手作無添加常備瓶裝醬: 食材有效利用, 聰明調味新選擇! | 誠品線上

作りおき: 瓶詰たれ．ソース

內容簡介

內容簡介 有鹹也有甜！各式醬料&應用料理常用食材+製法簡單+使用方便+應用多元食材有效利用，聰明調味新選擇！玻璃保存罐，美味就是「醬」！方便、簡單、又快速！1.食材切成適當大小2.混拌（必要時加熱）3.裝入玻璃罐=完成！青蔥、洋蔥、大蒜、薑、芫荽、芹菜……「只需要用到一些，剩下的常常用不完、老是放到快壞掉──」鹽巴、醬油、胡椒、味醂……「調味料用來用去就那幾樣，偶爾也想換換口味，卻又不想買市售調味料──」這些煩惱，只需這一本書，就能解決！本書收錄多達77種超簡易醬料製法，還有44道應用料理。每個醬料、每道應用食譜，製作上的共通點都是：方便、簡單與快速！除了提供應用料理食譜外，也會針對書中各類自製醬料做補充說明，標註「推薦使用的料理」，給予讀者最多元而實用的參考資訊！～自製罐裝醬料的優點～1 可以充分利用材料，不浪費薑、蒜頭、小蔥、芫荽等只使用少量的配料，一旦有了切口就容易腐爛，所以剩餘部分大多都是丟棄不用。其實，只要用油或醋加以浸漬，就可以當成料理的基底調味或自家製調味料！使用上非常便利！2 針對適當用量進行少量保存放進瓶罐裡的醬料會氧化，所以必須盡早食用完畢。大量製作，為了如何把它用掉而大傷腦筋，反而是本末倒置。參考書中標示的保存期限，依照各家庭的用量製作，以盡早食用完畢為重點。3 無限的調味創意變化即便是相同的食材，仍可藉由油或醋等種類的改變、比例上的調配、加熱與否等等，不受限地創作出各種調味。薑等可使用的食材，可以在優惠特價的時候多購買一些，1 3直接使用，剩餘部分就製成醋漬或芝麻油漬。只要分裝製作，就可以在之後的調理方法上，產生更多元的應用！4每天準備三餐的好幫手越是生活忙碌的人，越是建議多製作些罐裝醬料起來備用。只需在剛開始製作的時候，或許覺得有點麻煩，但請可以試著利用週末的空檔時間挑戰看看。如此一來，平日的三餐準備想必會更加輕鬆！5符合家庭喜好的調味，純天然、不含添加物！有別於市售調味料的最大差異就在於，味道的溫和與自家製的安心感。甚至，還可以依照自己或家人的喜好，一邊製作一邊調整味道。另外，因為採用瓶罐保存，所以可以清楚看到內部，知道還剩下多少分量。各式玻璃罐，排放在冰箱裡的樣子也很美觀，心情也會跟著愉悅起來！●將手邊經常使用且常剩餘的食材，做成各式調味醬。妥善運用食材，不浪費！●收錄：玻璃罐消毒方法&裝入醬料後的脫氣方法。●標示最佳保存期限，放心保存、安心吃！●不只醬料作法，還收錄多道利用書中自製醬料來烹調的料理。●依醬料風味特性，提示適合搭配的食材或調理方式。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介高垣惠美子（Takagaki Emiko）曾從事美容、設計相關工作，之後朝料理發展。在DEAN & DELUCA 擔任餐飲協調員。負責考察活動的料理菜單、點心選購和食物相關的所有統籌、協調。對有機、當地食材等深感興趣，透過和當地有機農家的結識，以及個人感興趣的衝浪和登山等活動，對食物與自然的結合而有更強烈的感受。現在以Thymons 的名義活動，開辦餐飲及料理教室。著作有《豆乳スムージ（豆漿冰沙）》、《おいしい野菜レシピ（美味蔬菜料理）》（以上皆由文化出版局發行）、《野菜が主役！ベジつまみ（蔬菜主角！素食小菜）》（以上皆由旭屋出版發行）、《持ちより＆差し入れレシピ（外帶& 送禮食譜）》（產業編輯中心發行）。《新鮮冷壓蔬果汁10 種營養素在這杯！》瑞昇文化出版。■譯者簡介羅淑慧

