法國廚神的自然風家庭料理: 190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心

■作者簡介

阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse）
1956年生於法國西南部蘭德省（Les Landes）的農莊。成為專業廚師後不久，便遇見了日後影響他料理精神的「地中海料理」。1981年擔任「頂樓平台」（La Terrasse）餐廳的主廚，並在1984年獲得米其林二星。1987年在摩納哥的「路易十五」（Louis XV）餐廳擔任行政主廚，當時年僅31歲的阿朗・杜卡斯，短短33個月的時間便替這家餐廳獲得米其林三星的榮耀。1996年他在巴黎以自己名字開設的「阿朗・杜卡斯」（Alain Ducasse）餐廳，也在1998年時獲得米其林三星，成為了擁有兩家米其林三星的主廚。在那之後，阿朗・杜卡斯不僅僅是一位專業的名廚，也是餐廳的創意總監、飯店的經營者、著作編輯，同時也擔任一心成為專業廚師的學生們的指導與顧問。



成長於大自然環境中，他對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用，已達爐火純青的境界。他著迷於新鮮的食材，相信使用新鮮的蔬菜、穀物、水果烹調，才能享受到真實的美味，並且對身體有益。近年來於法國成立阿朗．杜卡斯廚藝學院（école de cuisine Alain Ducasse），致力於培育專業的烹飪人才。他對各種飲食文化的無窮好奇心，成為他教授料理知識、技術最大的動力來源。



阿朗・杜卡斯在餐飲界的成就 ：
․28歲時，在「頂樓平台」（La Terrasse）餐廳擔任主廚，獲得米其林二星。

․31歲時，替輔開幕不到三年、位於摩納哥的「路易十五」（Louis XV）餐廳，摘下米其林三星的殊榮。

․1998年，同時以「路易十五」（Louis XV）、「阿朗・杜卡斯」（Alain Ducasse）餐廳這兩家餐廳，獲得米其林三星（共六顆星）。

․分別於2005年、2010年，同時以三家餐廳獲得米其林三星（共九顆星），有九星名廚美譽。

․2013年獲得英國權威飲食雜誌《Restaurant》頒發的終生成就獎

․全球最具影響力、最受業界主廚尊敬的大廚

․擁有全球共24家餐廳



寶莉．內拉（Paule Neyrat） ：
在身為專業廚師與營養師的祖父母教養下長大。創辦了法國料理「埃斯科菲耶研習學校」（Stages Escoffier），向專業廚師傳授近代法國廚藝之父—奧古斯特．埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）的料理精神；同時，也是提倡營養與美食並存的第一人。20年來，除了與世界名廚們合作，更以專業記者的身份活躍於食品營養界，著書無數。2003年起參與阿朗．杜卡斯的出版事業，在《Spoon Cook Book 》、《Grand Livre de la cuisine méditerranéenne 》和《 Grand LivreTour du monde》等書中，皆有參與執筆。



克里斯多弗．聖阿涅（Christophe Saintagne）

生於法國諾曼第地區（Normandie）。在法國康堤地區時，曾向胡埃（Guillaume Roue，現任法國豬肉及豬肉製品公會理事長）學習基礎廚藝。1999年兵役服畢，服務於法國總統的官邸—愛麗舍宮；其後，相繼在阿朗．杜卡斯的餐廳「59 Poincaré」、「雅典廣場」（Plaza Athénée）工作。2002年起，在巴黎的「致里昂內」（Aux Lyonnais）擔任主廚。2005∼2008年，擔任「克里雍大飯店」（Hôtel de Crillon）米其林二星主廚—尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）的助手。2009年，再度受到阿朗．杜卡斯的邀請，任職集團主廚。2010年起，於阿朗．杜卡斯的「Alain Ducasse au Plaza Athénée」餐廳擔任主廚。

■譯者簡介

許妍飛
清大外語系學士，台師大翻譯研究所碩士。目前旅居美國北卡，專事翻譯。譯作包括《廚神的家常菜》、《最想學會的家常菜：從小菜到主食一次學透透》等十餘本。