺乏維生素B群第3章 吃對食物不生病1 常吃菇類好處多2 名貴食材VS.平民食材大PK燕窩VS.豆腐、白木耳：豆腐、白木耳功效勝燕窩海參VS.蛋白：吃海參不如一天吃2顆蛋白人參VS.蘿蔔：常吃蘿蔔賽人參鮑魚VS牛奶：喝牛奶如同吃鮑魚魚翅VS.豬腳：魚翅的膠原蛋白不如豬腳3 牛奶招誰惹誰了？喝牛奶會致癌？光喝調味乳不能代替早餐？什麼是舒化奶、有機奶、脫脂奶、高鈣奶？純天然沒有添加物的牛奶最好？喝大骨湯補鈣不如喝牛奶？牛奶要怎麼喝最好？喝牛奶有哪些禁忌？4 吃肉對身體有益或有害？肉類營養大調查不吃肉容易缺乏維生素B12？為什麼每天要吃100克的肉？魚肉：增加好膽固醇，降低壞膽固醇鴨肉：單元不飽和脂肪酸接近橄欖油豬肉：含鐵量居肉類之冠5 吃雞蛋會升高膽固醇嗎？雞蛋是最佳的平民食材土雞蛋只是口感好？烏雞蛋和普通雞蛋營養差不多？毛雞蛋（雞仔蛋）胎死腹中細菌多？皮蛋、鹹蛋最好少吃？紅殼、白殼雞蛋有何不同？6 美味水果如何吃出健康？水果有助開胃嗎？吃水果要講究「3看5不」？水果什麼時候吃最好？草莓：美容養顏第1名蘋果：富含水溶性膳食纖維奇異果：維生素C之王7 小心！火龍果是不甜的高糖水果火龍果花青素含量最高？8 蔬菜應該怎麼吃才對？每天要吃多少種蔬菜才夠？蟲咬的蔬菜才安全無農藥？冷藏蔬菜也會流失維生素？生吃、熟食，哪種能留住更多營養？每天吃500克蔬菜，常保健康窈窕？蘆筍：抗癌明星高麗菜：不老「仙丹」芹菜：餐桌上的降壓藥韭菜：增進胃腸蠕動的「洗腸草」番茄：保護心臟功效大紅蘿蔔：明目、降低卵巢癌罹患率蒟蒻：低卡高纖，吃多也不胖白蘿蔔：冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方馬鈴薯：與穀類混吃，可提高蛋白質利用率洋蔥：唯一含「前列腺素A」的超級蔬菜蒜：可殺菌、增強免疫力9 如何聰明吃零食不發胖？優良級零食：水果、堅果條件級零食：巧克力和海苔限制級零食：果凍，膨化、醃漬食品，餅乾10 減肥不吃主食反傷身？主食不能過於精細？白米：盤中飧粒粒皆辛苦麵食：老年人最好吃發麵五穀雜糧不是所有人都適合吃？宋美齡活到106歲的祕密？豆類：黃豆最營養玉米：公認的抗癌食物薯類：富含膳食纖維番薯：主食的最佳替代品11 巧手烹調健康食譜烹調術語知多少？如何讓烹調發揮最佳食療效果？選購食材的祕訣？調味料：美味加分魔法師【附錄】每日三餐健康食譜（1000～1100大卡）每日三餐健康食譜（1200～1300大卡）每日三餐健康食譜（1400～1500大卡）每日三餐健康食譜（1600～1700大卡）每日三餐健康食譜（1800～1900大卡）每日三餐健康食譜（2000～2100大卡）

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