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內容簡介
◎精裝封面及書衣皆採用進口映畫紙,質感細緻,盡顯簡約優雅品味,絕對值得珍藏。 ◎夢幻的陣容 現今廣為人知的經典甜點如可露麗、馬卡龍,已失傳的夢幻鄉土甜點…等。 ◎不只是食譜 收錄在法國闖蕩的生活與經驗。 介紹法國各地方的歷史、文化、氣候、食物…等。 連甜點的由來與背景都一併解說。 「一輩子當個職人,不鬆懈、不驕奢,憑身體的感覺,繼續真誠地製作真正美味的甜點。」--甜點教父/河田勝彥日本國寶級甜點師傅-河田勝彥先生
堪稱法國甜點博物館-「Au Bon Vieux Temps」
精裝典藏版,收錄大師畢生對烘焙的極致追求!
「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到,或存在我記憶中的138種鄉土甜點。
有現今很常見的甜點,還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力,洋溢著鄉土風味與大地的香味。」
河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經近10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS (昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽!河田師傅的特色為將傳統,傳統道地的甜點,適時加入獨特的新意,追求至高無上的美味。
初到巴黎受當地甜點感動之餘,也如願在甜點店工作,但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變,一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息,對工作也失去了熱情。絕望之際,離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點,
自此周遊法國各地、研讀各式文獻,尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味,回日本後,也積極走訪,有些店家已不復見,然而那些滋味,都已烙印在腦中,並集大成於本書中!讓讀者一面閱讀,一面想像馳騁法國各地,那麼,現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧,Bon Voyage!
堪稱法國甜點博物館-「Au Bon Vieux Temps」
精裝典藏版,收錄大師畢生對烘焙的極致追求!
「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到,或存在我記憶中的138種鄉土甜點。
有現今很常見的甜點,還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力,洋溢著鄉土風味與大地的香味。」
河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經近10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS (昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽!河田師傅的特色為將傳統,傳統道地的甜點,適時加入獨特的新意,追求至高無上的美味。
初到巴黎受當地甜點感動之餘,也如願在甜點店工作,但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變,一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息,對工作也失去了熱情。絕望之際,離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點,
自此周遊法國各地、研讀各式文獻,尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味,回日本後,也積極走訪,有些店家已不復見,然而那些滋味,都已烙印在腦中,並集大成於本書中!讓讀者一面閱讀,一面想像馳騁法國各地,那麼,現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧,Bon Voyage!
產品目錄
香檳、洛林、亞爾薩斯Champagne,Lorraine et Alsace
香檳餅乾 Biscuit de champagne
洛林黃李塔 Tarte aux Mirabelles de Lorraine
柯梅爾西瑪德蓮蛋糕 Madeleine de Commercy
巴勒迪克醋栗果醬 Confiture de Groseilles de Bar-le-Duc
修女小蛋糕 Visitandine
