懷舊糕餅 5: 集結酥、糕、粿、糖四大技藝, 職人親授配方與關鍵解密

懷舊糕餅 5: 集結酥、糕、粿、糖四大技藝, 職人親授配方與關鍵解密

出版日期:
2026/03/04
9
560504
查詢門市庫存
★ 特別收錄:重現台灣最早蛋黃酥經典3口味
★ 獨家專欄:粿漿粉、水比例×糖漿溫度對照表×粉類蒸製時間與油皮酥脆辨別
★ 瀕臨失傳:糖蔥、龍鬚糖、畫糖技法大公開

內容簡介

這不是一本只給你「配方」的糕餅書,
而是將最難以傳承的比例、溫度與判斷時機,
全部拆解成你在家就能重現的技術。
▾
從油皮酥製作、粿漿比例,到糖漿溫度變化,
一步步帶你掌握酥、糕、粿、糖四大核心技藝,
讓懷舊不只是回憶,而是能被複製、被傳承的手藝。

✦你將學會……
✓從油皮酥、糕點、粿漿到糖藝,一次掌握操作邏輯。
✓從糖蔥、龍鬚糖到畫糖,瀕臨失傳糖藝技法全公開。
✓重現台灣最早蛋黃酥的經典風味,完整收錄花生、黑芝麻、烏豆沙的配方與做法。
✓ 精準控制糖漿溫度,了解不同溫度對應的可操作項目。

✦這本書,適合這樣的你
✓ 想學傳統糕餅技法的人。
✓ 在家自學糕餅,卻常卡在糖溫不對、口感不穩定的你。
✓ 想重現老味道,卻找不到完整可靠配方與技術說明的你。
✓ 烘焙、餐飲相關工作者,想修練傳統餅藝基礎。
✓ 對台灣古早味、職人技藝與文化傳承有熱情的實作者。

★ 特別收錄:重現台灣最早蛋黃酥經典3口味
★ 獨家專欄:粿漿粉、水比例×糖漿溫度對照表×粉類蒸製時間與油皮酥脆辨別
★ 瀕臨失傳:糖蔥、龍鬚糖、畫糖技法大公開

本書特色
#特色一|職人經驗全面拆解,讓關鍵不再只靠感覺
將配方比例、火候控制、糖漿溫度與操作時機,轉化為可理解、可判斷、可反覆實作的技術內容,讓大家都能循序漸進學習,並掌握細節。

#特色二|圖文步驟+關鍵提醒,破解最容易失敗的環節
書中從「酥、糕、粿、糖」四大角度出發,整理油皮酥、糕點、粿漿、糖藝,每道品項皆搭配操作重點與判斷提示,建立清楚的學習脈絡。

#特色三|收錄瀕臨失傳糖藝,為傳統留下實作紀錄
糖蔥、龍鬚糖、畫糖等少見技法完整公開,不只學會做,也理解背後的邏輯。

展開看更多

產品目錄

目錄

Chapter 1 油皮酥類
雪花酥餅
咖啡酥餅
椰子酥餅
黑芝麻酥餅
香蔥酥餅
杏仁酥餅
冬瓜酥餅
迷你甜燒餅
迷你鹹燒餅

Chapter2 酥點類
柴梳餅
醬肉燒餅
羅勒燒餅
蓬萊Q餅
蓬萊酥餅
迷你狀元餅
迷你白雪酥
台灣最早蛋黃酥(花生)
台灣最早蛋黃酥(黑芝麻)
台灣最早蛋黃酥(烏豆沙)
專欄:粉類蒸製時間與油皮酥脆的辨別

Chapter3 糕點類
栗子燒果子
黑吹雪燒果子
切餡餅(日式)
紅豆切餡小餅(台式)
鳳梨切餡小餅(台式)
那瑪卡西
石衣
紅豆丸(烏雞丸)
元宵圓(芝麻、烏豆)
  紅豆粒

Chapter4 粿漿類
米磨蘿蔔糕
米榖粉蘿蔔糕
南瓜蘿蔔糕
雙色涼糕
蓮藕涼糕
黑糖涼糕
香蕉飴
紅棗軟糕
黑芝麻軟糕
專欄:粿漿粉、水比例對照表

Chapter5 綜合類
簡易糖蔥
精典糖蔥
花生軟糖
畫糖
專欄:關於畫糖
龍鬚糖
薏仁漿
  專欄:糖漿的溫度變化及可做項目對照表

作者介紹

呂鴻禹(風雨師傅)

人稱「風雨師傅」、「風雨老師」的呂鴻禹,出生於台南縣麻豆鎮,就讀初中時,已在糕餅店當學徒,曾開設麵包店、早餐店。擁有60多年製作糕餅麵食經驗,抄錄下許多古早味食譜,親手按照配方和作法做出道道美味麵點,並以照片記錄詳細製作過程,只為了留下傳統手藝,甚至是即將失傳的好味道。

更多風雨師傅的文章,請上網搜尋:FB臉書粉絲專頁「風雨的古早味」、部落格「風雨的古早味」。

|經歷及教學|
目前於台灣各地烘焙教室教學,也經常受邀演講:「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017年國立台灣圖書館閱讀講座」、「2019年台南市政府年節甜點講座」、「2017年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導台灣傳統糕餅製作」、「2019年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導鳳片酥及迷你狀元糕製作」……等,以及多次媒體訪問。

|著作|
《懷舊糕餅1(熱銷增訂版)》、《懷舊糕餅2》、《懷舊糕餅3》、《懷舊糕餅4》、《細說饅頭》、《糕餅麵食寶典》。

規格

誠品貨碼 / 2683099945001
ISBN13 / 9789863642381
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789863642381
頁數 / 200
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26 x 19 x 1.2 cm
級別 / N:無
重量(g) / 563
提供維修 / 無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送