老人營養與膳食製備 | 誠品線上

老人營養與膳食製備

內容簡介

內容簡介 本書以老人老化生理與心理特性做基礎，詳述人體如何因自然老化，影響到循環、神經與內分泌等身體系統，而導致發生心血管疾病、便秘與吞噬困難等疾病原因。 針對營養素，除說明基本營養學理論外，更詳述各營養素之間的交互影響與變化，對於想要深入研究營養學者，提供進程之資料；也利用食品加工，補充膳食療養之膳食變化，讓《老人營養與膳食製備》，不僅只有理論，也更加實際可行。 老人膳食設計，詳述各種膳食養生方法，並考量到各種飲食禁忌等因素；設計過程逐步說明，並搭配實例說明；提供完整之設計過程，非常具體實用。 老人安全探討飲食與藥物相互影響關係，並具體建議如何避免互相干擾；並對於市售健康食品、機能性食品、膳食補充食品與特殊營養食品一一進行介紹。 老人營養評估，詳述透過哪些資料，可以具體立即進行老人營養篩選，然後進一步執行營養評估，以期找出營養不良老人，並進而訂定營養治療目標與計畫；並詳述目前常用的MNA、MUST、SGA與巴式量表等評估工具。 本書針對癌症有一專章介紹，除病因研究外，由於目前西醫對於部分的癌症，仍然束手無策，因此也詳述對抗療法、順勢療法、傳統療法與自然療法等替代療法（另類療法），並提供非常詳細之說明，很值得有興趣研究者參考。

作者介紹

作者介紹 學歷： 國立屏東科技大學 食品科學研究所畢業 私立輔仁大學 食品營養系畢業 現任：高雄榮民總醫院營養室主任經歷：大仁技術學院講師國立屏東科技大學講師育英護專講師台東榮民醫院祕書室主任著作： 《餐飲衛生與管理》、 《餐飲安全與衛生》

產品目錄

產品目錄 第一章 概論 第二章 老人與熱量三大營養素 第三章 老人與非熱量營養素 第四章 老人飲食之食物代換表 第五章 老人膳食設計 第六章 老人安全 第七章 老人營養評估 第八章 老人營養支持 第九章 老人飲食製備 第十章 老人與健康食品 第十一章 癌症與老人營養治療 第十二章 老人膳食製備菜單範例 附錄部分

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