





香料聖經: 54種香料元素X12個風味群組X7大世界香料產地, 最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配
The Science of Spice
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香料迷必不可錯過的終極聖經
內容簡介
香料迷必不可錯過的終極聖經
第一本全球最詳盡的香料成份與搭配聖經,從化學成分剖析香料的科學秘密,顛覆你的烹飪思維!
★ 出版後蟬聯英國Amazon生物化學與有機化學排行榜NO. 1
★ 將世界香料分為七大區:中東、非洲、南亞、東南亞、東亞、美洲、歐洲,詳細介紹近50個國家的香料組合、特色與食譜。
★ 將香料依照香氛化學物質分為12組風味群,介紹54種世界代表性香料的歷史起源、成份組合、使用方法與搭配選擇。
食品科學家和暢銷書作家斯圖亞特•法里蒙博士,以香料元素表出發,探索並應用香料背後令人驚嘆的的科學與藝術,以及香料中的風味化合物如何協同作用,創造出令人興奮的風味層次和新的感覺。這是饕客廚師和冒險美食家的完美食譜。
統整世界頂級香料,介紹主要風味化合物、食譜的搭配指南、如何購買、使用和儲存的各項知識,以及更深入的科學,以幫助您創造出自己的香料配方,還有一系列使用創新香料化合物組合的創意食譜,將激發您的味覺並開啟您自己的烹飪冒險。
如果你曾經想過如何處理那種不受歡迎的冷門香料,為什麼一些香料比其他香料味道更強,或者如何製作你自己獨家的香料配方,這本鼓舞人心的指南有所有的答案。
探索世界香料並製作自己的新香料配方,讓你的料理進入另一種新境界!
★讀者好評
我愛死這本書。我是廚師,所以我對普通的烹飪書不太感興趣,但這本書與普通的烹飪書相去甚遠。它佈局合理,可以很好地解釋它涵蓋的所有內容,而不會遺漏細節,因此非常適合快速參考。我特別喜歡它對不同口味組合的建議。我強烈建議任何想要提高所有與香料相關知識的料理人或專業廚師。——BiaMaith.ie
我買了這本書作為禮物,然後受到了巨大的震撼!它提供了香料元素週期表,其中包含香料的來源及分類信息。甚至還有食譜來演示如何使用香料來搭配各種食物並增強口味。——London Review Lady
我在倫敦科學博物館裡看到了這本有關食品科學的書,並且被迷住了!佈局非常誘人且吸睛。香料裡元素成分之間的關聯被明確列出,並提供了一些驚人的見解。我熱愛科學和烹飪,因此懂得如何獲得最好的風味真是太好了。——Jetage
很棒的書,對業餘廚師和初入門的人都非常實用和有趣。我是個「香料愛好者」,但這本書裡我幾乎找不到聞所未聞的香料。我尤其喜歡這本書還有食譜和有用的提示。非常推薦!——Olegs Kravchenko
第一本全球最詳盡的香料成份與搭配聖經,從化學成分剖析香料的科學秘密,顛覆你的烹飪思維!
★ 出版後蟬聯英國Amazon生物化學與有機化學排行榜NO. 1
★ 將世界香料分為七大區:中東、非洲、南亞、東南亞、東亞、美洲、歐洲,詳細介紹近50個國家的香料組合、特色與食譜。
★ 將香料依照香氛化學物質分為12組風味群,介紹54種世界代表性香料的歷史起源、成份組合、使用方法與搭配選擇。
食品科學家和暢銷書作家斯圖亞特•法里蒙博士,以香料元素表出發,探索並應用香料背後令人驚嘆的的科學與藝術,以及香料中的風味化合物如何協同作用,創造出令人興奮的風味層次和新的感覺。這是饕客廚師和冒險美食家的完美食譜。
統整世界頂級香料,介紹主要風味化合物、食譜的搭配指南、如何購買、使用和儲存的各項知識,以及更深入的科學,以幫助您創造出自己的香料配方,還有一系列使用創新香料化合物組合的創意食譜,將激發您的味覺並開啟您自己的烹飪冒險。
如果你曾經想過如何處理那種不受歡迎的冷門香料,為什麼一些香料比其他香料味道更強,或者如何製作你自己獨家的香料配方,這本鼓舞人心的指南有所有的答案。
探索世界香料並製作自己的新香料配方,讓你的料理進入另一種新境界!
