餅乾教室.圖解教程 2: 冷凍、組合、薄脆、鹹味 | 誠品線上

餅乾教室.圖解教程 2: 冷凍、組合、薄脆、鹹味

作者 張德芳
出版社 大和書報圖書股份有限公司
商品描述 餅乾教室.圖解教程 2: 冷凍、組合、薄脆、鹹味:完美配方不藏私,簡單操作好方便。四大主題超人氣,百張圖解好入門!技術升級、種類多變、美味不變!●冷凍餅乾麵糰之所以

內容簡介

內容簡介 完美配方不藏私,簡單操作好方便。四大主題超人氣,百張圖解好入門!技術升級、種類多變、美味不變!●冷凍餅乾麵糰之所以須要放進冰箱冷凍,其最主要目的是為幫助定型,也方便切割。●造型組合餅乾通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合,然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜,但是口感層次是最豐富的。●薄脆餅乾這類餅乾的麵糊較稀軟狀,其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型,也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。●鹹味餅乾調味是這類餅乾的重點,是少數屬於少糖的餅乾,口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張德芳現任:「義興西點原料行」烘焙指導老師經歷:「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師

產品目錄

產品目錄 作者序課前準備!上課前的小叮嚀烘焙小常識-各式材料簡介事半功倍的準備-工具介紹製作冷凍餅乾基本步驟製作薄脆餅乾基本步驟PART1 冷凍餅乾 15款1-1伯爵香料餅乾1-2椰香火山豆西餅1-3芝麻沙布烈1-4南瓜堅果餅乾1-5亞麻脆餅1-6黑白芝麻1-7抹茶開心果餅乾1-8向日葵餅乾1-9咖啡杏仁曲奇1-10核桃草莓西餅1-11茉綠茶香餅乾1-12焦糖餅乾捲1-13香梅餅1-14棋格冰箱小西餅1-15雙捲草莓手工餅乾PART2造型組合餅乾 14款2-1蝴蝶酥2-2椰香花圈小餅2-3核桃覆盆子配司2-4太妃香酥杏仁餅2-5豐富水果餡餅2-6QQ糖餅乾2-7咖啡夾心餅2-8鳳梨達克斯餅2-9楓糖白巧夾心2-10花生雪霜餅2-11酒漬葡萄乾夾心餅乾2-12椰子蛋白餅2-13無花果夾心方酥2-14抹茶酥片PART3薄脆餅乾 10 款3-1杏仁瓦片3-2海苔酥3-3咖啡薄餅3-4芝麻薄片3-5芝麻杏仁薄燒3-6比納茲薄燒3-7榛果巧酥3-8橘子香捲3-9南瓜薄片3-10花生脆餅PART4鹹味餅乾 12款4-1咖哩紅椒鹹餅乾4-2香蔥雞汁餅乾4-3番茄香蒜餅乾4-4櫻花蝦薄餅4-5培根洋芋格子4-6義式香料餅乾4-7全麥三角鹹餅4-8洋蔥餅乾棒4-9胚芽蘇打餅乾4-10調味海苔小餅乾4-11黑胡椒切達乳酪餅4-12海鹽巴西里版權頁

商品規格

書名 / 餅乾教室.圖解教程 2: 冷凍、組合、薄脆、鹹味
作者 / 張德芳
簡介 / 餅乾教室.圖解教程 2: 冷凍、組合、薄脆、鹹味:完美配方不藏私,簡單操作好方便。四大主題超人氣,百張圖解好入門!技術升級、種類多變、美味不變!●冷凍餅乾麵糰之所以
出版社 / 大和書報圖書股份有限公司
ISBN13 / 9789863641162
ISBN10 / 9863641162
EAN / 9789863641162
誠品26碼 / 2681537475004
頁數 / 144
開數 / 16K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
級別 / N:無