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零下廚經驗也能學會的121道家常料理: 不忙不亂作好菜 (第2版)

料理の教科書ビギナーズ―これならできそう

者:
者:
期:
2016/03/22
79
380300

內容簡介

誰說菜鳥進廚房,只能端出水餃、泡麵?

集結中西日式121道大受歡迎的經典菜色
從涼拌豆腐、燙青菜 晉級到高麗菜捲、照燒雞腿
由簡入繁 帶領廚房新手從零開始


這是一本獻給「什麼都不會」的廚房新手的實用教科書。
因為上了大學或就業,必須離家一個人在外生活;想為心愛男友下廚,卻又沒有自信;結婚以後必須每天下廚做飯;雖然身為男人,也想挑戰廚藝……。每個人開始學做菜的理由可說是五花八門。

雖然書店陳列了各式各樣的食譜書籍,上網搜尋也能找到許多介紹食譜的情報,可是內容(作法)幾乎都是平日沒聽過的專門料理用語,就算看了食譜,也不會做!因為聽到了這樣的心聲,才有這本書的誕生。從未下過廚的人也能一目瞭然的「最基礎常識」、食譜的閱讀方法、菜單的設計、烹調工具和調味料、食材等相關基礎知識都是本書的收錄內容。

本書針對300位二十幾歲的日本女性做了問卷調查,在「想做的菜、想嘗試的款待料理」項目的答案中,選出高人氣的料理,成為本書收錄的食譜菜單。本書從第一章開始,帶領讀者從配菜的方式、道具的選購、調味料的種類及火侯的掌控開始,一一了解,逐步探索「看起來很難」的料理世界。

產品目錄


下廚前先看一下吧! 
本書的讀法、使用方法 


序章 下廚前必學的事

最好先備齊的調理工具 

讓烹調作業更便利的必備輔助工具 



成為廚藝高手必學訣竅

之①製作高湯!

之②計量材料! 

之③備齊調味料! 

之④學會火候及水分的控制訣竅! 



Step1 媽媽的味道 和風料理

1涼拌豆腐 

2芝麻拌菠菜 

3烤茄子 

4醋物 

5金平牛蒡 

6滷鹿尾菜 

7海帶芽豆腐味噌湯 

8高湯蛋捲 

9茶碗蒸 

馬鈴薯燉肉 

筑前煮 

照燒鰤魚 



P7

味噌燒青花魚 

酒蒸蛤蜊 

蔬菜炒肉

雞肉丸子 

親子蓋飯 

炊飯 

大阪燒 

散壽司 



成為廚藝高手必學訣竅

之⑤美味煮飯訣竅 



Step2 大家的最愛 西餐料理

水煮蛋 

法國土司 

義式蔬菜湯 

漢堡 

薑燒豬肉 

照燒雞 

烤鮭魚 

番茄燉雞肉 

高麗菜捲 

青椒鑲肉 

炸雞塊 

可樂餅 

炸豬排 

焗烤 

燉牛肉 

咖哩 

蛋包飯 

鮮蔬牛肉焗飯 

起司燴飯 

奶油培根義大利麵 



成為廚藝高手必學訣竅

之⑥煮麵高手訣竅 



P8

Step3 名聞全球 亞洲異國料理

三色拌菜 

棒棒雞 

煎餃 

乾燒蝦仁 

糖醋肉 

麻婆豆腐 

沖繩式油豆腐炒苦瓜 

生春捲 

泡菜鍋 

炒飯 



成為廚藝高手必學訣竅

之⑦燉滷料理重點 



Step4 人人都想學會 基本料理

牛肉絲時雨煮 

東坡肉 

豬肉蔬菜捲 

龍田炸雞 

清蒸雞肉 

涮涮肉涼拌沙拉 

南蠻漬竹莢魚 

鹽燒秋刀魚 

紅燒鰈魚 

豆皮福袋 

炸豆腐 

天婦羅 

豆皮壽司 

蕪青葉魩仔魚炊飯 

章魚炊飯 

涼拌菠菜 

白醬拌菜 

滷蘿蔔乾絲 

粉蒸馬鈴薯 

滷地瓜 

滷南瓜 

蔬菜豬肉湯

蔬菜清湯 

蛋花湯 



P9

起司雞排 

牛肉清湯 

煎豬排 

炸竹莢魚佐塔塔醬 

紅燒沙丁魚 

奶油煎魚排 

水波蛋 

咖哩雞 

肉醬義大利麵 

綠豌豆飯 

絞肉咖哩 

抓飯 

八寶菜 

麻婆茄子 

清椒炒肉絲 

蔬菜炒牛肉 

回鍋肉 

辣炒芹菜墨魚 

炸醬麵 

韓式拌飯 

韓式煎餅 



Step5 變化無窮 便利料理

涼拌秋葵 

豆皮滷油菜 

芝麻拌四季豆 

紅蘿蔔絲炒蛋 

味噌炒茄子 

蒸玉米 

滷馬鈴薯 

糖燒地瓜 

海藻寒天沙拉 

蔬菜雜燴 

通心粉沙拉 

涼拌捲心菜 

馬鈴薯沙拉 

番茄沙拉 

酪梨蛋沙拉 

糖漬紅蘿蔔 

韓式辣肉醬 

南瓜濃湯 

玉米濃湯 

蛤蜊巧達湯 



P

豆腐鍋 

辣炒蒟蒻荷蘭豆 

拌三絲 

餛飩湯 

中式蛤蜊湯 

埃及國王菜湯 



Step6 食材基本情報及事前準備

高麗菜.萵苣 

紅蘿蔔.白蘿蔔 

番茄 

洋蔥 

青椒.茄子 

小黃瓜.芹菜 

綠蘆筍.白菜 

青花椰菜.馬鈴薯 

芋頭.蓮藕

南瓜.牛蒡 

青菜(葉菜類) 

香味蔬菜 

菇類 

海藻類 

肉類部位 



成為廚藝高手必學訣竅

之⑧微波爐、烤箱的使用方法 



必須學會的基本料理用語 



「主食」、「主菜」、「副菜」分類索引 

食材分類索引 

作者介紹

■作者簡介

牧野直子
牧野直子
食工作室(studio Coo)代表、料理研究家、營養師。求學期間就鑽研與營養指導、料理教育有關的學問,於1995年創業。致力推廣人人都會做的簡易美味健康食譜。除了擔任NHK「今日料理」、「今日健康」、三越文化中心料理教室的講師,也活躍於廣播電台、雜誌、書籍出版、演講、研討會等各領域。座右銘是「讓家人開心,有益身體健康的簡易美味食譜」。著作有《依效能分類 有益身體的食譜87道》(Media Factory)、《一輩子不發棒的飲食法》(Magazine House)、《只用手測量的瘦身方法》(角川SS COMMUNICATIONS)等。

黃瓊仙
黃瓊仙

規格

誠品貨碼 / 2681288118007
ISBN13 / 9789869288965
ISBN10 / 9869288960
EAN貨碼 / 9789869288965
頁數 / 192
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.5X23.5CM
級別 / N:無

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