大師之最亞朗．杜卡斯: 精選收錄最具代表性的原創配方, 一步驟一圖解, 體驗大師風采複製星級美饌

<名家推薦>（以下依姓氏筆劃排列）

松露玫瑰    謝忠道    陳寬定

真心推薦

松露玫瑰－食譜書作者

很榮幸地收到「大境文化」的邀請，為其「大師之最」系列中的大師─當今擁星最多之一的廚師，亞朗‧杜卡斯（Alain Ducasse）和有「糕點界的畢卡索」美譽的皮耶‧艾曼（Pierre Herme）寫推薦文。

其實，我不敢言推薦，因各專業廚師或美食評論家早已有精闢的闡述，我僅能以小小粉絲的心情為大家介紹這系列書籍的重點。

請不要一聽到大師就心驚膽跳，以為遙不可及，這系列的作品超級和藹可親，除附有大師們的近距離採訪紀錄，一窺其創作歷程以及對美食的喜好之外，還收錄大師們的代表作品，重點是，每道料理皆有完整且詳細的步驟圖！天哪！竟然還有材料圖！

還有還有！不單單是收錄代表作品，並且附上基礎配方和食譜，亞朗‧杜卡斯將跟大家一起做各式高湯和醬汁；皮耶‧艾曼親自教大家做蛋白霜、各種奶油醬和派皮，我們都可以邊看書邊在家裡操作，遙遠的巴黎美食近在眼前，都是家裡餐桌的幸福滋味。

除了技術層面，想當然耳，書中專業的擺盤圖片不但能啟發你的料理美感，還給大家帶來夢想─有為者亦若是，甚至可當成藝術圖片欣賞！

親愛的讀者，「大師之最」系列是僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與歐洲諸國出版，以我們最熟悉的語言呈現，甚至可說是親炙大師的教誨，我早已迫不及待地等待出版日！
誠心誠意地跟大家推薦「大師之最」─亞朗‧杜卡斯（Alain Ducasse）和皮耶‧艾曼（Pierre Herme）。

陳寬定－國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授、食譜書作者

非常樂見台灣能出版世界級米其林大師的著作！「大師之最Best of」系列邀請的都是現今廚藝界知名大師，內容收錄了他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖。也許你曾經有幸一嚐米其林星級佳餚，不過能得以一窺這些菜餚的烹調製作過程，那可是非凡的體驗。如今，透過「大師之最Best of」系列，不必遠行就能感受大師風采，還能收藏經典的食譜與名廚著作，實在不能錯過。

亞朗‧杜卡斯（Alain Ducasse）先生本人非常謙和有禮，如同他的料理一樣：簡單、美味，樸實且令人滿足。他曾提到：『在我的眼裡，食材是唯一的真理。與其求快不如求好！每個好的食材，在其領域裡因愛與尊重變得茁壯，具有無與倫比的味道。...』相信擁有這本書的讀者們，不論是單純的美食愛好者；專業的廚師；或是未來將投入此行業的學生們，都能從中感染到亞朗‧杜卡斯先生對風土、材料與料理的熱情與執著。

被媒體封為「糕點界的畢卡索」的皮耶艾曼（Pierre Herme），資歷更是讓人佩服。三歲就立志糕點師，十四歲即成為Gaston Lenôtre入門弟子，二十四歲掌管Fauchon的executive pastry chef，之後更帶領巴黎最古老的糕點與紅茶沙龍Ladurée，並創作出令人印象深刻的伊斯巴翁（ISPAHAN）。巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，讓饕客們垂涎三尺。書中除了ISPAHAN，還包括了最經典的2000層酥、摩加多爾馬卡龍，以及巧克力...等，即使不作糕點，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有讀者。

謝忠道－美食記者、作家

對許多人來說，亞朗-杜卡斯這個名字也許遙不可及或高不可攀。熟悉法國菜的人多少知道他對當代法國料理的影響，卻很少人了解，他不只是在拿米其林星星而已。如果說他是當代法國餐飲界的傳奇人物，是他在短短地二十多年間創下的摘星紀錄，成立的龐大餐飲集團，是在世界各大城市開設無數的高級法式餐廳；但是他也同時積極設立餐飲學校，培育養成年輕廚師，提攜後進；買下關閉瀕臨拆除的歷史餐館，使其賓客盈門，浴火重生；整理歷史資料，食譜古籍，也設立出版集團為現代法國餐飲留下時代演變，增厚法國美食文化遺產的深度。

無論縱深還是橫跨，他都是法國史上無出其右者。他的餐飲帝國不是只有營業數字，背後有更深遠的文化影響與扎根。今日在各地的法式餐廳，你可能沒去過他的餐廳，卻一定嘗過受他啟發影響的廚師或料理作法的菜餚美味。

這系列小書找來當今法國最具代表性的餐飲人物 – Joël Robuchon、Pierre Hermé、Jean-François Piège、Thierry Max...等 - 每本書呈現每位主廚十道經典菜色的作法。大師之最，簡單而高明，清晰而入裡，堪稱經典裡的精髓。

■作者簡介

亞朗‧杜卡斯

Alain Ducasse「全球飲食潮流最具影響力」的主廚1956年出生於法國西南部蘭德省（Les Landes），30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星。33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮；更是史上唯一在2005年與2010年兩度以位於巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳，同時獲得米其林三星。1998年首家亞朗‧杜卡斯（Alain Ducasse）概念餐廳「湯匙，佳餚與美酒」在巴黎開幕。之後陸續在模裏西斯（Ile Maurice），聖特羅佩（Saint Tropez）和香港開了分店；2000年進入「雅典娜酒店Plaza Athénée」、2007年位於艾菲爾鐵塔（Eiffel Tower）的亞朗‧杜卡斯「儒勒‧凡爾納餐廳Le Jules Verne par Alain Ducasse」開幕。旗下的的20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工，巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖。