河田勝彥的法國鄉土甜點之旅

河田勝彥的法國鄉土甜點之旅

オーボンヴュータン: 河田勝彦の フランス郷土菓子

期:
2016/10/19
9
1,5001,350
分期30利率每期450
3  0 利率每期 450 
臺灣銀行、合作金庫、第一銀行、華南銀行、彰化銀行、台北富邦、國泰世華、兆豐商銀、臺灣中小企銀、滙豐銀行、新光銀行、聯邦銀行、遠東銀行、永豐銀行、玉山銀行、凱基銀行、星展銀行、台新銀行、安泰銀行、中國信託、台灣樂天

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內容簡介

◎精裝封面及書衣皆採用進口映畫紙,質感細緻,盡顯簡約優雅品味,絕對值得珍藏。    ◎夢幻的陣容 現今廣為人知的經典甜點如可露麗、馬卡龍,已失傳的夢幻鄉土甜點…等。 ◎不只是食譜 收錄在法國闖蕩的生活與經驗。 介紹法國各地方的歷史、文化、氣候、食物…等。 連甜點的由來與背景都一併解說。 「一輩子當個職人,不鬆懈、不驕奢,憑身體的感覺,繼續真誠地製作真正美味的甜點。」--甜點教父/河田勝彥日本國寶級甜點師傅-河田勝彥先生
堪稱法國甜點博物館-「Au Bon Vieux Temps」
精裝典藏版,收錄大師畢生對烘焙的極致追求!

「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到,或存在我記憶中的138種鄉土甜點。
有現今很常見的甜點,還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力,洋溢著鄉土風味與大地的香味。」

河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經近10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS (昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽!河田師傅的特色為將傳統,傳統道地的甜點,適時加入獨特的新意,追求至高無上的美味。

初到巴黎受當地甜點感動之餘,也如願在甜點店工作,但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變,一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息,對工作也失去了熱情。絕望之際,離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點,
 自此周遊法國各地、研讀各式文獻,尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味,回日本後,也積極走訪,有些店家已不復見,然而那些滋味,都已烙印在腦中,並集大成於本書中!讓讀者一面閱讀,一面想像馳騁法國各地,那麼,現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧,Bon Voyage!

