法式莎布蕾, 英式脆餅乾, 美式軟餅乾: 剛剛好的份量、剛剛好的酥鬆脆, 一盤烤出風靡當地的經典之味。 | 誠品線上

サブレ、ビスケット、クッキー

內容簡介

內容簡介 各國的經典餅乾，都有獨一無二的形狀、厚度、口感和甜度等。尋訪世界各地甜點的「甜點研究家」青山女士，將在本書中帶領大家掌握3個國家的道地風味：01 【SABLÉS｜法式莎布蕾】⇒使用較多發酵奶油和雞蛋製成，並利用些微鹹味襯托風味，具有酥鬆易碎、入口即化的獨特性。02 【BISCUITS｜英式脆餅乾】⇒以麵粉本身的風味為主，油脂與蛋的份量較少。薄脆爽口，適合浸泡在奶茶中，一同享受午茶時光！03 【COOKIES｜美式軟餅乾】⇒以法國麵包粉做出嚼勁，並加入巧克力、堅果、果乾等配料，烤出厚實且大塊、甜味濃郁的餅乾。全書貼心設計成「只需一個烤盤即可出爐」的小份量食譜。書中詳細講解溫度調節、麵團混合與整形時的訣竅，搭配彩色步驟圖，即使是新手，也能在家輕鬆完成！◎讀者好評1. 食譜份量不多，對於在意熱量與成本的人來說太棒了！特別是英式脆餅乾，即便同時使用奶油與植物油，用量依然很少。甚至還有類似瑪莉餅乾的食譜，讓人無比興奮。2. 本書的講解非常詳盡，照片也很精美。食材大多能在日常生活中買到，而且作法簡單好上手，很容易嘗試。人人喜愛的樸實風味，卻同時具備精緻的外型，是一本閱讀時能發現驚喜的好書。3. 種類非常豐富，一定可以找到自己喜愛的品項。書中詳細記載了我一直想知道的烘焙訣竅，包括份量、溫度調整、麵糰混合與整形方式等，對我有很大幫助。希望能掌握這些技巧，做出美味的點心。

作者介紹

作者介紹 作者／青山 翠 (あおやま みどり)甜點研究家，法國國家資格CAP的甜點師。出生於東京，現居法國波爾多。在巴黎學習甜點烘焙，在倫敦學習餐桌佈置，在東京與波爾多推廣日法飲食文化，並教授甜點烘焙課程。著作有《誕生於法國的焦糖堅果．果仁糖．帕林內》（出版菊）。Instagram @ le_vent_des_coquelicots譯者／韓宇任職編輯多年後轉行，最後還是放不下書，決定轉做譯者，繼續自己的愛書之路。工作聯絡：[email protected]

產品目錄

產品目錄 02 作者序84 法式莎布蕾／英式脆餅乾／美式軟餅乾入門知識 本書的餅乾製作基礎94 本書的主要材料95 本書的主要器具07 SABLÉS 法式莎布蕾08,10 迷你莎布蕾Petits sablés12 南特酥餅Sablés Nantais14 核桃葡萄乾莎布蕾Sablés aux noix et aux raisins16 布列塔尼厚酥餅Palets Bretons18 羅芒眼鏡莎布蕾Lunette de Romans鑽石莎布蕾20,22 香草鑽石莎布蕾Sablés diamant à la vanille21,23 巧克力鑽石莎布蕾Sablés diamant au cacao et fleurs de sel荷蘭風莎布蕾24,26 荷蘭風棋盤餅乾Sablés Hollandais Damiers24,28 荷蘭風漩渦餅乾Sablés Hollandais Spirales30,32 杏仁牛軋糖維也納酥餅Sablés Viennois au coeur nougatine31,33 咖啡維也納酥餅Sablés Viennois au café34 伯爵茶風味貓舌餅Langue de chat au thé用莎布蕾麵糰輕鬆做塔皮36 布列塔尼草莓塔Tarte aux fraises sur sablé Breton39 BISCUITS 英式脆餅乾40,42 消化餅乾Digestive biscuits44,46 佐茶脆餅乾Tea biscuits48 肉桂焦糖脆餅Homemade BISCOFF50 德文郡奶油脆餅Devon flats52 燕麥片脆餅乾Homemade HOBNOBS54 薑汁硬脆餅Ginger nuts56,58 波本奶油夾心脆餅乾Homemade Bourbon cream biscuits60 加里波底脆餅乾Garibaldi biscuits62,64 蘇格蘭奶油酥餅Scottish shortbread將奶油酥餅做成禮物66 檸檬奶油酥餅Lemon shortbread icing bars69 COOKIES 美式軟餅乾巧克力豆餅乾70,72 花生醬巧克力豆餅乾Peanut butter chocolate chip cookies71,73 雙重巧克力豆餅乾Chewy double chocolate chip cookies74 純素燕麥水果餅乾Vegan oatmeal fruits cookies裂紋餅乾76 檸檬裂紋餅乾Lemon crinkle cookies76 巧克力裂紋餅乾Chocolate crinkle cookies78 咖啡蛋糕餅乾Coffee cake cookies80 胡桃雪球餅乾Pecan butter balls82 椰絲蛋白餅Coconut macaroons

商品規格

試閱文字

自序 : 我至今依然記得，以前母親偶爾在廚房裡烘烤餅乾的味道。我從小就喜歡做甜點，在因緣際會下，我決定辭去公司的工作，遠赴巴黎的廚藝學校學習烘焙。這段經歷讓我更有興趣和熱忱，不只是法國，更在歐洲、美國、亞洲等各個國家，尋訪各式各樣的甜點。不知不覺中，「如何將旅途中發現的甜點以我自己的方式重現出來」成為我的新課題。
　　我目前在法國波爾多郊區的自家教室，以及返回日本時的聚會中教授法式甜點的作法，同時向所有參與者介紹世界各地的甜點，並一同品嚐，這成為了我持續探索的動力。
　　無論走訪世界何處，總能邂逅那些搭配茶或咖啡的小巧精緻燒菓子，例如「法式莎布蕾、英式脆餅乾、美式軟餅乾」等。在各地被視為經典的餅乾，在形狀、厚度、硬度或酥脆度、甜味、風味等方面，都有其獨一無二的特點。此外，它們已經融入當地人的生活中，彷彿當地的風土民情與品嚐時的情境，也都成為值得細細品味的一部分。
　　在本書中，我們將這些被統稱為餅乾的點心，分為最具代表性的3個類型：法式莎布蕾、英式脆餅乾、美式軟餅乾，並分別介紹它們的味道和特色。從熟悉的經典款到風味獨特的款式，在講究道地風味的同時，也致力於採用少量方便製作的食譜。希望各位能先輕鬆嘗試各種不同的味道。
　　根據基本訣竅進行變化，就能做出符合自己喜好的口味，這也是手作甜點的獨特樂趣。請自由地改變形狀、風味和配料等，試著找到自己、家人及身邊朋友最喜歡的味道。在這趟愉快而無窮無盡的甜點烘焙之旅，若本書能成為您的嚮導、助您一臂之力，我將深感榮幸。

青山 翠

最佳賣點

最佳賣點 : 居家烘焙之旅，享受獨一無二的手作美味。
少份量烘焙出廣受喜愛的燒菓子！

活動

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