南鍚巧克力蛋糕 Gâteau au Chocolat de Nancy
南鍚馬卡龍 Macaron de Nancy
南鍚香檸檬糖 Bergamotes de Nancy
蘭姆巴巴 Baba au Rhum
亞爾薩斯塔 Tarte Alsacienne
咕咕洛夫Kouglof
亞爾薩斯甜甜圈 Beignet Alsacien
亞爾薩斯香料麵包 Pain d’Epices d’Alsace
洋梨聖誕麵包 Berawecka
聖瑪麗‧奧米內茴香麵包Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines
弗朗什-康地、勃艮地、納韋內Franche-Comté,Bourgogne et Nivernais
貝杜濃尼泡芙 Pets-de-Nonne
第戎香料麵包 Pain d’Épices de Dijon
芙拉慕斯蘋果塔 Flamusse aux Pommes
包心菜水果塔 Tartouillas
夏里托瓦 Charitois
納韋爾牛軋糖 Nougatine de Nevers
尼格斯焦糖 Le Négus
里昂、薩瓦、多菲 Lyonnais,Savoie et Dauphiné
佩魯日烤餅 Galette Pérougienne
里昂塔 Tarte de Lyon
烏布利鬆餅 Oublie
里昂枕 Coussin de Lyon
糖霜杏仁奶油派 Conversation
粉紅果仁糖 Pralines Roses
里昂炸甜餅 Bugne Lyonnaise
薩瓦蛋糕 Biscuit de Savoie
聖傑尼布里歐麵包 Brioche de Saint-Genix
多菲內核桃餅 Galette Dauphinoise
格爾諾伯勒蛋糕 Gateau Grenoblois
瓦爾博奈塔 Ruifard du Valbonnais
維恩糖 Bêtises de Vienne
人形麵包 Suisse
普羅旺斯、科西嘉島Provence et Corse
蒙特利馬牛軋糖 Nougat de Montélimar
卡龐特拉水果糖 Berlingot de Carpentras
艾普特蜜漬水果 Fruits Confis d’Apt
卡里松杏仁餅 Calissons d’Aix
蓬普油烤餅 Pompe à l’Huile
黑牛軋糖 Noueat Noir
納威小舟餅 Navette
科隆比耶蛋糕 Colombier
松子塔 Tarte aux Pignons
十三甜點 Treize Desserts
檸檬塔 Tarte au Citron
托佩圓蛋糕 Tarte Tropézienne
菲亞多娜蛋糕 Fiadone
栗粉布丁 Flan à la Farine de Châtaigne
法洛克萊蛋糕 Farcoullèle
維瓦萊(阿爾代什)、奧維涅、波旁、利慕贊
Vivarais(Ardèche)、Auvergne、Bourbonnais et Limousin
普里瓦蜜漬栗子 Marron Glacé de Privas
蘋果芙紐多 Flognarde aux Pommes
奶油塔 Tarte à la Crème
米拉奶油捲 Cornet de Murat
波旁櫻桃塔 Mias Bournbonnais
洋梨塔 Piquenchâgne
洋梨塔 Poirat
利慕贊克拉芙緹 Clafoutis Limousin
克茲瓦蛋糕 Creusois
土魯斯、朗格多克、魯西永Toulousain、Languedoc et Roussillon
阿爾比麵包 Gimblette d’Albi
土魯斯蛋糕 GâteauToulousain
卡斯特諾達里奶油麵包 Alléluias de Castelnaudary
歐雷特酥片 Oreillette
利穆國王蛋糕 Gâteau des Rois de Limoux
維納斯蛋糕捲 Bras de Vénus
南榛果球 Aveline du Midi
杏仁脆餅 Croquant
加泰隆尼亞松子牛軋糖 Touron Catalan
羅斯裘甜甜圈 Rosquille
巴斯克、加斯科尼、吉耶納
Basque、Gascogne、Guyenne
巴斯克蛋糕 Gâteau Basque
巴斯克彩色果仁糖 Touron de Basque
米亞松糕 Millasson
貝亞恩玉米糕 Broye du Béarn
貝亞恩蛋糕 Galette Béarnaise
加斯康蘋果酥餅 Pastis Gascon
庇里牛斯蛋糕 Gâteau Pyrénées
庇里牛斯山形蛋糕 Tourte des Pyrénées
布里麵包 Pastis Bourrit
蜜李酥餅 Croustade aux Pruneaux
蜜李香頌派 Chausson aux Pruneaux
油炸蜜李餡餅 Rissole aux Pruneaux
蜜李芙紐多 Flaugnarde aux Pruneaux
薩拉鬆餅 Cajasse de Sarlat
米亞斯塔 Millassou
南瓜米亞斯塔 Millassou au Potiron
