餅乾教室．圖解教程 2: 冷凍、組合、薄脆、鹹味 | 誠品線上

餅乾教室．圖解教程 2: 冷凍、組合、薄脆、鹹味

內容簡介

內容簡介 完美配方不藏私，簡單操作好方便。四大主題超人氣，百張圖解好入門！技術升級、種類多變、美味不變！●冷凍餅乾麵糰之所以須要放進冰箱冷凍，其最主要目的是為幫助定型，也方便切割。●造型組合餅乾通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合，然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜，但是口感層次是最豐富的。●薄脆餅乾這類餅乾的麵糊較稀軟狀，其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型，也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。●鹹味餅乾調味是這類餅乾的重點，是少數屬於少糖的餅乾，口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張德芳現任：「義興西點原料行」烘焙指導老師經歷：「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師

產品目錄

產品目錄 作者序課前準備！上課前的小叮嚀烘焙小常識－各式材料簡介事半功倍的準備－工具介紹製作冷凍餅乾基本步驟製作薄脆餅乾基本步驟PART1 冷凍餅乾 15款1-1伯爵香料餅乾1-2椰香火山豆西餅1-3芝麻沙布烈1-4南瓜堅果餅乾1-5亞麻脆餅1-6黑白芝麻1-7抹茶開心果餅乾1-8向日葵餅乾1-9咖啡杏仁曲奇1-10核桃草莓西餅1-11茉綠茶香餅乾1-12焦糖餅乾捲1-13香梅餅1-14棋格冰箱小西餅1-15雙捲草莓手工餅乾PART2造型組合餅乾 14款2-1蝴蝶酥2-2椰香花圈小餅2-3核桃覆盆子配司2-4太妃香酥杏仁餅2-5豐富水果餡餅2-6QQ糖餅乾2-7咖啡夾心餅2-8鳳梨達克斯餅2-9楓糖白巧夾心2-10花生雪霜餅2-11酒漬葡萄乾夾心餅乾2-12椰子蛋白餅2-13無花果夾心方酥2-14抹茶酥片PART3薄脆餅乾 10 款3-1杏仁瓦片3-2海苔酥3-3咖啡薄餅3-4芝麻薄片3-5芝麻杏仁薄燒3-6比納茲薄燒3-7榛果巧酥3-8橘子香捲3-9南瓜薄片3-10花生脆餅PART4鹹味餅乾 12款4-1咖哩紅椒鹹餅乾4-2香蔥雞汁餅乾4-3番茄香蒜餅乾4-4櫻花蝦薄餅4-5培根洋芋格子4-6義式香料餅乾4-7全麥三角鹹餅4-8洋蔥餅乾棒4-9胚芽蘇打餅乾4-10調味海苔小餅乾4-11黑胡椒切達乳酪餅4-12海鹽巴西里版權頁

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