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產品目錄

香檳、洛林、亞爾薩斯Champagne,Lorraine et Alsace 

香檳餅乾 Biscuit de champagne 

洛林黃李塔 Tarte aux Mirabelles de Lorraine 

柯梅爾西瑪德蓮蛋糕 Madeleine de Commercy 

巴勒迪克醋栗果醬 Confiture de Groseilles de Bar-le-Duc 

修女小蛋糕 Visitandine 

南鍚巧克力蛋糕 Gâteau au Chocolat de Nancy 

南鍚馬卡龍 Macaron de Nancy 

南鍚香檸檬糖 Bergamotes de Nancy 

蘭姆巴巴 Baba au Rhum 

亞爾薩斯塔 Tarte Alsacienne 

咕咕洛夫Kouglof 

亞爾薩斯甜甜圈 Beignet Alsacien 

亞爾薩斯香料麵包 Pain d’Epices d’Alsace 

洋梨聖誕麵包 Berawecka 

聖瑪麗‧奧米內茴香麵包Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines 

弗朗什-康地、勃艮地、納韋內Franche-Comté,Bourgogne et Nivernais 

貝杜濃尼泡芙 Pets-de-Nonne 

第戎香料麵包 Pain d’Épices de Dijon 

芙拉慕斯蘋果塔 Flamusse aux Pommes 

包心菜水果塔 Tartouillas 

夏里托瓦 Charitois 

納韋爾牛軋糖 Nougatine de Nevers 

尼格斯焦糖 Le Négus 

里昂、薩瓦、多菲 Lyonnais,Savoie et Dauphiné 

佩魯日烤餅 Galette Pérougienne 

里昂塔 Tarte de Lyon 

烏布利鬆餅 Oublie 

里昂枕 Coussin de Lyon 

糖霜杏仁奶油派 Conversation 

粉紅果仁糖 Pralines Roses 

里昂炸甜餅 Bugne Lyonnaise 

薩瓦蛋糕 Biscuit de Savoie 

聖傑尼布里歐麵包 Brioche de Saint-Genix 

多菲內核桃餅 Galette Dauphinoise 

格爾諾伯勒蛋糕 Gateau Grenoblois 

瓦爾博奈塔 Ruifard du Valbonnais 

維恩糖 Bêtises de Vienne 

人形麵包 Suisse 

普羅旺斯、科西嘉島Provence et Corse 

蒙特利馬牛軋糖 Nougat de Montélimar 

卡龐特拉水果糖 Berlingot de Carpentras 

艾普特蜜漬水果 Fruits Confis d’Apt 

卡里松杏仁餅 Calissons d’Aix 

蓬普油烤餅 Pompe à l’Huile 

黑牛軋糖 Noueat Noir 

納威小舟餅 Navette 

科隆比耶蛋糕 Colombier 

松子塔 Tarte aux Pignons 

十三甜點 Treize Desserts 

檸檬塔 Tarte au Citron 

托佩圓蛋糕 Tarte Tropézienne 

菲亞多娜蛋糕 Fiadone 

栗粉布丁 Flan à la Farine de Châtaigne 

法洛克萊蛋糕 Farcoullèle 

維瓦萊(阿爾代什)、奧維涅、波旁、利慕贊 

Vivarais(Ardèche)、Auvergne、Bourbonnais et Limousin 

普里瓦蜜漬栗子 Marron Glacé de Privas 

蘋果芙紐多 Flognarde aux Pommes 

奶油塔 Tarte à la Crème 

米拉奶油捲 Cornet de Murat 

波旁櫻桃塔 Mias Bournbonnais 

洋梨塔 Piquenchâgne 

洋梨塔 Poirat 

利慕贊克拉芙緹 Clafoutis Limousin 

克茲瓦蛋糕 Creusois 

土魯斯、朗格多克、魯西永Toulousain、Languedoc et Roussillon 

阿爾比麵包 Gimblette d’Albi 

土魯斯蛋糕 GâteauToulousain 

卡斯特諾達里奶油麵包 Alléluias de Castelnaudary 

歐雷特酥片 Oreillette 

利穆國王蛋糕 Gâteau des Rois de Limoux 

維納斯蛋糕捲 Bras de Vénus 

南榛果球 Aveline du Midi 

杏仁脆餅 Croquant 

加泰隆尼亞松子牛軋糖 Touron Catalan 

羅斯裘甜甜圈 Rosquille 

巴斯克、加斯科尼、吉耶納 

Basque、Gascogne、Guyenne 

巴斯克蛋糕 Gâteau Basque 

巴斯克彩色果仁糖 Touron de Basque 

米亞松糕 Millasson 

貝亞恩玉米糕 Broye du Béarn 

貝亞恩蛋糕 Galette Béarnaise 

加斯康蘋果酥餅 Pastis Gascon 

庇里牛斯蛋糕 Gâteau Pyrénées 

庇里牛斯山形蛋糕 Tourte des Pyrénées 

布里麵包 Pastis Bourrit 

蜜李酥餅 Croustade aux Pruneaux 

蜜李香頌派 Chausson aux Pruneaux 

油炸蜜李餡餅 Rissole aux Pruneaux 

蜜李芙紐多 Flaugnarde aux Pruneaux 

薩拉鬆餅 Cajasse de Sarlat 

米亞斯塔 Millassou 

南瓜米亞斯塔 Millassou au Potiron 

波爾多、普瓦圖-夏朗德、貝里、奧爾良、杜爾、安茹 

Bordelais、Poitou-Charente、Berry、Orléanais、Touraine et Anjou 

聖艾美隆馬卡龍 Macaron de Saint-Emillion 

波爾多可露麗 Cannelé de Bordeaux 

干邑烤布蕾 Crème au Cognac 

巧克力杏仁塔 Tartelette aux Amandes e au Chocolat 

夏朗德洋梨塔 Flan de Poire Charentais 

黑色脆皮起司蛋糕 Tourteau Fromager(Fromagé) 

