設計, 在韓食: 帶你味訪韓國, 多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

設計, 在韓食: 帶你味訪韓國, 多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

出版日期:
2016/04/15
77
399307
查詢門市庫存

內容簡介

◎ 韓食文化原來如此! 
韓國人為什麼這樣吃?!自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀,讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。 
◎ 美味入魂的食飾美學! 
每道料理除了說明做法,包周從食物設計的角度,一一詳解韓食中的餐桌美學,配色、擺盤、日常食飾,用設計和圖解讓你的料理更好看。 
◎ 熱愛韓食的你也能輕鬆料理! 
從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味,台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。

韓食,或許和你想得不一樣!
熱愛食物造型的設計師-包周漫步韓國的食記與紀實
從料理開始,品嚐有趣的餐桌文化和食飾美學

你對韓食的第一印象是什麼?是紅咚咚的辣泡菜,還是韓劇裡的炒年糕和炸雞,又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉?熱愛食物造型的設計師-包周,在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感,因此開啓了味訪韓國的旅程,漫步10個地區、深入在地,探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學,將翻轉你對韓食的既定印象!

原來,韓食是這樣的~~餐桌文化+飲食由來+隨興不造作的食飾配色
餐餐必備!忍不住讓碗清空的飯小偷──
是醬不是藥,韓食的靈魂要角「藥念」──
韓食不是只有辣!嗜食清淡風的忠清道──
韓式烤肉大不同,三種地區三種烤法──
以花入菜,抓住視覺的可食裝飾──
宮廷料理居然是用「床」來計算?──
庶民貴族皆講究,五行配色的烹調美感──


書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀,包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因,更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密!

書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理,從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品,還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類;以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等,帶你嚐盡多面向的韓式風味。

展開看更多

產品目錄

作者序 


Part1你不一定知道的韓食餐桌 

1-1韓食餐桌文化 

淺談韓食 

藥食同源/季節飲食/無敵藥念/發酵食物的好/不同身份的飲食/寺廟飲食 – 避免葷食的五辛素/韓食風味六字訣 

韓食地區風味 

食事禮儀 

嚴格的餐桌禮貌/不成文規矩/小小的人情世故 


1-2融入靈魂的韓食美學 

五行五色食物 

食色搭配公式 

食飾點線面 

可運用的點線面食飾/食飾造型刀工 

食器搭配 

食物排列技 


Part2在家就能做的韓食 

2-1藥念高湯 

糯米辣椒醬 

快泡菜藥念:即拌/短酵 

燉煮藥念:辣燉/醬燉 

包醬 

熟拌菜藥念:經典風味/醬油風味/紅椒風味/豆腐風味 

煎炸食物沾醬 

韓式烤肉藥念–首爾風格/彥陽風格/光陽風格 

各式預備高湯–基礎高湯/骨肉高湯/蝦糠高湯 


2-2燉滷蒸 

《燉滷》 

好像三杯雞 │安東燉雞 

白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚 

型色皆好看 │ 紅燒三得豆腐 


《水蒸》 

就要一口吃 │ 菜包水煮燉肉 

配色讓雞絲不一樣 │ 水蒸雞 

獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋 


2-3炒/烤 

《炒》 

宮裡吃的高級菜 │宮廷炒年糕 

佐飯下酒良伴 │ 香炒小魚蝦米 


《烤》 

祟尚豪邁原味 │鹽焗大蝦 

烤肉的三種吃法 │首都風格 銅盤烤肉/彥陽風格 肉餅式烤肉/光陽風格 炭火烤薄肉片 


2-4 煎 

《煎》 

下酒的節慶食物 │ 白菜煎 

花卉納入傳統料理 │ 花煎 

靠海的原味菜 │ 牡蠣煎 

型色妝點更美味 │ 綜合蔬菜煎 


《炸》 

有食飾的家常菜 │ 浮沉豆腐 

簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔 


2-5湯品 

《熱湯》 

重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯 

和台式不一樣 │ 蘿蔔湯 

可單吃或下酒 │ 淡菜湯 

配色不單調 │ 牡蠣湯 


《冷湯》 

酸甜鹹配飯 │ 黃瓜冷湯 


2-6湯菜鍋 

早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯 

平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯 

善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋 

選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋 


2-7快泡菜/短酵泡菜 

《快泡菜》 

應急的美味小菜 │ 即拌辣白菜/即拌菠菜泡菜 


《短酵泡菜 》 

貴族泡菜 │ 塞黃瓜泡菜 

濃厚魚味 │ 蔥韭蘿蔔泡菜 

清淡樸實 │ 醬油白菜心泡菜 


2-8熟拌菜 

五行五色運用 │ 五色熟拌菜 

很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜 

其實是拌冬粉 │ 拌雜菜 


2-9醬漬 

《生漬》 

絕妙三色配 │ 醬漬蝦 

飯桌必備基礎 │ 四種醬菜 


《熟漬》 

米飯好配角 │ 醬漬海苔 

鹹香下飯 │ 醬漬蛋 


2-10米飯 

可做鍋巴湯 │ 牡蠣煲飯 

配色講究 │ 蔬菜石鍋飯 

是飯不是藥 │ 藥飯 

秋日食療菜色 │ 營養石鍋飯 



Part3更多有趣d 韓食 

3-1小吃/韓式中華菜 

飯麵就要一起吃 │ 紫菜飯卷與拉麵 

黑色的單身情人節食物 │ 炸醬麵與炸醬燴炒飯 

半湯半乾的中華炒麵 │ 海鮮馬麵與海鮮刀切麵 


3-2用醬做韓風創意菜 

柚香生菜 

薑汁肉丸 

紅棗醬堅果鬆餅 


附錄:韓式調味品與商店採買指南

作者介紹

■作者簡介

包周
食物設計師、作家、品牌形象企劃與視覺設計師,為食物&設計兩個領域工作,同時也是料理網站—味嚼喃喃的主理人。擅長把設計概念、美學元素與食物結合,讓料理不單單只是吃,更要化為能夠激起視覺食慾的有趣事情! 

在研究食物造型的過程中,偶然發現韓食是她追尋已久的答案,原來食物與設計的結合可以如此自然日常,巧用食材做妝點,就能讓食物變得很不一樣!跟著包周一起吃訪韓國,學做你不一定知道的韓食風味,更輕鬆學會如何把日常菜色變得更誘人好吃。



味嚼喃喃| 咀嚼食物與記憶的味:www.nam-nam-nam.com

FB請搜尋:我愛食物設計。味嚼喃喃- nam nam nam

規格

誠品貨碼 / 2681298707000
ISBN13 / 9789864081431
ISBN10 / 9864081438
EAN貨碼 / 9789864081431
頁數 / 216
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X16.8CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送

作者相關書籍