彰化小食記 | 誠品線上

彰化小食記

內容簡介

內容簡介 八卦山腳下，小吃之都的田野尋味之旅十二道彰顯地方風格的主味+十三種不容錯過的延伸滋味+十四幅擴展視野的延伸風景不僅是美味的食記，還是收藏生活記憶、探究文化底蘊的──彰化街頭飲食深度踏查隨書附贈「遊古城吃小吃」導覽地圖書衣背面貼心收錄店家資訊，方便讀者輕鬆攜帶、按圖索驥，一嚐各式美味。肉圓、肉包、爌肉飯，還有一碗碗淋著肉燥高湯的麵在八卦山的俯瞰下，彰化市以古城為中心，長久以來，一種堅持總是被默默的守著讓豬肉香在番薯、稻米和麵粉的環繞下發光發熱成一道又一道純粹的地方小吃台灣各地都有肉圓，但彰化肉圓為何有種綿綿不絕的拉彈力道？那可是獨尊番薯粉的肉圓皮，在油鍋裡歷練翻轉而出的獨特光芒？貓鼠麵、黑肉麵，乍聽有些嚇人呢！那其實是一碗碗以肉燥煉湯的美味煮麵，清甜湯頭裡的蛤仔味，絲毫不遜於以蝦頭熬成的台南擔仔麵。幾乎家家都煮得出的尋常爌肉，怎麼成了舒國治筆下的「市吃」？彷彿二十四小時接力賽般賣著爌肉飯的各個店家，怎麼為這簡單的味道注入山城特有的魅力？又勾勒出怎樣日夜不歇的勞動身影？全台「最好」的小食攤，乾炒花生米、煎魚、筍湯、糯米大腸，再平常不過的鄉野小食，到底有多細膩清淡有味？深藏著怎樣無法複製的烹調祕方？ 「圓仔湯」、「燒肉圓」，日本時代作家賴和、楊守愚筆下闖蕩街頭的走擔，今日可還覓得到同樣的味道？彰化，被作家舒國治譽為全台最好的小吃所在，也是作者陳淑華味覺記憶的原點。這回，繼《島嶼的餐桌》後，她將關注的飲食田野移駐到家鄉彰化，透過擅長的文化田野爬梳，細細追索彰化街頭小吃的源流，於是從兒時生活的記憶出發，循著上個世紀二、三○年代作家賴和、楊守愚筆下描述的場景，八○年前後「古蹟仙」林衡道與《野外雜誌》記者踏查的步履，以及更近一些約莫世紀之交舒國治的漫遊地圖等，一處一處尋訪，一攤一攤品嘗，一書一書翻找……，交織出彰化街頭飲食在傳統的執著中所創造出的顛覆滋味，串連起一趟穿越百年的彰化小吃奇幻旅程，在展現地方風格的味覺堅持裡，找到孕育它的力量所在。

各界推薦

各界推薦 劉克襄（作家）、周馥儀（賴和文教基金會執行長）陳秀惠（前文化總會副祕書長）、邱建富（彰化市長） 美味推薦

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳淑華彰化出身，居住板橋二十多年，曾藉《經典雜誌》與《大地地理雜誌》的採訪工作深入各地田野，接近各種不同地域與族群的文化與生活。近年喜歡透過一些日常被忽略的事物，特別是食物，重新發現生活的可能性。著有《掌中天地寬》、《台灣原住民知識庫》（文字部分）、《噶瑪蘭族》、《島嶼的餐桌──36種台灣滋味的追尋》等。

產品目錄

產品目錄 【推薦序一】八卦山下的小盛宴劉克襄【推薦序二】細嚐飽含生命力的常民吃食周馥儀【自序】兒時小吃，彰化小食的神祕通道【前言】古城時光，反骨的山海滋味彰化肉圓的祕境【延伸故事】燒肉圓的滋味──彰化肉圓擔的歷史【延伸風景】它們都叫肉圓──台灣肉圓考【延伸滋味】跳探戈的肉圓仔天熱！想吃彰化涼圓所幸還有一碗蛤仔麵【延伸風景】天下一品的顯與隱──與台南擔仔麵齊名的彰化煮麵大麵，與日本拉麵是親戚！？爌肉，要肥的還是瘦的？【延伸故事】日夜不停的勞動滋味──爌肉飯今昔地位的轉變【延伸風景】「爌」腳庫才是王道【延伸滋味】搶食排骨飯愛爌肉更愛豬腳！？全台「最好」的黑白切【延伸故事】無法複製的傳承味──手工小菜的堅持【延伸風景】不是多出來的「雞管」？──雞捲的多變面貌燉露是盅怎樣的湯？【延伸故事】一碗有誠意的湯──彰化街頭湯品的歷史底蘊【延伸風景】炸豬皮的世界傳奇麵線糊大王的平凡魅力【延伸風景】紅麵線與白麵線【延伸滋味】一碗體貼的魷魚肉羹【延伸風景】街角的肉羹、拉阿麵與米糕追著碗粿長大【延伸風景】碗粿的祕密──彰化碗粿與台南碗粿的同與異【延伸滋味】窄巷裡的粿仔湯24小時不打烊的菜麵城？【延伸風景】守著傳統，藏著驚奇的菜麵擔【延伸滋味】從菜羹、菜圓仔到素食燉露壓不扁的豆標【延伸風景】陽春麵是外省麵【延伸滋味】想了三十年的蒸餃城隍廟的鹹麻糬【延伸風景】辦桌半筵與終筵【延伸滋味】「肉包李」哪裡去？苔條花生之彰化味新香珍糕餅的百年勉強【延伸風景】殖民時代的粿【延伸滋味】彰化「義華餅行」的惆悵兒時的菱角酥圓仔冰與賴和【延伸風景】圓仔湯與季節滋味【延伸滋味】夏夜，在彰化吃涼【後記】十字街頭的彰化小吃

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