一午二紅沙, 三鯧四馬鮫: 台灣海產的身世

從漁港到餐桌，最深入的台灣海產文化考據
 
 ◎暢銷書《吃的台灣史》作家曹銘宗（台灣文化偵探）力作，2023全新增修
◎林哲緯（新生代生態畫家）精繪插畫，有圖有真相
◎唯一從台灣史的脈絡與各國語言追溯出台灣海產身世的大眾讀物
 
頽鰙章魚的台語怎麼說？（TAKO是日文！）
頽鰟「四破魚」到底在破什麼？
頽鰚「淡菜」為什麼是「菜」？
 
本書初版名為《花飛、花枝、花蠘仔》，眾多讀者困擾不知如何正確發音，因此改版。同時藉此機會增收更多有趣的台灣海產身世，以饗舊雨新知。
 
　　台灣四面環海，海產文化自然發達。從夜市的蚵仔煎、居酒屋的一夜干到婚宴必不可少的紅蟳米糕，海鮮料理早已深入生活之中。但是對於這些來自水中的佳肴，我們究竟又了解多少？
 
好魚怎麼挑？問問古人就知道
　　海鮮是海洋文化中重要的一環，也反映了相當多古人的智慧，比如為了保存易腐的海鮮，魚干、魚露與魚漿應運而生。至於該如何選魚，請謹記前人傳下的智慧：「一午二紅沙三鯧四馬鮫五鮸……」，讓你享受美食沒有漏網之魚。除此之外，有些魚不但不能吃，可能還會造成傷害，古人也早有明訓：「一魟二虎三沙毛四臭肚五變身苦……」。
 
雖然都是螃蟹，但我們才不一樣
　　海產的命名飽含從原住民語到日語的影響，其中當然也包括台語。雖然中文裡把各種八支腳、有兩個大螯的水生生物稱為螃蟹，從台語的稱呼可以發現他們完全不一樣：「毛蟹」是陸生的螃蟹，「紅蟳」和「花蠘仔」（有時寫作「花市仔」）則是海生螃蟹，它們最後一對腳是扁扁的游泳足。而蠘的螯比蟳來得尖細，帶有鋸齒狀，這點從「虫+截」這個字便可推測得出。
 
藏在海港的海鮮語言學
　　海鮮是活的，語言也是。本書從語言文化切入，不但參考大量文獻紀錄，更深入民間訪談許多業者和漁民，帶我們從路邊攤走到中研院，認識那些海產的前世今生：比如常被做成一夜干的的午魚跟中午有關係嗎？魚市場常見的黃雞魚跟雞有什麼關係？台語童謠《西北雨》裡敲鑼打鼓的「鮕鮐兄」又是誰？
 
　　透過這本用語言文化切入，兼具論文水準和散文筆調的著作，讀者將可以輕鬆卻深入地展開一場海洋文化巡禮。
 
 
各界好評
 
　　台灣史的公開研究、調查、書寫和傳播，和解嚴同步，身為大報文化記者的曹銘宗躬逢其盛。他的書寫關心小人物、日常生活語彙、飲食文化，開啟了自己的庶民歷史書寫，並成為這領域先驅。他單純俐落的歷史書寫，是在恢復庶民的主體性，將他們的生活經驗納入知識生產，以奠定可信的台灣史的建構。
——東年╱前歷史月刊社長、台灣歷史文化生活影像再造協會理事長、小說家
 
本書不單是一本值得大家一讀的科普讀物，也算是一本高水準的研究論文。不論是在學校修習魚類學課程的學生，幫忙推動海洋保育教育的志工或是講師，對魚類有興趣的一般社會大眾，或是和魚類有關的從業人員都應買來參考。
——邵廣昭╱臺灣魚類資料庫負責人
 
 建議讀者用心體會本書所研發出來的方法與解釋，則眼前溪海水面波紋，會導引你著迷於海洋史裡之魚龍潛躍，以及人魚之間的密切關係。
——翁佳音╱中研院台史所副研究員
 
　　台灣四面環海，海鮮好吃是人人皆知，只是大夥在享用海產美食之際，若可以對我們盤中的魚蝦蟹貝多一分瞭解，或許也能多一分珍惜，這對海洋資源枯竭的現代多少是有益的，相信本書充滿知性而豐富的內容能夠帶來大家對海洋的重視。
——劉祖源╱「滿源魚舖」負責人
 
　　社會科學者對魚類的研究，不同於自然科學者對魚類實驗研究。作者科班出身，歷史與傳媒專業，是台灣重要文史作家，著作等身。他透過語言、文化上的考證，走訪漁村，考察調研台灣海鮮名稱，作者「搜尋漁夫都不知道的魚名由來」，整理豐富的各種各樣魚（廣義的魚，含水生生物）的名稱來自哪裡？以及海鮮名稱的多元族繁、繽紛燦爛，值得推薦！
——賴春福／水產出版社社長
 
 
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