波爾多、普瓦圖-夏朗德、貝里、奧爾良、杜爾、安茹
Bordelais、Poitou-Charente、Berry、Orléanais、Touraine et Anjou
聖艾美隆馬卡龍 Macaron de Saint-Emillion
波爾多可露麗 Cannelé de Bordeaux
干邑烤布蕾 Crème au Cognac
巧克力杏仁塔 Tartelette aux Amandes e au Chocolat
夏朗德洋梨塔 Flan de Poire Charentais
黑色脆皮起司蛋糕 Tourteau Fromager(Fromagé)
普瓦圖碎餅 Broyé du Poitou
蒙莫里永馬卡龍 Macaron de Montmollion
伊蘇敦杏仁蛋白餅 Massepains d’Issoudun
反烤蘋果塔 Tarte Tatins
蒙達爾日果仁糖 Pralines de Montargie
皇冠杏仁派 Pithiviers
鑲餡蜜李 Pruneaux Farcis
女伯爵果仁糖 Duchesse Praliné
安茹白起司蛋糕 Crémet d’Anjou
布列塔尼、諾曼地 Bretagne et Normandie
南特酥餅 Sablé Nantais
全麥麵包 Pain Complet
布列塔尼酥餅 Galette Bretonne
布列塔尼蛋糕 Gâteau Breton
布列塔尼布丁蛋糕 Far Breton
可麗餅 Crêpe
布列塔尼牛奶糖 Caramel au Beurre Salé
坎佩爾蕾絲可麗餅 Crêpe Dentelle de Quimper
焦糖奶油餅 Kouign Amann
布雷斯特蛋糕 Gâteau Brestois
聖馬洛庫拉克林酥餅 Craquelin de Saint-Malo
鹹焦糖抹醬 Pâte à Tartiner au Caramel Salé
諾曼地餅乾 Sablé Normand
布爾德羅蘋果酥 Bourdelot
諾曼地蘋果蛋糕 Gâteau du Verger Normand
焦糖烤蘋果 Pomme au Four
康城餅乾 Sablé de Caen
盧昂塔 Flan de Rouen
盧昂米爾立頓塔 Mirliton de Rouen
烤米布丁 Terrinée
碧卡地、阿爾圖瓦、法蘭德、巴黎大區 Picardie、Artois、Flandre et Île-de-France
亞眠馬卡龍 Macaron d’Amiens
亞眠米爾立頓塔 Mirliton d’Amiens
達圖瓦派 Dartois
糖塔 Tarte au Sucre
凱蜜客麵包 Cramique
弗拉米許塔 Flamiche
高菲鬆餅 Gaufre
康布雷薄荷糖 Bêtises de Cambrai
尼芙蕾塔 Niflette
聖丹尼起司酥餅 Talmouse de Saint-Denis
戴樂馮蘋果塔 Tarte aux Pommes Taillevent
巴黎布丁 Flan Parisien à la Crème
愛之井 Puits d’Amour
巴黎馬卡龍 Macaron Parisien
巴黎-布雷斯特泡芙 Paris-Brest
新橋 Pont-Neuf
聖托諾雷泡芙 Saint-Honoré
製作甜點前須知
乘西伯利亞鐵路前往巴黎/對甜點失去熱情
騎自行車前往馬賽/與可露麗的相遇
從書中得知法國甜點的真髓/在巴黎的日子
環法旅行一周
法國鄉土教導我的事──從傳統中創造
基本麵團、餡料/索引
參考文獻/後記/河田勝彥 年表/版權頁/附錄 MAP
作者介紹
■作者簡介
河田勝彥
甜點教父
1944年生於東京。曾於米津風月堂工作,1967年遠赴法國修業約9年時間,之後進入「巴黎希爾頓(Hilton de Paris)」飯店擔任主廚。回國後,在埼玉縣浦和市設立「河田甜點研究所」,1981年,在東京都世田谷區開設「昔日的美好時光(Au Bon Vieux Temps)」。在被喻為「法國甜點博物館」的店內,從冷藏類甜點、烘烤類甜點、巧克力、冰淇淋、手工糖果,到法國各地的鄉土甜點等,展售商品包羅萬象、一應俱全。
他以法國傳統為基礎,充分展現個人精神的甜點,讓許多人為之著迷,也帶給許多甜點師傅極大的影響。
昔日的美好時光(Au Bon Vieux Temps)
東京都世田谷區等々力21-14
TEL 03-3703-8428
■譯者簡介
沙子芳
規格
誠品貨碼 / 2681381555006
ISBN13 / 9789864011124
ISBN10 / 986401112X
EAN貨碼 / 9789864011124
頁數 / 352
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 16.5X25.7CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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