★讀者好評
我愛死這本書。我是廚師,所以我對普通的烹飪書不太感興趣,但這本書與普通的烹飪書相去甚遠。它佈局合理,可以很好地解釋它涵蓋的所有內容,而不會遺漏細節,因此非常適合快速參考。我特別喜歡它對不同口味組合的建議。我強烈建議任何想要提高所有與香料相關知識的料理人或專業廚師。——BiaMaith.ie
我買了這本書作為禮物,然後受到了巨大的震撼!它提供了香料元素週期表,其中包含香料的來源及分類信息。甚至還有食譜來演示如何使用香料來搭配各種食物並增強口味。——London Review Lady
我在倫敦科學博物館裡看到了這本有關食品科學的書,並且被迷住了!佈局非常誘人且吸睛。香料裡元素成分之間的關聯被明確列出,並提供了一些驚人的見解。我熱愛科學和烹飪,因此懂得如何獲得最好的風味真是太好了。——Jetage
很棒的書,對業餘廚師和初入門的人都非常實用和有趣。我是個「香料愛好者」,但這本書裡我幾乎找不到聞所未聞的香料。我尤其喜歡這本書還有食譜和有用的提示。非常推薦!——Olegs Kravchenko
產品目錄
前言
香料裡的科學
什麼是香料
香料與其風味複合物
香料元素週期表
香料搭配與調製綜合香料
香料的世界版圖
中東
非洲
南亞
東南亞
東亞
美洲
歐洲
香料檔案
暖甜味酚
暖香萜烯
芬芳萜烯
泥土味萜烯
滲透性萜烯
柑橘味萜烯
甜酸味酸類
果醛
烘烤味吡嗪
含硫複合物
刺激嗆鼻味複合物
獨特風味複合物
食譜
中式辣椒八角蒸鮭魚
印度七香茄子雞香飯
中東蛋餅佐蒔蘿、菲達起司、櫛瓜與黑萊姆哈里薩辣醬
西非花生咖哩佐德爾班綜合香料
亞洲拉帕咖哩鴨肉末與烘糯米碎沙拉
椰棗羅望子冰沙佐焦糖鳳梨
黑芝麻甘草小豆蔻冰淇淋
甜辣玫瑰花蘋果派
香料干貝佐番紅花白醬
菲律賓香料醬醋燒雞豬
更多世界各地的香料食譜
香料表及其風味複合物
索引
關於作者
致謝辭
香料裡的科學
什麼是香料
香料與其風味複合物
香料元素週期表
香料搭配與調製綜合香料
香料的世界版圖
中東
非洲
南亞
東南亞
東亞
美洲
歐洲
香料檔案
暖甜味酚
暖香萜烯
芬芳萜烯
泥土味萜烯
滲透性萜烯
柑橘味萜烯
甜酸味酸類
果醛
烘烤味吡嗪
含硫複合物
刺激嗆鼻味複合物
獨特風味複合物
食譜
中式辣椒八角蒸鮭魚
印度七香茄子雞香飯
中東蛋餅佐蒔蘿、菲達起司、櫛瓜與黑萊姆哈里薩辣醬
西非花生咖哩佐德爾班綜合香料
亞洲拉帕咖哩鴨肉末與烘糯米碎沙拉
椰棗羅望子冰沙佐焦糖鳳梨
黑芝麻甘草小豆蔻冰淇淋
甜辣玫瑰花蘋果派
香料干貝佐番紅花白醬
菲律賓香料醬醋燒雞豬
更多世界各地的香料食譜
香料表及其風味複合物
索引
關於作者
致謝辭
作者介紹
斯圖亞特・法里蒙
專精於食品科學,是科學與健康類內容的作家、演講者與交流者。他常常上電視、參加電台廣播與出席公開活動,是受過專業訓練的醫生與教師,而且他的著作常常出現於《新科學人》、《獨立報》、《每日郵報》和《華盛頓郵報》等國際媒體。
斯圖亞特博士每週會上一次電台的科學節目,也發表了許多關於食品各方面主題的研究。他同時也是DK出版社所出版的《烹飪的科學》(The Science of Cooking)一書的作者。
方玥雯
政大英文系,政大外交所畢。來自台南,從小在各式小吃美食的薰陶下,成為Foodie一個。愛吃愛煮,喜歡研究各國食譜與飲食文化,相信「好吃的食物」最貼近日常,能讓人感受到生活的美好與溫暖。譯有《異國料理全攻略》、《肉品料理終極大全》。
專精於食品科學,是科學與健康類內容的作家、演講者與交流者。他常常上電視、參加電台廣播與出席公開活動,是受過專業訓練的醫生與教師,而且他的著作常常出現於《新科學人》、《獨立報》、《每日郵報》和《華盛頓郵報》等國際媒體。
斯圖亞特博士每週會上一次電台的科學節目,也發表了許多關於食品各方面主題的研究。他同時也是DK出版社所出版的《烹飪的科學》(The Science of Cooking)一書的作者。
方玥雯
政大英文系,政大外交所畢。來自台南,從小在各式小吃美食的薰陶下,成為Foodie一個。愛吃愛煮,喜歡研究各國食譜與飲食文化,相信「好吃的食物」最貼近日常,能讓人感受到生活的美好與溫暖。譯有《異國料理全攻略》、《肉品料理終極大全》。
規格
誠品貨碼 / 2681839056000
ISBN13 / 9789864085316
ISBN10 / 986408531X
EAN貨碼 / 9789864085316
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.5X21.5CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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