餅乾教室．圖解教程 1+2 (2冊合售)
| 作者 | 張德芳 |
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| 出版社 | 三友圖書有限公司 |
| 商品描述 | 餅乾教室．圖解教程 1+2 (2冊合售)：百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明,讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界，完美的配方，簡單的製作，讓美味輕鬆到位。完美配方不藏私 |
內容簡介
內容簡介 餅乾教室．圖解教程1 (營養、手塑、擠注)●營養美味餅乾餅乾要做到好吃又營養，最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外，老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。●手工塑型餅乾手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾，這是一種既快速又方便的製作方式，在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型，或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。●擠注型餅乾這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度，並選用適合的花嘴，只要將麵糊裝入擠花帶中，再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。餅乾教室．圖解教程2(冷凍、組合、薄脆、鹹味)●冷凍餅乾麵糰之所以須要放進冰箱冷凍，其最主要目的是為幫助定型，也方便切割。●造型組合餅乾通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合，然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜，但是口感層次是最豐富的。●薄脆餅乾這類餅乾的麵糊較稀軟狀，其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型，也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。●鹹味餅乾調味是這類餅乾的重點，是少數屬於少糖的餅乾，口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。
作者介紹
作者介紹 張德芳現任：「義興西點原料行」烘焙指導老師經歷：「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師
產品目錄
產品目錄 餅乾教室．圖解教程1 (營養、手塑、擠注)目錄作者序課前準備！上課前的小叮嚀烘焙小常識－各式材料簡介事半功倍的準備－工具介紹製作擠注型餅乾基本步驟介紹製作蛋白霜的基本步驟Part1營養美味餅乾 13款1-1榛果手工餅乾1-2全麥餅乾1-3葡萄乾玉米脆片1-4蔓越莓夏威夷豆餅1-5黑糖燕麥餅1-6肉桂核桃餅1-7夏日莓果燕麥餅1-8紅麴米香餅1-9擂茶巧酥1-10蕎麥酥1-11ㄋㄟㄋㄟ餅乾1-11奶香腰果餅1-12松子酥Part2 手工塑型餅乾 20款2-1咖啡雪球2-2椰子球2-3薰衣草餅乾2-4巧克力起普2-5花生手工餅乾2-6核果蛋白餅2-7藍莓乾果餅乾2-8巧克力豆餅2-9草莓風味起普2-10巧克力燕麥餅2-11咖啡堅果棒2-12雨滴核桃餅乾2-13巧克力堅果烤餅2-14抹茶奶油球2-15椰香小點2-16黑糖酥2-17香草甜味餅乾2-18珍珠甜甜圈2-19草莓果醬餅2-20竹炭餅乾Part3 擠注型餅乾 16款3-1檸檬丹麥小西餅3-2菊花酥3-3羅密亞小西餅3-4榛果巧克力甜心3-5咖啡杏仁脆餅3-6奶酥巧克力派3-7玫瑰核桃小西餅3-8黑巧克小西餅3-9超濃起士餅3-10牛粒3-11杏仁小水滴3-12紅茶餅乾3-13黑糖薑味雜糧餅3-14抹茶脆糖酥3-15德國結餅乾3-16香橙濃格酥版權餅乾教室．圖解教程2(冷凍、組合、薄脆、鹹味)目錄作者序課前準備！上課前的小叮嚀烘焙小常識－各式材料簡介事半功倍的準備－工具介紹製作冷凍餅乾基本步驟製作薄脆餅乾基本步驟PART1 冷凍餅乾 15款1-1伯爵香料餅乾1-2椰香火山豆西餅1-3芝麻沙布烈1-4南瓜堅果餅乾1-5亞麻脆餅1-6黑白芝麻1-7抹茶開心果餅乾1-8向日葵餅乾1-9咖啡杏仁曲奇1-10核桃草莓西餅1-11茉綠茶香餅乾1-12焦糖餅乾捲1-13香梅餅1-14棋格冰箱小西餅1-15雙捲草莓手工餅乾PART2造型組合餅乾 14款2-1蝴蝶酥2-2椰香花圈小餅2-3核桃覆盆子配司2-4太妃香酥杏仁餅2-5豐富水果餡餅2-6QQ糖餅乾2-7咖啡夾心餅2-8鳳梨達克斯餅2-9楓糖白巧夾心2-10花生雪霜餅2-11酒漬葡萄乾夾心餅乾2-12椰子蛋白餅2-13無花果夾心方酥2-14抹茶酥片PART3薄脆餅乾 10 款3-1杏仁瓦片3-2海苔酥3-3咖啡薄餅3-4芝麻薄片3-5芝麻杏仁薄燒3-6比納茲薄燒3-7榛果巧酥3-8橘子香捲3-9南瓜薄片3-10花生脆餅PART4鹹味餅乾 12款4-1咖哩紅椒鹹餅乾4-2香蔥雞汁餅乾4-3番茄香蒜餅乾4-4櫻花蝦薄餅4-5培根洋芋格子4-6義式香料餅乾4-7全麥三角鹹餅4-8洋蔥餅乾棒4-9胚芽蘇打餅乾4-10調味海苔小餅乾4-11黑胡椒切達乳酪餅4-12海鹽巴西里版權頁
商品規格
| 書名 / | 餅乾教室．圖解教程 1+2 (2冊合售) |
|---|---|
| 作者 / | 張德芳 |
| 簡介 / | 餅乾教室．圖解教程 1+2 (2冊合售)：百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明,讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界，完美的配方，簡單的製作，讓美味輕鬆到位。完美配方不藏私 |
| 出版社 / | 三友圖書有限公司 |
| ISBN13 / | |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 4711510763151 |
| 誠品26碼 / | 2682644907006 |
| 頁數 / | 288 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26x17x2cm |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 1000 |
| 提供維修 / | 無 |
試閱文字
自序 : 作者序
就因為朋友送的一本餅乾書， 讓我從此跌入了烘焙世界，竟也讓我找到我最愛的興趣。一路走來十多個年頭，這個興趣現在也是我的職業，心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油……為伍，總是帶著 學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是我的書，裡面有著十多年來對烘焙熱情的執著，與教學的總整理，我希望我的書也能像當初那本帶我進入烘焙世界的餅乾書一樣，能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界，一起發掘更多的美好！
最佳賣點
最佳賣點 : 百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明, 讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界，完美的配方，簡單的製作，讓美味輕鬆到位。
完美配方不藏私，簡單操作好方便。四大主題超人氣，百張圖解好入門！技術升級、種類多變、美味不變
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