嬰幼兒膳食與營養

嬰幼兒膳食與營養

出版日期:
2012/02/29
85
550467
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內容簡介

本書以研究及理論做基礎,並透過案例經驗分享,希望提供許多實務上的建議。書中含括的對象有嬰兒、幼兒及學齡兒童,探討主題包括:
◎嬰幼兒生理及心理特性
◎嬰幼兒營養問題與偏食原因
◎嬰幼兒預防保健重要性
◎母乳及嬰兒配方差異。
◎嬰幼兒各階段飲食建議
◎嬰幼兒副食品製作
◎嬰幼兒的營養需求
◎嬰幼兒膳食設計原則
◎幼兒餐點設計菜單
◎嬰幼兒疾病與營養不良
◎嬰幼兒營養評估及營養支持
◎嬰幼兒營養教育
本書最大的特點是綜合研究、理論及實務三方面,提供家庭及幼教機構,做為養育嬰幼兒的實務參考,希望能對國內學生、幼教老師,及父母提供實質的幫助。
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產品目錄

自 序 i



Chapter 1 概 論 1

前 言 2

第一節 嬰幼兒的預防保健 4

第二節 嬰幼兒的健康檢查 10

第三節 嬰幼兒營養的問題 19

第四節 嬰幼兒的偏食問題 22



Chapter 2 嬰幼兒基本營養 33

前 言 34

第一節 嬰幼兒期營養 36

第二節 母奶(人奶)與牛奶 43

第三節 嬰幼兒副食品 50

第四節 幼兒期營養 62



Chapter 3 嬰幼兒生理與心理 69

前 言 70

第一節 嬰幼兒生理 71

第二節 幼兒心理 75

第三節 嬰幼兒的生長與營養評估 76

第四節 消化與吸收 94



Chapter 4 嬰幼兒營養素需求 113

前 言 114

第一節 嬰幼兒的熱量需求 116

第二節 嬰幼兒的蛋白質需求 125

第三節 嬰幼兒的脂肪需求 139

第四節 嬰幼兒的醣類需求 152

第五節 嬰幼兒的維生素需求 154

第六節 嬰幼兒的礦物質需求 175

第七節 嬰幼兒的液體(水)需求 194



Chapter 5 嬰幼兒膳食設計 201

前 言 202

第一節 嬰幼兒營養膳食設計 203

第二節 嬰幼兒餐具的要求 227

第三節 餐點設計範例 232



Chapter 6 幼兒團體膳食安全管理 243

前 言 244

第一節 食品安全問題 247

第二節 細菌性食物中毒 271

第三節 化學毒素與其他 280

第四節 預防食品中毒 287



Chapter 7 嬰幼兒營養障礙與營養支持 297

前 言 298

第一節 嬰幼兒各項健康問題 298

第二節 嬰幼兒營養問題 321

第三節 嬰幼兒營養支持 336



Chapter 8 營養教育 359

前 言 360

第一節 嬰幼兒營養教育 362

第二節 營養教育教案大綱範例 380

第三節 幼稚園營養教育教學設計實務 383



Chapter 9 結 論 391

參考書目 401

附錄部分 保母人員單一級技術士技能檢定學科歷屆試題 435

作者介紹

■作者簡介

李義川
學歷 國立屏東科技大學食品科學研究所畢業

 輔仁大學食品營養系畢業

經歷 大仁技術學院講師

 國立屏東科技大學講師

育英護專講師

考試 82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格

84年營養師薦任升等考試全國第一名

著作 《餐飲衛生與管理》(揚智文化)、《老人營養與膳食製備》(威仕曼文化)

現任 高雄榮民總醫院營養室主任

規格

誠品貨碼 / 2680667712003
ISBN13 / 9789862980293
ISBN10 / 986298029X
EAN貨碼 / 9789862980293
頁數 / 496
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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