藤椒風味菜

藤椒風味菜

出版日期:
2019/04/02
9
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藤椒風味來自藤椒油,藤椒油源自中國藤椒之鄉--洪雅!

內容簡介

藤椒風味來自藤椒油,藤椒油源自中國藤椒之鄉--洪雅!

「涼菜拌入,熱菜淋入」!
有了藤椒油,只要簡單一個步驟就是藤椒風味菜,加一點就是濃濃四川地方風味。
藤椒味應用多元,能創造出多變的風格與滋味,具備川菜「一菜一格、百菜百味」核心特點。

本書梳理了藤椒歷史,規範藤椒味型,呈現118道藤椒風味菜及洪雅地方菜,更將洪雅的美麗景點、古村古鎮、民情風俗以豐富的圖文融入全書,讓您垂涎於藤椒風味的同時,心馳神往,增添神遊的樂趣。
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產品目錄

推薦序 藤椒美味正當時 馮恩援
推薦序 有故事的藤椒油 單守慶
推薦序 奇人趙躍軍 王晉川
編者序 幸福的味道 趙躍軍


第一篇 話藤椒‧清香麻
淺談花椒史
洪雅藤椒史
一粒藤椒走江湖

第二篇 識藤椒‧享滋味
故鄉味道香天下

雅自天成識藤椒
洪雅藤椒油閟製工藝

第三篇 藤椒菜,一點就美味
當代新味型--藤椒味
一點,就是藤椒風味菜
常用調輔料

第四篇 洪雅家傳老味道
甜燒白
香碗
糖醋脆皮魚
鄉村坨坨肉
薑汁肘子
農家香腸
酢粉子
紅燒瓦塊魚
板栗燒豬尾
麻辣土雞
水豆豉蹄髈
涼拌白刺尖
椿芽煎蛋餅
椿芽白肉
香酥麵魚
石磨豆花
燒海椒拌皮蛋
木香蘿蔔苗
雅泉【火巴火巴】菜
青椒壇子肉
雅筍炒老臘肉
五花肉燒苦筍
臘牛肉
乾拌雞
爽口藤椒尖
原味油凍粑
涼粉夾餅
豆沙葉兒粑
木香冰粉
軟粑子
特色酒樓 四川‧成都/世外桃源酒店
特色酒樓 四川‧成都/卡拉卡拉漫溫泉酒店
特色酒樓 重慶/陶然居

第五篇 經典藤椒風味菜

藤椒拌清波
洪州酸菜魚
藤椒黃辣丁
藤椒全魚
一品茄子
藤椒碧綠蝦
藤椒肘子
藤椒缽缽雞
藤椒肥牛
藤椒腰片
火爆肚頭
雙椒爆甲魚
剁椒牛肉
藤椒拌土雞
藤椒肚片
藤椒拌豇豆
藤椒雅筍絲
雙椒爆牛肉
藤椒爆鱔魚
藤椒鹽水鴨
藤椒小炒肉
古法藤椒牛肉
藤椒麻辣雅筍絲
藤椒涼粉
藤椒舅舅粑
藤椒煎餃
藤椒清湯麵
藤椒酸菜臘肉麵
特色酒樓 湖南‧長沙/徐記海鮮
特色酒樓 湖南‧長沙/田趣園本味菜館
特色酒樓 台灣/開飯川食堂