產品目錄

產品目錄 前言My quick and easy cooking! Chapter 1製作罐裝醬料之前罐裝醬料的優點 關於保存用的瓶罐 關於瓶罐的消毒和脫氣瓶罐以外的便利道具關於基本的調味料關於基本的食材便利罐裝油的製作方法蒜香油／蒜油／薑油／芝麻油漬薑／蔥醬Chapter 2美味來源 拌醬、佐醬、沙拉醬創意&應用食譜《蒜香油BASE》黑橄欖辣椒醬烤牛肉沙拉東南亞沙拉醬／油豆腐和西洋菜的東南亞沙拉蒜香蠔油醬／青花菜熱沙拉莎莎醬／五彩醬香煎雞排青醬／檸汁醃魚醬檸汁醃章魚番茄《蒜油BASE》鯷魚醃醬／奶油義式沙拉醬鯷魚醃烤蔬菜自製辣油／韓式大醬韓式泡菜鍋豆豉沾醬／豆豉醬豆豉醬蒸花蛤馬鈴薯《薑油BASE》和風薑味沾醬／黑醋洋蔥醬蒸煮香菇白肉魚《芝麻油漬薑BASE》薑味薄荷沙拉醬／雞肉蘿蔔沙拉柚子胡椒和山椒沙拉醬／炒芹菜魷魚《薑醋BASE》薑醋／蘋果薑味醬香煎豬排胡蘿蔔絲用沙拉醬／胡蘿蔔絲的開放式三明治《洋香菜BASE》香草奶油醬／香草奶油肉丸香草醋醬／洋香菜咖哩醬炙燒鮪魚佐香草醋昆布醬／南瓜泥《蔥醬BASE》蔥味噌醬烤茄子佐檸檬蔥醬山葵長蔥醬／蝦米義大利香醋醬茼蒿海苔沙拉《芫荽BASE》油漬芫荽／芫荽孜然醬芫荽煎餃《洋蔥醋BASE》洋蔥醋／芹菜沙拉醬甜豆炸肉排水煮雞和芝麻菜拌芹菜沙拉醬《自家製調味料》味醂醬油／香烤洋蔥自家製涼麵沾醬／番薯雞翅簡易壽司醋／柑橘柚子醋馬鈴薯沙拉新鮮美乃滋／香草美乃滋／粉紅醬花椰菜鮮蝦沙拉科布沙拉鹽漬檸檬薑／冬瓜雞肉番茄檸檬煮Chapter 3美味來源 吃的罐裝食品《罐裝小菜》醃泡香菇／油漬番茄乾海軍豆香菇湯／普羅旺斯橄欖醬辣肉味噌／柚子蔥味噌辣肉味噌拌豆芽醋漬蘿蔔乾／羊栖菜油醬油蘿蔔乾泰式沙拉／韭菜羊栖菜沙拉油漬燻製牡蠣魚露漬鵪鶉蛋竹筴魚醬雞肝醬甜醋漬嫩薑／開胃小菜炸鮭魚佐塔塔醬酒漬蝦米和酒漬干貝／白粥柴魚昆布小魚鬆／清湯《罐裝甜食》白酒糖漬無花果／紅茶煮梅乾無花果佐瑞可塔起司、開心果／梅乾豬肉卷檸檬酪柑橘醬／烤豬肉佐柑橘醬鳳梨酸辣醬／蜂蜜漬堅果乾果烤馬鈴薯和辣香腸生薑糖漿／梅子糖漿梅煮秋刀魚column各種混合與調製的方法用食物調理機一次混合／先讓調味料乳化／萃取精華後混合／混合後，定色有效運用冷壓果汁的榨渣的醬料 醃泡紫甘藍蘋果／熱壓吐司／胡蘿蔔沙拉醬／薑味薄荷沙拉醬拌日本油菜、和布蕪／番茄芹菜烹煮料／印度咖哩混合鹽&混合香料／香味油&香草醋 墨西哥鹽／咖哩鹽／阿拉伯混合香料／印度奶茶混合香料／鼠尾草和藏茴香的香草醋／迷迭香、百里香和月桂葉的香草油BreakfastOBENTOHome partyINDEX

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