辣上癮: 90種舞動舌尖的辛享受

辣上癮: 90種舞動舌尖的辛享受

辣味的黃金比例.自慢的嚴選料理

出版日期:
2014/09/02
79
250197
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內容簡介

安心辣覺新體驗!
◎ 11種私家辣油辣椒醬
◎ 15種特殊風味辣醬料
◎ 64種人氣經典辣料理 吃辣的好理由!
◎發汗排毒
◎抗菌防◎改善食慾
◎提高代謝率
◎降脂抗氧化
◎預防成人病
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產品目錄

目錄


吃辣的好理由!


廚房農夫--自己種辣椒


辣味的來源1—辣椒


辣味的來源2—辛香料


料理前的準備事項


辣醬Souce自己做

花椒辣油

辣渣

辣椒醬

蒜茸辣椒醬

豆豉辣椒醬

生辣椒醬 / 生辣椒醬油

四川油辣子

XO醬

泰式紅辣椒醬

黑胡椒醬


經典辣中菜

蒼蠅頭

紅油耳絲 變化菜色:紅油肚絲、紅油炒手

鑲翠椒

糯米椒炒臘肉

川味紅燒肉

五更腸旺

陳皮牛肉

夫妻肺片

水煮牛肉

泡菜牛肉

XO醬百花油條

乾煸牛肉絲

宮保雞丁 變化菜色:宮保皮蛋

辣子雞丁

口水雞

怪味雞 著名菜色:椒麻雞

香蔥辣油雞

左宗堂雞

糊辣雞蝦球

剁椒魚頭 
西蜀潑辣魚

豆瓣魚

螞蟻上樹

雙椒水煮魚

乾燒蝦仁

胡椒蝦

香辣蟹

魚香茄子

麻婆豆腐 變化菜色:起司麻婆香辣豆腐捲

麻辣鴨血臭豆腐

豉椒花甲

紹子麵

著名菜色:四川擔擔麵

醬爆花蟹

肉鬆香辣老油條 

PLUS 大家最愛的異國辣菜

黑胡椒醬炒牛小排

胡椒粒牛排

打拋豬肉

泰式椰香紅咖哩雞

泰式咖哩紅蟳

泰式蒸魚

泰式涼拌花枝

泰式酸辣海鮮湯

韓式起司辣炒年糕

韓國辣湯豆腐鍋

韓國馬鈴薯排骨辣湯

紐約辣雞翅

新加坡叻沙


同場加映 特殊風味辣醬的美味料理

椰糖花生醬VS拌青木瓜絲

爪哇醬油辣椒醬VS醬香烤魚

南洋辣椒醬VS南洋風四季豆

蜜椒汁VS蜜椒香煎牛小排

新加坡醬VS星洲炒蝦

南洋蝦醬VS蝦醬空心菜

味噌辣椒醬VS味噌辣炒雞肉佐野菜

和風胡麻辣醬VS日式黃金泡菜

大薄片醬VS雲南大薄片

墨西哥辣味莎莎醬VS莎莎鍋巴刈包

沙嗲花生咖哩醬VS沙嗲串烤肉

四款常用辣味沾醬

●五味醬 ●甜辣醬 ●羊肉爐沾醬 ●美式蜂蜜芥末醬

作者介紹

■作者簡介

薛文龍

學歷 :
● 景文科技大學觀光與餐旅管理研究所

經歷 :

● 滬江高中餐飲管理科老師

● International Restaurant-Indonesia 行政總主廚

● SRITEX GROUP-Indonesia 集團廚務顧問

● 北投春天酒店

● 華泰王子大飯店

● The Westin Taipei

● 遠東香格里拉國際大飯店

● 六福客棧  

證照 :

● 中餐烹調乙級證照

● HACCP合格證照

● 會議展覽人員證照   

研究著作或成果 :

● 創意美食的魔法旅程 吳忠義/薛文龍編著(2011) 三藝文化

● 2013 - A Study on the Motivation, and Learning Attitude toward Learning Self-Fulfillment in Hospitality Field for Cooperative Technique Education Program in Junior High Schools - a Case Study in Taipei Area : International Conference on Hospitality, Tourism and Leisure, I-1, 244-253.

● 快炒麵×飯 一盤搞定

規格

誠品貨碼 / 2680902863002
ISBN13 / 9789866232381
ISBN10 / 9866232387
EAN貨碼 / 9789866232381
頁數 / 112
開數 / 8K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 28X21CM
級別 / N:無

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