主廚祕典.杜卡斯摘星食譜: 242張照片圖解、步驟教學重現廚神風範

主廚祕典.杜卡斯摘星食譜: 242張照片圖解、步驟教學重現廚神風範

Ducasse chez vous

期:
2017/12/06
9
550495
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內容簡介

不用遠到法國艾倫•杜卡斯廚藝學院求師
世紀名廚的鎮店名菜不藏私教學
Step-by-Step零失敗率重現世界最頂級的法國美饌


◎25道法國廚神艾倫.杜卡斯的星級代表料理。
◎杜卡斯及杜卡斯廚藝學院的廚師攜手合作下,設計出人人都能學習,簡單且清楚的步驟作法。
◎詳細不藏私的精確比例,242張照片按圖索驥步驟教學,決不失敗地重現星級餐廳料理。
◎華麗的蔬果搭配,加上少油少鹽少糖的設計,讓最精致奢華的法式料理也兼顧健康。


艾倫•杜卡斯的星級料理絕密大公開,25道星級餐點皆出杜卡斯的旗下餐廳,涵蓋了雅典娜廣場、巴黎大飯店、莫里斯酒店以及多徹斯特的艾倫.杜卡斯餐廳,將一次蒐羅杜卡斯最具代表性的料理。

引領法國廚藝界與全球餐飲食時尚的三星名廚
艾倫•杜卡斯被譽為全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一,他擁有21顆米其林之星在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳,也是世上首位在摩納哥、巴黎、紐約三座城市,擁有三星米其林餐廳的主廚,也因此獲得「九星名廚」的封號。除了在多國經營餐飲事業以外,艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍,並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院,杜卡斯被譽為國寶級廚師,可說是現代飲食界教父。

完整步驟收錄不藏私教學
本書食譜皆根據實際烹調流程,一個步驟接著一個步驟圖文對照教學,讓你能按照步驟學習掌握與精通杜卡斯擁有的烹飪技巧和訣竅,並完整重現杜卡斯的經典星級料理。

杜卡斯認為美食的基礎,是當地的物產風味與當季的新鮮食材。本書不僅貫徹這個哲理,更展現他醉心於蔬食料理,並顧慮到少油少鹽又少糖的健康考量。期望這本集結了廚神艾倫.杜卡斯對料理熱情與技藝精華的世紀之作,讓每一位美食的愛好者,輕鬆地隨食譜而作,一步一步進入到杜卡斯的美食世界。


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產品目錄

推薦序
作者序

穀類與豆科
1. 安茹藜麥佐根類蔬菜、蘑菇,和野生榅桲
2. 巴斯克橙黃大玉米 佐貝類、章魚和魷魚
3. 貝類佐含碘風味冷鷹嘴豆
4. 卡莎佐豌豆與蠶豆
5. 斯卑爾脫小麥佐朝鮮薊醬汁和焗烤莙薘菜

蔬菜
1. 苦味蔬菜濃湯
2. 凡爾賽宮花園蔬菜佐黑松露
3. 春季蔬菜鍋佐森林蘑菇
4. 金色國度牛肝菌佐黑醋栗與核桃佐料
5. 漬蘆筍佐杏仁及帶有植物氣息的康堤乳酪
6. 甜菜根
7. 生熟蔬菜佐野菇

魚類、貝類,和甲殼類

1. 「多塞特」蟹肉佐澳洲青蘋果和魚子醬
2. 大螯龍蝦甘藍
3. 大菱鮃佐胡蘿蔔和新鮮芫荽
4. 柑橘茴香鱸魚
5. 水煮比目魚佐半鹽奶油馬鈴薯和貝類珠蔥醬汁

肉類與家禽
1. 野生雛珠雞佐雞油菌酸模佐料
2. 珠雞法式肉派
3. 羔羊里脊佐朝鮮薊和檸檬
4. 西方狍佐葫蘆南瓜和栗子

甜點
1. 西洋梨
2. 尼斯檸檬佐昆布龍蒿醬
3. 巧克力軟綿蛋糕
4. 柑橘法式冰淇淋蛋糕佐血橙雪酪

基礎食譜
專業用語彙編
分店資訊
致謝

各界推薦

◎聯合推薦
國立高雄餐旅大學校長/林玥秀
美食作家/ Liz 高琹雯
飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人/葉怡蘭  

作者介紹

■作者簡介

Alain Ducasse
世界知名的主廚,在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳,獲獎無數摘得米其林之星有21顆之多,也是史上首度在巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳,同時獲得米其林三星殊榮的「九星名廚」。媒體封稱他為「世紀廚神」、「世界最具影響力的主廚之一」、「全球最知名的餐飲經理人」…。



杜卡斯既是餐廳設計師、飯店經營者,也是廚藝老師。目前經營的包括雅典娜廣場酒店(Plaza Athénée)(巴黎)、多切斯特酒店(The Dorchester)(倫敦)……等數十間餐廳。除了在多國經營餐飲事業以外,艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍,並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院(école de cuisine Alain Ducasse)持續發揮他的影響力,對美食、飲食文化的愛好與探索。



www.alain-ducasse.com

■譯者簡介

陳文怡
喜歡散步拍照。因為喜歡侯麥電影,前往法國讀書生活。法國蒙貝利耶三大劇場藝術系電影組碩士,曾翻譯小說、食譜、電影字幕。

規格

誠品貨碼 / 2681521952009
ISBN13 / 9789864083336
ISBN10 / 9864083333
EAN貨碼 / 9789864083336
頁數 / 176
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 24.5X19CM
級別 / N:無

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  3. 報紙、期刊或雜誌。
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  7. 國際航空客運服務。

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  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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