餅乾教室.圖解教程 1: 營養、手塑、擠注 | 誠品線上

餅乾教室.圖解教程 1: 營養、手塑、擠注

作者 張德芳
出版社 大和書報圖書股份有限公司
商品描述 餅乾教室.圖解教程 1: 營養、手塑、擠注:百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界,完美的配方,簡單的製作,讓美味輕鬆到位。●營養美

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內容簡介

內容簡介 百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明 讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界, 完美的配方,簡單的製作,讓美味輕鬆到位。 ●營養美味餅乾 餅乾要做到好吃又營養,最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外,老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。 ●手工塑型餅乾 手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾,這是一種既快速又方便的製作方式,在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型,或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。 ●擠注型餅乾 這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度,並選用適合的花嘴,只要將麵糊裝入擠花帶中,再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張德芳現任: 「義興西點原料行」烘焙指導老師 經歷: 「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師

產品目錄

產品目錄 作者序課前準備!上課前的小叮嚀烘焙小常識-各式材料簡介事半功倍的準備-工具介紹製作擠注型餅乾基本步驟介紹製作蛋白霜的基本步驟Part1營養美味餅乾 13款1-1榛果手工餅乾1-2全麥餅乾1-3葡萄乾玉米脆片1-4蔓越莓夏威夷豆餅1-5黑糖燕麥餅1-6肉桂核桃餅1-7夏日莓果燕麥餅1-8紅麴米香餅1-9擂茶巧酥1-10蕎麥酥1-11ㄋㄟㄋㄟ餅乾1-11奶香腰果餅1-12松子酥Part2 手工塑型餅乾 20款2-1咖啡雪球2-2椰子球2-3薰衣草餅乾2-4巧克力起普2-5花生手工餅乾2-6核果蛋白餅2-7藍莓乾果餅乾2-8巧克力豆餅2-9草莓風味起普2-10巧克力燕麥餅2-11咖啡堅果棒2-12雨滴核桃餅乾2-13巧克力堅果烤餅2-14抹茶奶油球2-15椰香小點2-16黑糖酥2-17香草甜味餅乾2-18珍珠甜甜圈2-19草莓果醬餅2-20竹炭餅乾Part3 擠注型餅乾 16款3-1檸檬丹麥小西餅3-2菊花酥3-3羅密亞小西餅3-4榛果巧克力甜心3-5咖啡杏仁脆餅3-6奶酥巧克力派3-7玫瑰核桃小西餅3-8黑巧克小西餅3-9超濃起士餅3-10牛粒3-11杏仁小水滴3-12紅茶餅乾3-13黑糖薑味雜糧餅3-14抹茶脆糖酥3-15德國結餅乾3-16香橙濃格酥版權

商品規格

書名 / 餅乾教室.圖解教程 1: 營養、手塑、擠注
作者 / 張德芳
簡介 / 餅乾教室.圖解教程 1: 營養、手塑、擠注:百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界,完美的配方,簡單的製作,讓美味輕鬆到位。●營養美
出版社 / 大和書報圖書股份有限公司
ISBN13 / 9789863641155
ISBN10 / 9863641154
EAN / 9789863641155
誠品26碼 / 2681537423005
裝訂 / 平裝
頁數 / 144
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 16K

試閱文字

產品試閱 : 【作者序】

 就因為朋友送的一本餅乾書, 讓我從此跌入了烘焙世界,竟也讓我找到我最愛的興趣。一路走來十多個年頭,這個興趣現在也是我的職業,心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油……為伍,總是帶著 學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是我的書,裡面有著十多年來對烘焙熱情的執著,與教學的總整理,我希望我的書也能像當初那本帶我進入烘焙世界的餅乾書一樣,能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界,一起發掘更多的美好!

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