餅乾教室．圖解教程 1: 營養、手塑、擠注 | 誠品線上

餅乾教室．圖解教程 1: 營養、手塑、擠注

內容簡介

內容簡介 百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界，完美的配方，簡單的製作，讓美味輕鬆到位。●營養美味餅乾餅乾要做到好吃又營養，最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外，老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。●手工塑型餅乾手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾，這是一種既快速又方便的製作方式，在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型，或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。●擠注型餅乾這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度，並選用適合的花嘴，只要將麵糊裝入擠花帶中，再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張德芳現任：「義興西點原料行」烘焙指導老師經歷：「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師

產品目錄

產品目錄 作者序課前準備！上課前的小叮嚀烘焙小常識－各式材料簡介事半功倍的準備－工具介紹製作擠注型餅乾基本步驟介紹製作蛋白霜的基本步驟Part1營養美味餅乾 13款1-1榛果手工餅乾1-2全麥餅乾1-3葡萄乾玉米脆片1-4蔓越莓夏威夷豆餅1-5黑糖燕麥餅1-6肉桂核桃餅1-7夏日莓果燕麥餅1-8紅麴米香餅1-9擂茶巧酥1-10蕎麥酥1-11ㄋㄟㄋㄟ餅乾1-11奶香腰果餅1-12松子酥Part2 手工塑型餅乾 20款2-1咖啡雪球2-2椰子球2-3薰衣草餅乾2-4巧克力起普2-5花生手工餅乾2-6核果蛋白餅2-7藍莓乾果餅乾2-8巧克力豆餅2-9草莓風味起普2-10巧克力燕麥餅2-11咖啡堅果棒2-12雨滴核桃餅乾2-13巧克力堅果烤餅2-14抹茶奶油球2-15椰香小點2-16黑糖酥2-17香草甜味餅乾2-18珍珠甜甜圈2-19草莓果醬餅2-20竹炭餅乾Part3 擠注型餅乾 16款3-1檸檬丹麥小西餅3-2菊花酥3-3羅密亞小西餅3-4榛果巧克力甜心3-5咖啡杏仁脆餅3-6奶酥巧克力派3-7玫瑰核桃小西餅3-8黑巧克小西餅3-9超濃起士餅3-10牛粒3-11杏仁小水滴3-12紅茶餅乾3-13黑糖薑味雜糧餅3-14抹茶脆糖酥3-15德國結餅乾3-16香橙濃格酥版權

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