零下廚經驗也能學會的121道家常料理: 不忙不亂作好菜 (第2版)
料理の教科書ビギナーズ―これならできそう
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內容簡介
誰說菜鳥進廚房,只能端出水餃、泡麵?
集結中西日式121道大受歡迎的經典菜色
從涼拌豆腐、燙青菜 晉級到高麗菜捲、照燒雞腿
由簡入繁 帶領廚房新手從零開始
這是一本獻給「什麼都不會」的廚房新手的實用教科書。
集結中西日式121道大受歡迎的經典菜色
從涼拌豆腐、燙青菜 晉級到高麗菜捲、照燒雞腿
由簡入繁 帶領廚房新手從零開始
這是一本獻給「什麼都不會」的廚房新手的實用教科書。
因為上了大學或就業,必須離家一個人在外生活;想為心愛男友下廚,卻又沒有自信;結婚以後必須每天下廚做飯;雖然身為男人,也想挑戰廚藝……。每個人開始學做菜的理由可說是五花八門。
雖然書店陳列了各式各樣的食譜書籍,上網搜尋也能找到許多介紹食譜的情報,可是內容(作法)幾乎都是平日沒聽過的專門料理用語,就算看了食譜,也不會做!因為聽到了這樣的心聲,才有這本書的誕生。從未下過廚的人也能一目瞭然的「最基礎常識」、食譜的閱讀方法、菜單的設計、烹調工具和調味料、食材等相關基礎知識都是本書的收錄內容。
雖然書店陳列了各式各樣的食譜書籍,上網搜尋也能找到許多介紹食譜的情報,可是內容(作法)幾乎都是平日沒聽過的專門料理用語,就算看了食譜,也不會做!因為聽到了這樣的心聲,才有這本書的誕生。從未下過廚的人也能一目瞭然的「最基礎常識」、食譜的閱讀方法、菜單的設計、烹調工具和調味料、食材等相關基礎知識都是本書的收錄內容。
本書針對300位二十幾歲的日本女性做了問卷調查,在「想做的菜、想嘗試的款待料理」項目的答案中,選出高人氣的料理,成為本書收錄的食譜菜單。本書從第一章開始,帶領讀者從配菜的方式、道具的選購、調味料的種類及火侯的掌控開始,一一了解,逐步探索「看起來很難」的料理世界。
產品目錄
下廚前先看一下吧!
本書的讀法、使用方法
序章 下廚前必學的事
最好先備齊的調理工具
讓烹調作業更便利的必備輔助工具
成為廚藝高手必學訣竅
之①製作高湯!
之②計量材料!
之③備齊調味料!
之④學會火候及水分的控制訣竅!
Step1 媽媽的味道 和風料理
1涼拌豆腐
2芝麻拌菠菜
3烤茄子
4醋物
5金平牛蒡
6滷鹿尾菜
7海帶芽豆腐味噌湯
8高湯蛋捲
9茶碗蒸
馬鈴薯燉肉
筑前煮
照燒鰤魚
P7
味噌燒青花魚
酒蒸蛤蜊
蔬菜炒肉
雞肉丸子
親子蓋飯
炊飯
大阪燒
散壽司
成為廚藝高手必學訣竅
之⑤美味煮飯訣竅
Step2 大家的最愛 西餐料理
水煮蛋
法國土司
義式蔬菜湯
漢堡
薑燒豬肉
照燒雞
烤鮭魚
番茄燉雞肉
高麗菜捲
青椒鑲肉
炸雞塊
可樂餅
炸豬排
焗烤
燉牛肉
咖哩
蛋包飯
鮮蔬牛肉焗飯
起司燴飯
奶油培根義大利麵
成為廚藝高手必學訣竅
之⑥煮麵高手訣竅
P8
Step3 名聞全球 亞洲異國料理
三色拌菜
棒棒雞
煎餃
乾燒蝦仁
糖醋肉
麻婆豆腐
沖繩式油豆腐炒苦瓜
生春捲
泡菜鍋
炒飯
成為廚藝高手必學訣竅
之⑦燉滷料理重點
Step4 人人都想學會 基本料理
牛肉絲時雨煮
東坡肉
豬肉蔬菜捲
龍田炸雞
清蒸雞肉
涮涮肉涼拌沙拉
南蠻漬竹莢魚
鹽燒秋刀魚
紅燒鰈魚
豆皮福袋
炸豆腐
天婦羅
豆皮壽司
蕪青葉魩仔魚炊飯
章魚炊飯
涼拌菠菜
白醬拌菜
滷蘿蔔乾絲
粉蒸馬鈴薯
滷地瓜
滷南瓜
蔬菜豬肉湯
蔬菜清湯
蛋花湯
P9
起司雞排
牛肉清湯
煎豬排
炸竹莢魚佐塔塔醬
紅燒沙丁魚
奶油煎魚排
水波蛋
咖哩雞
肉醬義大利麵
綠豌豆飯
絞肉咖哩
抓飯
八寶菜
麻婆茄子
清椒炒肉絲
蔬菜炒牛肉
回鍋肉
辣炒芹菜墨魚
炸醬麵
韓式拌飯
韓式煎餅
Step5 變化無窮 便利料理
涼拌秋葵
豆皮滷油菜
芝麻拌四季豆
紅蘿蔔絲炒蛋
味噌炒茄子
蒸玉米
滷馬鈴薯
糖燒地瓜
海藻寒天沙拉
蔬菜雜燴
通心粉沙拉
涼拌捲心菜
馬鈴薯沙拉
番茄沙拉
酪梨蛋沙拉
糖漬紅蘿蔔
韓式辣肉醬
南瓜濃湯
玉米濃湯
蛤蜊巧達湯
P
豆腐鍋
辣炒蒟蒻荷蘭豆
拌三絲
餛飩湯
中式蛤蜊湯
埃及國王菜湯
Step6 食材基本情報及事前準備
高麗菜.萵苣
紅蘿蔔.白蘿蔔
番茄
洋蔥
青椒.茄子
小黃瓜.芹菜
綠蘆筍.白菜
青花椰菜.馬鈴薯
芋頭.蓮藕
南瓜.牛蒡
青菜(葉菜類)
香味蔬菜
菇類
海藻類
肉類部位
成為廚藝高手必學訣竅
之⑧微波爐、烤箱的使用方法
必須學會的基本料理用語
「主食」、「主菜」、「副菜」分類索引
食材分類索引
作者介紹
■作者簡介
牧野直子
牧野直子
食工作室(studio Coo)代表、料理研究家、營養師。求學期間就鑽研與營養指導、料理教育有關的學問,於1995年創業。致力推廣人人都會做的簡易美味健康食譜。除了擔任NHK「今日料理」、「今日健康」、三越文化中心料理教室的講師,也活躍於廣播電台、雜誌、書籍出版、演講、研討會等各領域。座右銘是「讓家人開心,有益身體健康的簡易美味食譜」。著作有《依效能分類 有益身體的食譜87道》(Media Factory)、《一輩子不發棒的飲食法》(Magazine House)、《只用手測量的瘦身方法》(角川SS COMMUNICATIONS)等。
黃瓊仙
黃瓊仙
規格
誠品貨碼 / 2681288118007
ISBN13 / 9789869288965
ISBN10 / 9869288960
EAN貨碼 / 9789869288965
頁數 / 192
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.5X23.5CM
級別 / N:無
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