我的第一本醬料地圖 | 誠品線上

我的第一本醬料地圖

內容簡介

內容簡介 嫌下廚做菜太麻煩？心有餘而時間不足？不甘成為餐餐外食族的你，只要「醬」做就對了！學會做好各種醬料＋懂得正確保存方式，就能3分鐘做好菜，把平凡無奇的一餐變成超豪華料理！中式X西式X日韓X南洋共四大類地區特色風格、57種百變口感滋味一醬一醬不斷延伸，學起來既快速又不浪費食材，做成的料理最快速也最到味，「醬」才是料理的菁華呀！ 「醬」子做最省時省力！天天3分鐘上菜不是夢！料理新手常常會對做菜的複雜度及時間感到卻步，覺得做菜耗時費力，好不容易做出來的菜色又可能食之無味……不怕不怕，就讓名廚史丹利傳授予你他的料理不敗秘訣－集結中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料！有了各種不同口味的醬料，就能拿來沾、淋甚至料理入味，超快速地讓平凡無奇的菜色增添無限風味！創意「醬中醬」，簡單好上手，讓美味無限延伸！雖然醬料能在速度及口感上幫助料理大大加分，但是醬料的製作，一定也很麻煩吧？如果你有這種想法，就更該試試史丹利的創意醬中醬！蛋黃醬加上一點秘密食材A就能變成塔塔醬；塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬，也就是說，只要學會一種基底醬，後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌，現在是不是突然覺得要做出一桌好菜真是a piece of cake呢？不只「醬」而已，還教你最可口的美味搭配料理！對於一個料理新手來說，只有醬當然不夠囉，所以名廚史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後，挑出最適合的料理去搭配－菊花嫩雞球、英式炸魚柳、大阪燒、月亮蝦餅、韓式拌飯……這些看似很複雜的菜色，通通都只要有「醬」就能做哦！是不是已經躍躍欲試，想要快點進廚房大展廚藝了呢？學會醬料保存，讓你天天都有好素材來發揮廚藝！老覺得「每次做料理都得從頭來過，實在麻煩」的你有福啦！你正是最適合學做醬料的料理人。因為醬料有著容易保存的特性，只要學會正確的保存方式，將醬料封存好放在冰箱等地方，想要做菜時即興來一點，根本輕輕鬆鬆毫不費力，不怕沒有素材讓你大顯身手，甚至還能將做多的醬料分享給親戚朋友增進感情呢！做好醬，讓不簡單的下廚過程變得好簡單；有好醬，讓平凡的一般料理變得很不平凡！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Stanley李建軒現職：私立光啟高中餐飲科教師SEEBERGER喜德堡頂級堅果品牌年度代言人瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師City Super廚藝教室廚藝老師經歷：私立東海高中餐飲科專任教師康寧大學餐飲管理學系專任教師君品酒店廚師晶華酒店廚師專長：廚藝料理美學／台菜料理／無國界料理

產品目錄

產品目錄 寫在本書之前：史丹利寫給料理新鮮人的本書指南Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識製作醬料的常用工具如何購好油香料的選購與處理學習製作醬料所需的高湯醬料的保存訣竅Chapter02 料理新手的第一課，掌握零失敗的基礎醬料【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】甜醬油番茄醬熱炒醬糖醋醬蔥油汁【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】蛋黃醬（美乃滋）油醋汁【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】南蠻漬醬汁照燒醬韓式烤肉醬【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】泰式甜辣醬鹹鮮汁Chapter03 三五好友來相聚，創造可口的派對小食【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)美味搭配：菊花嫩雞球【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】塔塔醬 (蛋黃醬再進化)凱薩醬 (塔塔醬再進化)美味搭配：英式炸魚柳【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】豬排醬 (照燒醬再進化)美味搭配：日式大阪燒【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】梅子醬 (鹹鮮汁再進化)美味搭配：月亮鮮蝦餅沙嗲醬海鮮胡椒醬美味搭配：烤肉串燒Chapter04 夏日炎炎沒胃口，清爽健康享蔬食【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】蒜泥醬 (甜醬油再進化)芝麻醬 (蒜泥醬再進化)怪味醬 (芝麻醬再進化)美味搭配：涼粉拌雞絲甜辣醬 (番茄醬再進化)五味醬 (甜辣醬再進化)美味搭配：冰脆涼苦瓜【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】義大利油醋汁 (油醋汁再進化)莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)美味搭配：爐烤野菜盤【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)和風醬 (海鮮滷汁再進化)胡麻醬 (和風醬再進化)美味搭配：柴魚山藥冷麵Chapter05 大展身手宴親友，自信變出滿桌好菜【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】醬燒汁 (熱炒醬再進化)醬爆汁 (醬燒汁再進化)美味搭配：鐵板臭豆腐青蔥醬 (蔥油汁再進化)美味搭配：蔥油雞【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】蘑菇醬黑胡椒醬番茄紅醬羅勒青醬美味搭配：爐烤鮮蔬鮭魚排【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)美味搭配：韓式拌飯【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)椒麻汁 (酸辣醬再進化)美味搭配：泰式椒麻雞Chapter06 燉煮一鍋美味湯品，濃郁湯頭自己做【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】香菇粉辣味肉醬美味搭配：番茄排骨湯【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】南瓜醬青豆醬奶油白醬白蘭地蝦醬美味搭配：濃郁海鮮湯【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】泡菜醬味噌醬柴魚粉壽喜燒醬汁美味搭配： 部隊鍋【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】紅咖哩醬酸辣湯醬美味搭配：香椰海鮮湯Chapter07 自製手工甜品醬，人人都能創造的甜蜜滋味【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】鳳梨醬美味搭配：鳳梨冬瓜酥【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】香草醬核桃乳酪醬美味搭配：火焰法式薄餅附叭噗【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】蜂蜜柚子醬美味搭配：柚子氣泡飲紅豆醬美味搭配：紅豆御萩【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】芒果醬美味搭配：香芒雙色糯米飯

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