普瓦圖碎餅 Broyé du Poitou 

蒙莫里永馬卡龍 Macaron de Montmollion 

伊蘇敦杏仁蛋白餅 Massepains d’Issoudun 

反烤蘋果塔 Tarte Tatins 

蒙達爾日果仁糖 Pralines de Montargie 

皇冠杏仁派 Pithiviers 

鑲餡蜜李 Pruneaux Farcis 

女伯爵果仁糖 Duchesse Praliné 

安茹白起司蛋糕 Crémet d’Anjou 

布列塔尼、諾曼地 Bretagne et Normandie 

南特酥餅 Sablé Nantais 

全麥麵包 Pain Complet 

布列塔尼酥餅 Galette Bretonne 

布列塔尼蛋糕 Gâteau Breton 

布列塔尼布丁蛋糕 Far Breton 

可麗餅 Crêpe 

布列塔尼牛奶糖 Caramel au Beurre Salé 

坎佩爾蕾絲可麗餅 Crêpe Dentelle de Quimper 

焦糖奶油餅 Kouign Amann 

布雷斯特蛋糕 Gâteau Brestois 

聖馬洛庫拉克林酥餅 Craquelin de Saint-Malo 

鹹焦糖抹醬 Pâte à Tartiner au Caramel Salé 

諾曼地餅乾 Sablé Normand 

布爾德羅蘋果酥 Bourdelot 

諾曼地蘋果蛋糕 Gâteau du Verger Normand 

焦糖烤蘋果 Pomme au Four 

康城餅乾 Sablé de Caen 

盧昂塔 Flan de Rouen 

盧昂米爾立頓塔 Mirliton de Rouen 

烤米布丁 Terrinée 

碧卡地、阿爾圖瓦、法蘭德、巴黎大區 Picardie、Artois、Flandre et Île-de-France 

亞眠馬卡龍 Macaron d’Amiens 

亞眠米爾立頓塔 Mirliton d’Amiens 

達圖瓦派 Dartois 

糖塔 Tarte au Sucre 

凱蜜客麵包 Cramique 

弗拉米許塔 Flamiche 

高菲鬆餅 Gaufre 

康布雷薄荷糖 Bêtises de Cambrai 

尼芙蕾塔 Niflette 

聖丹尼起司酥餅 Talmouse de Saint-Denis 

戴樂馮蘋果塔 Tarte aux Pommes Taillevent 

巴黎布丁 Flan Parisien à la Crème 

愛之井 Puits d’Amour 

巴黎馬卡龍 Macaron Parisien 

巴黎-布雷斯特泡芙 Paris-Brest 

新橋 Pont-Neuf 

聖托諾雷泡芙 Saint-Honoré 

製作甜點前須知 

乘西伯利亞鐵路前往巴黎/對甜點失去熱情 

騎自行車前往馬賽/與可露麗的相遇 

從書中得知法國甜點的真髓/在巴黎的日子 

環法旅行一周 

法國鄉土教導我的事──從傳統中創造 

基本麵團、餡料/索引

參考文獻/後記/河田勝彥 年表/版權頁/附錄 MAP

作者介紹

■作者簡介

河田勝彥
甜點教父
1944年生於東京。曾於米津風月堂工作,1967年遠赴法國修業約9年時間,之後進入「巴黎希爾頓(Hilton de Paris)」飯店擔任主廚。回國後,在埼玉縣浦和市設立「河田甜點研究所」,1981年,在東京都世田谷區開設「昔日的美好時光(Au Bon Vieux Temps)」。在被喻為「法國甜點博物館」的店內,從冷藏類甜點、烘烤類甜點、巧克力、冰淇淋、手工糖果,到法國各地的鄉土甜點等,展售商品包羅萬象、一應俱全。
他以法國傳統為基礎,充分展現個人精神的甜點,讓許多人為之著迷,也帶給許多甜點師傅極大的影響。

昔日的美好時光(Au Bon Vieux Temps)

東京都世田谷區等々力21-14

TEL 03-3703-8428

■譯者簡介

沙子芳

規格

誠品貨碼 / 2681381555006
ISBN13 / 9789864011124
ISBN10 / 986401112X
EAN貨碼 / 9789864011124
頁數 / 352
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 16.5X25.7CM
級別 / N:無

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