Q彈口感．極致手感: 冷藏發酵麵包輕鬆做 | 誠品線上

荻山和也の冷藏發酵で作るもちもち手ごねばン

內容簡介

內容簡介 本書主打以冷藏發酵法製作麵包，省時省力不費工，烘焙新手也能輕鬆上手！歡迎來到Q彈有勁的手工麵包世界！！只要利用冷藏發酵法把麵糰放進冰箱裡充分發酵，即便是普通的麵包也會變得出奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包，就像完全沒有特殊氣味的天然酵母麵包。由於是以極少量的酵母進行長時間發酵，所以能夠完全展現素材的原味，不受酵母味道的影響，進而產生充分發酵的美妙風味及Q彈有勁的豐富口感。以冷藏發酵法做麵包的好處可以按照自己的步調來做麵包從開始到出爐為止一刻都走不開，得被綁住好長一段時間，這是一般人對做麵包的普遍印象。「冷藏發酵麵包」因為有12~15小時的發酵空檔，所以能夠按照自己的步驟來製作。做出來的麵包Q彈有勁，味道又富有層次要做出風味道地的麵包其實很簡單，只要把麵糰放進冰箱裡發酵就行了。以「冷藏發酵法」製作的麵包是利用少量的酵母進行長時間的發酵，因此充滿來自發酵的香甜美味，加上麵粉又充分吸收了水分，所以能做出Q彈有勁又溼潤的麵包質地。不僅如此，增加麵糰中的水分進行長時間發酵的作法，也讓麵包的內層（組織）呈現出奶油般的色澤，氣孔也變得更大，無論外觀或味道都更道地。初學者也能輕鬆製作手工麵包最讓初學者害怕的就是揉製麵糰的工程。而冷藏發酵麵包只需要秤好材料、攪拌，揉和，把麵糰裡的空氣排出再放進冰箱發酵12~15小時就行。且揉和也不必花什麼力氣和時間，所以連初學者也能輕鬆地做出麵糰。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介荻山和也著迷於從麵粉製作出麵包的過程，曾跟隨日本麵包研究的第一把交椅竹野豐子老師學習。為了追求道地的麵包風味而造訪歐洲，之後便致力於以所學技術開發獨家食譜。在各地的演說皆大獲好評，對於自家烘焙的研究也不遺餘力，精心計算獨家配方讓初學者也能做出美味成品，受到廣大回響。目前除了經營料理教室外，亦活躍於商品開發、寫作等領域。主要著作有「ホームべーカリーを楽しむ みんな大好きスイーツパン」、「ホームべーカリーを楽しむ 每日のお惣菜パン」（皆為日本辰巳出版）等。部落格：http: breadpark.exblog.jp

產品目錄

產品目錄 【荻山秘技】冷藏發酵的5大優點Part 1能享受麵粉風味的簡樸麵包基本的冷藏發酵麵包 吐司 原味貝果 全麥貝果 蕎麥貝果 迷你硬式麵包 全麥麵包鄉村麵包 熟麵粉鄉村麵包 琉斯提克 牛奶哈斯麵包 裸麥麵包 麥麩麵包 搭配簡易麵包的抹醬＆沾醬 Part 2下酒小點&佐餐麵包番茄法國麵包 黑啤酒麵包 核桃麵包 蕎麥核桃麵包 玉米麵包 橄欖麵包 佛卡夏 黑罌粟子麵包 香料鯷魚麵包 洋蔥麵包 紅酒葡萄乾麵包 開心果麵包 把Q彈有勁的麵包變成三明治！！ Part 3水果餡料豐富的甜點麵包柳橙裸麥麵包 蘋果麵包 蜂蜜薑味麵包 優格香蕉麵包 葡萄乾麵包 裸麥葡萄乾麵包 布里歐修 史多倫 潘娜朵妮 無花果麵包 牛奶糖堅果麵包 蜜桃紅茶麵包 冷藏發酵鬆餅 使用天然酵母製作Q彈有勁的麵包！星野天然酵母麵包白神小玉酵母麵包Q&A主要的材料與道具

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