我的第一本醬料地圖

我的第一本醬料地圖

期:
2016/10/04
79
349275
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內容簡介

嫌下廚做菜太麻煩?心有餘而時間不足?

不甘成為餐餐外食族的你,只要「醬」做就對了!

學會做好各種醬料+懂得正確保存方式,

就能3分鐘做好菜,把平凡無奇的一餐變成超豪華料理!


中式X西式X日韓X南洋

共四大類地區特色風格、57種百變口感滋味


一醬一醬不斷延伸,學起來既快速又不浪費食材,

做成的料理最快速也最到味,「醬」才是料理的菁華呀!



          

「醬」子做最省時省力!天天3分鐘上菜不是夢!

料理新手常常會對做菜的複雜度及時間感到卻步,覺得做菜耗時費力,好不容易做出來的菜色又可能食之無味……不怕不怕,就讓名廚史丹利傳授予你他的料理不敗秘訣-集結中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料!有了各種不同口味的醬料,就能拿來沾、淋甚至料理入味,超快速地讓平凡無奇的菜色增添無限風味!



創意「醬中醬」,簡單好上手,讓美味無限延伸!

雖然醬料能在速度及口感上幫助料理大大加分,但是醬料的製作,一定也很麻煩吧?如果你有這種想法,就更該試試史丹利的創意醬中醬!蛋黃醬加上一點秘密食材A就能變成塔塔醬;塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬,也就是說,只要學會一種基底醬,後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌,現在是不是突然覺得要做出一桌好菜真是a piece of cake呢?



不只「醬」而已,還教你最可口的美味搭配料理!

對於一個料理新手來說,只有醬當然不夠囉,所以名廚史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後,挑出最適合的料理去搭配-菊花嫩雞球、英式炸魚柳、大阪燒、月亮蝦餅、韓式拌飯……這些看似很複雜的菜色,通通都只要有「醬」就能做哦!是不是已經躍躍欲試,想要快點進廚房大展廚藝了呢?



學會醬料保存,讓你天天都有好素材來發揮廚藝!

老覺得「每次做料理都得從頭來過,實在麻煩」的你有福啦!你正是最適合學做醬料的料理人。因為醬料有著容易保存的特性,只要學會正確的保存方式,將醬料封存好放在冰箱等地方,想要做菜時即興來一點,根本輕輕鬆鬆毫不費力,不怕沒有素材讓你大顯身手,甚至還能將做多的醬料分享給親戚朋友增進感情呢!



做好醬,讓不簡單的下廚過程變得好簡單;

有好醬,讓平凡的一般料理變得很不平凡!
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產品目錄

寫在本書之前:史丹利寫給料理新鮮人的本書指南

Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
製作醬料的常用工具
如何購好油
香料的選購與處理
學習製作醬料所需的高湯
醬料的保存訣竅

Chapter02 料理新手的第一課,掌握零失敗的基礎醬料

【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
甜醬油
番茄醬
熱炒醬
糖醋醬
蔥油汁

【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
蛋黃醬(美乃滋)
油醋汁

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
南蠻漬醬汁
照燒醬
韓式烤肉醬

【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
泰式甜辣醬
鹹鮮汁

Chapter03 三五好友來相聚,創造可口的派對小食

【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)
美味搭配:菊花嫩雞球

【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
塔塔醬 (蛋黃醬再進化)
凱薩醬 (塔塔醬再進化)
美味搭配:英式炸魚柳

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
豬排醬 (照燒醬再進化)
美味搭配:日式大阪燒

【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
梅子醬 (鹹鮮汁再進化)
美味搭配:月亮鮮蝦餅
沙嗲醬
海鮮胡椒醬
美味搭配:烤肉串燒

Chapter04 夏日炎炎沒胃口,清爽健康享蔬食

【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
蒜泥醬 (甜醬油再進化)
芝麻醬 (蒜泥醬再進化)
怪味醬 (芝麻醬再進化)
美味搭配:涼粉拌雞絲
甜辣醬 (番茄醬再進化)
五味醬 (甜辣醬再進化)
美味搭配:冰脆涼苦瓜

【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
義大利油醋汁 (油醋汁再進化)
莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)
美味搭配:爐烤野菜盤

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)
和風醬 (海鮮滷汁再進化)
胡麻醬 (和風醬再進化)
美味搭配:柴魚山藥冷麵

Chapter05 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜

【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
醬燒汁 (熱炒醬再進化)
醬爆汁 (醬燒汁再進化)
美味搭配:鐵板臭豆腐
青蔥醬 (蔥油汁再進化)
美味搭配:蔥油雞

【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
蘑菇醬
黑胡椒醬
番茄紅醬
羅勒青醬
美味搭配:爐烤鮮蔬鮭魚排

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)
美味搭配:韓式拌飯

【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)
椒麻汁 (酸辣醬再進化)
美味搭配:泰式椒麻雞

Chapter06 燉煮一鍋美味湯品,濃郁湯頭自己做


【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
香菇粉
辣味肉醬
美味搭配:番茄排骨湯

【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
南瓜醬
青豆醬
奶油白醬
白蘭地蝦醬
美味搭配:濃郁海鮮湯

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
泡菜醬
味噌醬
柴魚粉
壽喜燒醬汁
美味搭配: 部隊鍋

【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
紅咖哩醬
酸辣湯醬
美味搭配:香椰海鮮湯

Chapter07 自製手工甜品醬,人人都能創造的甜蜜滋味

【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
鳳梨醬
美味搭配:鳳梨冬瓜酥

【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
香草醬
核桃乳酪醬
美味搭配:火焰法式薄餅附叭噗

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
蜂蜜柚子醬
美味搭配:柚子氣泡飲
紅豆醬
美味搭配:紅豆御萩

【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
芒果醬
美味搭配:香芒雙色糯米飯

作者介紹

■作者簡介

Stanley李建軒


現職:

私立光啟高中餐飲科教師

SEEBERGER喜德堡頂級堅果品牌年度代言人

瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師

City Super廚藝教室廚藝老師



經歷:

私立東海高中餐飲科專任教師

康寧大學餐飲管理學系專任教師

君品酒店廚師

晶華酒店廚師

專長:

廚藝料理美學/台菜料理/無國界料理

規格

誠品貨碼 / 2681380495006
ISBN13 / 9789869356121
ISBN10 / 9869356125
EAN貨碼 / 9789869356121
頁數 / 184
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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