主題活動
5/24前 全站滿$5,000享88折前往選購
主題活動
5/24前 全站滿$1,500享9折前往選購

手作低鹽醬泡菜: 善待肝腎, 不死鹹的無毒好菌漬物 (第2版)

者:
期:
2016/05/31
9
280252

內容簡介

◎好健康
完全無添加防腐劑,少鹽、少油,食的安全自己把關!
◎好快速
醃漬時間縮短,打破傳統醬泡菜耗日費時的作法!
◎好美味
可吃可入菜,巧用技法回歸食物天然營養原貌!

健康、安心、簡單、方便
傳統醃菜是古早年代,蔬菜盛產想出的保存方法,為了防止腐敗,製作過程加了大量的鹽,醃漬出來的菜對腎臟負荷過大,不符合現代人健康需求;而本書將古法製作的醬泡菜經過改良,降低鹽分、糖分和油分,增添各式香料調味,再加上輔以冰箱保存,不但可保留祖先的智慧和美味,也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。

手作醬泡菜的好處
good1 吃到豐富的營養素
蔬菜加熱很容易使當中的水溶性維生素流失,醬泡菜是生菜,所以可以保留較多的維生素B和C,而且也含有豐富的纖維質。此外,蔬菜在發酵的過程中會產生乳酸菌,它有幫助消化、增加免疫力的功能。
good2 絕不會吃到莫名添加物
市售的醬泡菜罐頭雖然都標榜不加防腐劑、人工色素,但卻在瓶罐標示上看到一些不熟悉或看不懂的成分,為了確保食的安全,自己做,能清楚知道加入的材料、調味料,最放心。
good3 製作方法超簡單
書中各式風味的醬泡菜,每種作法都超乎想像的容易,材料、調味料也都很方便取得,醃漬時間也不需要很久。像是印象中需長時間醃漬製作的脆瓜、花生麵筋、德式酸白菜……等,甚至當天或2天就能食用。
good4 方便隨時取用 做好的醬泡菜存放在冰箱,除了可單純當成一道開胃小菜,直接食用外,也可以入菜烹調,做成一道道變化風味的佳餚,非常便利實用。

產品目錄

作者序──隨著醬泡菜走向新風潮
如何使用本書

PART1 聰明做清爽醬泡菜
世界的醬泡文化
.台灣醬菜文化
.中國醃菜文化
.日本漬物文化
.韓國泡菜文化

吃醬泡菜也能擁有健康
.自製現代人的醬泡菜
.手作醬泡菜好處多

必學五大技法

鹽的使用

不能缺少的調味料

蔬菜不可不知的基礎知識
.為什麼要挑選好蔬菜?
.蔬菜要怎麼選擇?
.蔬菜的清洗潔淨

必要的清潔工作

器具古今瞧一瞧
.古早時期
.現今時代21 你最想問的醬泡菜Q&A

四季蔬菜索引

PART2 健康美味自己做
【市售罐頭醬泡菜】
脆瓜
花生麵筋→花生麵筋苦瓜湯
蔭鳳梨→蔭鳳梨腐皮卷
菜心
素XO醬
黃金泡菜→黃金泡菜獅子頭
剝皮辣椒→剝皮辣椒拌雞丁
緬式泡菜
緬式酸菜→炒酸菜馬鈴薯泥
德式酸黃瓜
德式酸白菜

【2天醬泡菜】
油漬彩椒→彩椒拌雞絲
梅醋汁山苦瓜→苦瓜拌肉丸
香草糖漬蒜→糖蒜煲魚
金桔酸黃瓜
福神漬
糖漬地瓜
醋漬南瓜
糖漬蓮子百合→蓮子百合拌豆乾
紫蘇西瓜皮
油漬鮸魚→香煎油漬鮸魚
台式泡菜
果醋漬甜菜根
柴魚漬洋蔥→洋蔥蟹肉
百香醬泡雞肉→香煎雞肉佐醬汁

【3-7天醬泡菜】
辣蘿蔔乾→辣蘿蔔乾拌薯泥
檸檬香醋蘿蔔→開味肉絲
貴陽酸蘿蔔→蘿蔔排骨湯
糖醋四季豆
糖漬栗子
四川泡菜
港式醃泡菜
義式油漬菇
咖哩甜醋漬花椰
辣高麗菜

【7天以上醬泡菜】
酸筍絲→筍絲魚頭湯
洛神嫩薑片→嫩薑拌鱈魚
芥末甘醋汁醬芹絲→醬汁雞排佐芹絲
雪裡紅→雪裡紅炒年糕
醋梅漬聖女→聖女豆腐
蔭黃瓜→蔭瓜肉餅
韓國泡菜→泡菜炒粉絲
油漬秋葵玉米筍→秋葵玉米筍拌肉末
昆布柴魚漬大白菜
糖醋漬牛蒡→木耳拌牛蒡
糖醋薑→醋薑炒牛肉
蘿蔔片泡菜→蘿蔔拌豆乾

【醬.醃床】
辣椒醬→辣醬蘆筍、辣醬肥腸
蔭豉辣椒→陶板蚵仔、蔭豉魚
紅糟醬→紅糟豬腳、紅糟豆皮
酒釀→酒釀燒腸頭、酒釀燒魚片
越式辣椒醬→越式辣醬淋蛋腸
豆瓣醬→豆瓣魚
味噌醬→味噌漬豆腐、味噌漬竹筍
米糠醃床→米糠漬小黃瓜、茄子
自己變化作醃漬蔬菜


























































































作者介紹

■作者簡介

陳富春
小時因為愛吃之故,喜歡待在廚房看著手藝一流的媽媽作菜,造就了喜歡烹飪的興趣與基礎。加上因親戚和鄰居有開診所、西藥房和中藥行,前去幫忙,造就了對中、西醫的暸解。


從景文技術學院餐飲管理管理科畢業後,再進修於實踐大學生活應用科學系餐飲組,主修營養與藥膳。擅長結合西醫營養學與中醫藥理知識,加上本身對料理的研究,以最天然的食材將醫藥知識與餐飲結合,教大家健康正確的飲食保健方法。



【證照】

中餐烹調乙級技術士證照

烘焙丙級技術士證照


【經歷】

中華餐飲交流協會中餐教師

法鼓山中壢辦事處素食烹飪班教師

大愛電視台素食烹飪節目示範教學

金山社會大學素食宴客班老師


【獲獎事蹟】

2000年台北國際美食展烹飪比賽團體組亞軍

中央日報元氣辦桌賽團體組第三名


【著作】

《健康蔬菜湯》、《健康吃蔬菜》、《四季素食健康補》、《電鍋燉補真簡單》、《小朋友健康成長藥膳》、《漢方學生藥膳》、《更年期這樣吃最健康》、《照顧男性的保健湯飲》、《焗烤真簡單》、《1鍋3菜真簡單》、《喝湯增健康》、《低卡焗烤真簡單》

規格

誠品貨碼 / 2681326932008
ISBN13 / 9789866199745
ISBN10 / 9866199746
EAN貨碼 / 9789866199745
頁數 / 120
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X18.5CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送