法式經典甜點大全: 38款歷久彌新的法式傳統甜點 | 誠品線上

古くて新しいフランス果子

作者 河田勝彥
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 法式經典甜點大全: 38款歷久彌新的法式傳統甜點:內容介紹:對於法式甜點的製作者與愛好者來說,這絕對是一本必讀的經典好書。本書介紹38種經典法式甜點,讓喜愛甜點的讀者

相關類別

內容簡介

內容簡介 對於法式甜點的製作者與愛好者來說,這絕對是一本必讀的經典好書。本書介紹38種經典法式甜點,讓喜愛甜點的讀者可以從製作過程和成品照片中,認識法式甜點之所以可以歷經時代變化卻永不褪色的原因。即使在今天,甜點師傅們仍然能從古老的法式甜點中找到源源不絕的創作靈感。以「古典」、「近代」、「現代」三大分類來思考,並串以每個時代最具代表意義的料理人生平,藉由人物面貌的描繪,帶出每款甜點的起源與變化。作者對於料理的深厚知識與敏銳觀察,不時跳躍於字裡行間,令人對奧妙的甜點世界神往不已。本書由東京甜點名廚河田勝彥耗費三年完成。他集結旅法十年所見所聞,並考察大量文獻,經過不斷調整,才得以呈現出最完美的法式風貌。38道食譜中,每一個細節無不沉積著歷史的光澤,身處現代的人們才得以跨越時空隔閡,一窺流傳數百年的法式風情,一方面也藉此向所有曾經創下奇蹟的偉大料理人致上最高敬意。本書特色: ●圖片精美,將每款甜點當作「經典」來尊貴呈現。●製作步驟清楚易讀,致力於忠實重現古老食譜。●作者對料理歷史研究甚深,以時代分類,串織歷史名廚的生平。條理分明,深入淺出。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介河田勝彥生於1944年。1966年起遠赴法國修業10年,歷經多間甜點店、餐廳、飯店的修習,工作之餘則親自走訪各地,蒐羅大量鄉土甜點。歸國前,他已是巴黎希爾頓飯店的甜點主廚。回到日本後,曾任巧克力和花式小蛋糕批發,1981年起在東京尾山台開設甜點專賣店「AU BON VIEUX TEMPS」(老時光),以法國傳統甜點為主要商品,是日本少數具備高超技術的本格派法式甜點店,至今仍在業界享有美譽無數。河田勝彥長年於業界刊物發表大量法式甜點技術理論,被視為日本甜點界最權威的名廚之一。他至今仍持續研究傳統甜點,追求新作靈感。其努力不懈、持續著述的姿態,深深影響了日本的許多甜點師傅。

商品規格

書名 / 法式經典甜點大全: 38款歷久彌新的法式傳統甜點
作者 / 河田勝彥
簡介 / 法式經典甜點大全: 38款歷久彌新的法式傳統甜點:內容介紹:對於法式甜點的製作者與愛好者來說,這絕對是一本必讀的經典好書。本書介紹38種經典法式甜點,讓喜愛甜點的讀者
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789862515051
ISBN10 / 9862515058
EAN / 9789862515051
誠品26碼 / 2680586640005
裝訂 / 平裝
頁數 / 144
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 21X25.7CM

活動