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內容簡介
超有趣!每道糕餅皆有由來典故:你知道吃剩的米飯也能做成酥脆的點心─米乾糖嗎?早期農村較為節儉,若有剩飯會在下次煮飯時,放回飯鍋悶熱再食用,往往會失去飯的原味,後來有人將剩飯曬成米乾,再油炸、拌糖、切塊,沒想到吃起來又香又酥脆。超詳細!糕點作法+步驟圖:作者依據現代人的口味,將民國57年糕點食譜重新調整配方,對照500張以上步驟圖,還有50年製作經驗的糕餅小訣竅,只要跟著做,就能重現古早味糕餅。累積50年經驗的糕餅師傅,傳統手藝與製作技術大公開。不論是入口即化的雪片糕、豬油糕,層層酥脆的蒜頭酥、太陽餅,或是香甜可口的麻花卷、沙其馬……,只要跟著步驟圖操作,讓你在家也能做出90種記憶中的懷念滋味。
產品目錄
作者序
烘焙筆記
第一章 糕點
鳳梨酥
中秋月餅─棗泥
冰皮月餅
倫敦糕
馬拉糕
一文字(銅鑼燒)
落日(蛋糕卷)
現卡(台灣馬卡龍)
朴魯胖(黑糖糕)
月內餅
米糕豆
麵煎嗲
鳳片糕
雪片糕
龍鳳糕
鹹糕
杏仁糕
豬油糕
糕仔包
糕仔崙
斗笠餅
發酵餅
酒釀餅
山東大餅
第二章 酥餅
台灣餅─冬瓜肉餅
台灣餅─綠豆椪
台灣餅─水晶餅
台灣餅─龍蝦肉餅
台灣餅─滷肉豆沙太陽餅
台灣餅─鴛鴦餅
台灣餅─白雪酥
台灣餅─伍仁餅
台灣餅─狀元餅
台灣餅─鳳梨餅
台灣餅─核桃餅
太陽餅
三峽餅
三角酥
硬式燒餅
軟式燒餅
金瓜竹筍小點
蒜頭餅
小麻球
蓮花酥
開心酥
樹葉酥
果醬餅
第三章 茶點
大口酥
小口酥
小麻餅
時母利(餅乾)
蠶繭餅
散鄉支(麻花卷)
麵粉酥
沙其馬
米乾糖
乒乓丸
糕仔糖(翻糖)
雙環糖
合婚糖
米香餅
拾魯米曰(軟式糕仔糖)
搖槓(羊羹)
雙色菜燕
粉粿
麻糬
麻糬條
麵茶
伊莫萬就(地瓜燒)
伊拿卡(吹雪饅頭)
椰子小塔
椰子球
美援玉米餅
首都克林姆(泡芙)
蛋黃塔
第四章 其他
古早味魔芳
必粿魔芳
開心魔芳
痛苦魔芳
一休萬就(一休饅頭)
發糕
圓仔紅龜
糖餡紅龜
阿J 之客(菠蘿麵包)
牛淋胖(牛奶麵包)
尪胖(紅豆麵包)
肉打胖(奶酥麵包)
三牲供餅
咖哩麵包
沙拉麵包
作者介紹
■作者簡介
呂鴻禹
出生於台南縣麻豆鎮,就讀初中時,已在糕餅店當學徒,曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗,抄錄下許多古早味糕餅的食譜,親手按照配方和作法做出道道糕餅,並以照片記錄製作過程,只為留下傳統手藝,甚至是已將失傳的味道。
規格
誠品貨碼 / 2681142072001
ISBN13 / 9789863640684
ISBN10 / 9863640689
EAN貨碼 / 9789863640684
頁數 / 256
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
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