第六篇 巧用藤椒創新菜
木香紅湯肥牛
藤椒香肘子
紅湯藤椒焗魚頭
知味雅筍
妙味文蛤跳跳蛙
藤椒缽缽魚
藤椒清燉豬蹄
木香蛙腿
藤椒木香小龍蝦
藤椒醬炒魚丁
木香醬炒蛙丁
鮮辣藤椒蛙腿
木香啤酒焗小龍蝦
文蛤煮肉蟹
清香麻仔鮑丁
椒香焗牛排
藤椒橄欖油拌冰菜
藤椒奶油汁配羅氏蝦
藤椒橄欖油拌三文魚
藤椒低溫浸三文魚
藤椒烤魚
山胡椒焗肉蟹
藤椒燒豆腐
冰鎮藤椒娃娃菜
藤椒串串蝦
能喝湯的烤魚
滋味雅筍燜豬尾
特色酒樓 北京/大鴨梨烤鴨連鎖
特色酒樓 北京/北京唐拉雅秀酒店 唐苑中餐廳
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特色酒樓 湖北‧武漢/湖北湖錦酒樓
特色酒樓 廣東‧廣州/廣州太二老壇子酸菜魚(連鎖)
特色酒樓 廣東‧廣州/廣州生煎先生餐飲有限公司(連鎖)

第七篇 融合混搭出妙味
雅筍燒牛肉
藤椒豬肋排
藤椒長生果拌雞
椒香牛排骨
藤椒蝴蝶魚卷
藤椒鮮鵝胗
藤椒爽脆百葉
碧綠木香串串
激情大黃魚
藤椒黔魚
富貴雅鵝薈
鮮椒鴨掌
椒香海芥菜
藤椒雅筍
過水長江武昌魚
藤椒筍絲佐香煎金槍魚
鮮椒浸生蠔
蜜汁銀鱈魚
藤椒剁椒魚頭
野米焗鵝肝
藤椒魚丸
椒味金絲蝦
椒香銀鱈魚
滋味牛蛙
藤椒石鍋燜鵝
藤椒蔥香雞
爽口藤椒雞
藤椒紅膏蟹
小風椒嬌鮑
藤椒仔兔
砂鍋茄香鱔
椒香土豆丸
清香麻涼麵
特色酒樓 江蘇‧南京/夜上海大酒店
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特色酒樓 浙江‧杭州/名人名家
特色酒樓 浙江‧杭州/椒色川味餐廳
特色酒樓 浙江‧湖州/莫干山大酒店
特色酒樓 浙江‧瑞安/浙江葡萄園大酒店

作者介紹

■作者簡介

趙躍軍
現任:
洪雅藤椒文化博物館館長

洪雅縣德元樓餐飲有限公司創始人

四川洪雅縣幺麻子食品有限公司董事長兼總經理



同時擔任之組織單位職務:

1.洪雅餐飲協會會長

2.洪雅旅遊協會會長

3.花椒產業聯盟副主席

4.重慶商學院客座教授、藤椒菜品研究所主任

5.四川省生態文化促進會森林食品專業委員主任



經歷、榮譽

1992年-2001年經營幺幺飯店,擔任主廚

2002年-2007年成立洪雅縣幺麻子有機食品廠,擔任廠長

2010年獲四川省眉山市文體影視新聞出版局授予「眉山市非物質文化遺產專案幺麻子藤椒油閟製技藝」的代表性傳承人

2015年獲四川省川聯川菜調料商會、四川省調味品協會、四川省飯店與餐飲娛樂行業協會、中國食品安全萬裡行(四川)組委會聯合頒發「四川省川調行業特別貢獻獎」

2016年獲川菜老師傅傳統技藝研習會授予「名譽會長」頭銜

2016年獲四川省飲食服務行業協會、四川省烹飪協會授予「川菜烹飪大師」

2017年獲四川省烹飪協會頒發「功勳匠人獎」

2018年6月獲眉山市工商聯合會、眉山市廣播電視臺、中國雅茶文化茶旅聯盟組委會聯合頒發2018眉山民營企業十佳傑出人物「特別貢獻獎」

2018年10月獲中國烹飪協會授予「中國最美廚師」稱號

2018年12月獲中國烹飪協會授予「中國餐飲企業家精准扶貧突出貢獻人物」

規格

誠品貨碼 / 2681741964004
ISBN13 / 9789866527449
ISBN10 / 9866527441
EAN貨碼 / 9789866527449
頁數 / 288
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26X0CM
級別 / N:無

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  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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