





內容簡介
◎鉅細靡遺的作法與步驟圖,一看就懂!
◎有意思的糕餅由來及典故,好吃又有趣!
◎貼心的製作小祕訣,降低失敗率!
懷舊糕餅好評第二發!
50年糕餅製作經驗豐富的老師傅,
傳統手藝不藏私分享!
你知道⋯⋯
古早味甜甜圈要加哪一味才能蓬鬆Q軟?
金沙月餅中的鹹蛋黃綿密濃郁的完勝技巧為何?
鬆糕口感溫潤、甜而不膩的美味關鍵是⋯⋯
傳承老師傅手中的好味道,
重溫古早味點心的好滋味!
不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕,
或是流傳百年的伏苓糕、繼光餅,
還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯
這些吃在嘴裡,卻有著世代共同記憶的美好味道,
不用再尋尋覓覓,在家就能照著做!
◎有意思的糕餅由來及典故,好吃又有趣!
◎貼心的製作小祕訣,降低失敗率!
懷舊糕餅好評第二發!
50年糕餅製作經驗豐富的老師傅,
傳統手藝不藏私分享!
你知道⋯⋯
古早味甜甜圈要加哪一味才能蓬鬆Q軟?
金沙月餅中的鹹蛋黃綿密濃郁的完勝技巧為何?
鬆糕口感溫潤、甜而不膩的美味關鍵是⋯⋯
傳承老師傅手中的好味道,
重溫古早味點心的好滋味!
不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕,
或是流傳百年的伏苓糕、繼光餅,
還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯
這些吃在嘴裡,卻有著世代共同記憶的美好味道,
不用再尋尋覓覓,在家就能照著做!
產品目錄
作者序
烘焙筆記
第一章 糕點
鳳梨客氣
水果條
雞蛋糕
海綿蛋糕
龍蝦月餅
芝麻喜餅
象鼻子糕
金沙月餅
山東大餅
第二章 鬆糕
六色發財糕-芋頭鬆糕
六色發財糕-草莓鬆糕
六色發財糕-起司鹹糕
六色發財糕-咖啡香糕
六色發財糕-抹茶涼糕
六色發財糕-原味甜糕
核桃貴片糕
長年糕
碗仔糕
伏苓糕
傳統綠豆糕
第三章 酥餅
薑酥餅
干貝餅
芝麻一口酥
香妃酥
杏仁酥餅
繼光餅
豆渣餅
鄉村(香椿)小餅
竹塹餅
奶油酥餅
紅豆小餅
脆皮泡芙(家庭版/營業版)
第四章 茶點
蕃薯糖
芝麻瓦餅
地瓜棗
炸棗
棗仔枝
芋棗
小饅頭
蒜頭薄餅
耳朵餅
椰子船
炸米花
米乾糖
黃豆軟糖
麻荖米荖
黑糖米香糖
九層塔米香
黃金御菓子
第五章 鹹點
七夕油飯
蝦米碗糕
炸芋丸
八寶丸
端午粽
鹹湯圓
鹹酥餃
麻豆碗粿
第六章 其他
元宵圓
平安龜
傳統年糕
紅豆年糕
小窩頭
雙胞胎
古早味甜甜圈
蘋果麵包
古早的魔芳
自製綠豆粉
自製綠豆餡
春捲皮(家庭版/營業版)
杏仁茶
米漿
豆漿
後記
烘焙筆記
第一章 糕點
鳳梨客氣
水果條
雞蛋糕
海綿蛋糕
龍蝦月餅
芝麻喜餅
象鼻子糕
金沙月餅
山東大餅
第二章 鬆糕
六色發財糕-芋頭鬆糕
六色發財糕-草莓鬆糕
六色發財糕-起司鹹糕
六色發財糕-咖啡香糕
六色發財糕-抹茶涼糕
六色發財糕-原味甜糕
核桃貴片糕
長年糕
碗仔糕
伏苓糕
傳統綠豆糕
第三章 酥餅
薑酥餅
干貝餅
芝麻一口酥
香妃酥
杏仁酥餅
繼光餅
豆渣餅
鄉村(香椿)小餅
竹塹餅
奶油酥餅
紅豆小餅
脆皮泡芙(家庭版/營業版)
第四章 茶點
蕃薯糖
芝麻瓦餅
地瓜棗
炸棗
棗仔枝
芋棗
小饅頭
蒜頭薄餅
耳朵餅
椰子船
炸米花
米乾糖
黃豆軟糖
麻荖米荖
黑糖米香糖
九層塔米香
黃金御菓子
第五章 鹹點
七夕油飯
蝦米碗糕
炸芋丸
八寶丸
端午粽
鹹湯圓
鹹酥餃
麻豆碗粿
第六章 其他
元宵圓
平安龜
傳統年糕
紅豆年糕
小窩頭
雙胞胎
古早味甜甜圈
蘋果麵包
古早的魔芳
自製綠豆粉
自製綠豆餡
春捲皮(家庭版/營業版)
杏仁茶
米漿
豆漿
後記
作者介紹
■作者簡介
呂鴻禹
出生於台南縣麻豆鎮,就讀初中時,已在糕餅店當學徒,曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗,抄錄下許多古早味糕餅的食譜,親手按照配方和作法做出道道糕餅,並以照片記錄製作過程,只為留下傳統手藝,甚至是已將失傳的味道。著有《懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心》。
楊志雄/攝影
二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。
E-mail:image.mike@gmail.com
規格
誠品貨碼 / 2681367944008
ISBN13 / 9789863640936
ISBN10 / 986364093X
EAN貨碼 / 9789863640936
頁數 / 216
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
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- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
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