燒肉經典菜單 | 誠品線上

焼肉メニュー事典

內容簡介

內容簡介 ●330多道燒肉料理精美圖文，挑戰視覺神經！ ●產地、重量以及使用部位清楚標示，提供十足的方向感！ ●店家獨家擺盤公開，看看專家是怎麼做的！ ●稀有肉品介紹，除了一飽眼福更是大開眼界！ ●店家獨家擺盤公開，看看專家是怎麼做的！ ●充分提供肉品知識，宛若燒肉辭海！設計吸引顧客的燒肉菜單，開店不再只是夢想！以《燒肉經典菜單》當軍師來輔佐！實地採訪日本全國110多家人氣燒肉店，330多道燒肉料理，從人氣五花肉到稀有肉類，全部報給你知道！ 若說這本是燒肉寶典也不為過！燒肉店的精華均包含在其中，不光只是單品介紹，包括擺盤方式以及拼盤組合全部呈現！詳細分類的貼心之處，即使外行人也不會眼花撩亂！想製作一份擁有個人特色的燒肉菜單嗎？看這本準沒錯！ 燒肉世界中，作為配角的醬汁擔任相當重要的一環，店家特製醬汁也不容錯過！除了基本款牛、豬、雞和羊肉，收錄極其罕見的鹿肉及馬肉，日本的燒肉世界絕對顛覆你的想像。不再猶豫了！快開啟通往夢想世界的那扇大門吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介旭屋出版編集部■譯者簡介林麗秀

產品目錄

產品目錄 關於本書的結構 牛肉Vo1.1 牛五花 基本的牛五花燒肉 牛五花應用篇 牛里肌 基本的牛里肌燒肉 牛里肌應用篇 牛腰肉 菲力 沙朗 肋眼心 小分割部位 肩部 腹部 腿部 拼盤牛肉Vol.2 牛舌 基本的牛舌燒肉 牛舌應用篇 橫膈肌 牛腸部位（牛大腸˙牛小腸） 牛胃部位（瘤胃˙蜂巢胃˙重瓣胃˙皺胃） 牛心˙牛肝 其他部位的牛肉牛肉以外的肉類＆拼盤 牛肉以外的肉類 豬肉 雞肉 馬肉 山豬肉 豬豚肉 雉雞肉 鹿肉 羊肉．鹿肉 拼盤 牛肉 牛．豬 內臟 牛˙豬˙雞人氣燒肉店的商品化策略（1）牛五花──京都・堺町錦『焼き肉家 益市 堺町錦店』（2）肩胛里肌──東京・渋谷『ヤキニク ホルモン どうげん』（3）牛臀肉──京都・五条『京やき肉 よし田』（4）牛舌──東京・南麻布『炭火焼肉 きらく亭』（5）牛舌──大阪・心斎橋『黒毛和牛専門 焼肉 仁』（6）熟成肉──大阪・長居『熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎』（7）熟成肉──大阪・福島『すみび焼肉 Ｄａ－ｗａ』 ●目前最引發討論的「熟成肉」牛肉的基本知識 日本的國產牛肉 日本的進口牛肉受訪店家地址一覽表 部位別索引

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