毒道之處: 看不見的飲食危機!

毒道之處: 看不見的飲食危機!

出版日期:
2017/01/31
300
查詢門市庫存

內容簡介

本書作為臺灣大學通識課程「毒道之處:看不見的危機!The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的參考用書,收錄姜至剛醫師近年來發表於臺大醫院健康電子報的科普文章近30篇。不但內容廣泛多元,涉及食材、食物、添加物及食器,選題以風險分析為軸,涵蓋「食安事件看風險評估」、「聰明面對食安風險」及「新興食安風險」三大主題。相信本書深入淺出的寫作風格,有助於提升消費者對食品安全、風險分析的認識,應為家中必備之科普書籍。
展開看更多

產品目錄

推薦序張上淳
推薦序何弘能
推薦序劉宗德
推薦序洪冠予
自序
作者簡介
前言

第一篇 慧眼毒具

食安事件看風險評估
 銅葉綠素是萬惡淵藪嗎?── 正確認識銅葉綠素
 毒物安全標準和評估機制── 以農藥為例
 「香豬油」不毒!?── 但我一滴也不想吃!
 黑心油充斥!民眾要如何「吃」得安心?── 從黑心油看HACCP系統
 認識食品烹調產生的毒性物質
 豆干豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則!
 從食用油事件看毒性評估引用的適當性
 毒物專家告訴您∼ 如何降低丙烯醯胺對人體的危害

第二篇 毒到、毒道

聰明面對食安風險
 鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維面對食安
 你家的不沾鍋,安全嗎?
 吃的安心── 如何挑選不鏽鋼便當盒
 食品添加物是否安全?您了解多少呢?
 環境污染嚴重!您喝的水中到底有什麼?
 如何清除蔬果的農藥殘餘
 正確的動物用藥,確保民眾的飲食安全
 解身體的渴?多喝水你喝對了嗎?
 染髮劑毒性
 使用保溫杯(瓶),您不可不知的注意事項

第三篇 無毒有偶

新興食安風險
 基改食品知多少?
 遠離痛風── 您必須注意與預防的事
 科學觀點下的咖啡因
 毒理學最新概念!您不可不知的卡路里毒性效應!
 垃圾食物對你我的影響
 減糖大作戰
 改變腸道菌落∼ 讓你更健康!
 營養午餐真的營養嗎?
 食物銀行── 讓食物更有效利用

結論

作者介紹

■作者簡介

姜至剛
現職

國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 副教授

國立臺灣大學醫學院 血液淨化科 主治醫師

台灣毒理學學會 秘書長兼食安發言人

台灣食品安全促進協會 理事長

經歷

國立臺灣大學醫學院 內科 臨床副教授

東京大學 腎臟暨內分泌科 訪問學者

亞東紀念醫院 腎臟內科 主治醫師

學歷

國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 博士

國立政治大學法學院 碩士


為腎臟內科醫師,2005年擔任臺灣大學醫學系內科臨床講師,在2006年於臺灣大學毒理學研究所取得博士學位後,2007年擔任醫學系內科臨床助理教授,在2012年成為臨床副教授,並在2014年受聘於臺大毒理學研究所擔任副教授。研究專長在腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析,目前已經發表超過100篇國際期刊學術文章。姜醫師近來致力於食品安全教育推廣及弱勢透析腎友團體衛教,期能建構更安全的飲食與居家照護。

規格

誠品貨碼 / 2681421325002
ISBN13 / 9789862558553
ISBN10 / 9862558555
EAN貨碼 / 9789862558553
頁數 / 160
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / S:軟精裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送