燒肉經典菜單

燒肉經典菜單

焼肉メニュー事典

期:
2014/12/09
79
420331
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內容簡介

●330多道燒肉料理精美圖文,挑戰視覺神經! ●產地、重量以及使用部位清楚標示,提供十足的方向感! ●店家獨家擺盤公開,看看專家是怎麼做的! ●稀有肉品介紹,除了一飽眼福更是大開眼界! ●店家獨家擺盤公開,看看專家是怎麼做的! ●充分提供肉品知識,宛若燒肉辭海!設計吸引顧客的燒肉菜單,
開店不再只是夢想!
以《燒肉經典菜單》當軍師來輔佐!
實地採訪日本全國110多家人氣燒肉店,330多道燒肉料理,
從人氣五花肉到稀有肉類,全部報給你知道!
  若說這本是燒肉寶典也不為過!燒肉店的精華均包含在其中,不光只是單品介紹,包括擺盤方式以及拼盤組合全部呈現!詳細分類的貼心之處,即使外行人也不會眼花撩亂!想製作一份擁有個人特色的燒肉菜單嗎?看這本準沒錯!
  燒肉世界中,作為配角的醬汁擔任相當重要的一環,店家特製醬汁也不容錯過!除了基本款牛、豬、雞和羊肉,收錄極其罕見的鹿肉及馬肉,日本的燒肉世界絕對顛覆你的想像。
不再猶豫了!快開啟通往夢想世界的那扇大門吧!
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產品目錄

關於本書的結構  

牛肉Vo1.1
  牛五花
 基本的牛五花燒肉
 牛五花應用篇
 牛里肌
 基本的牛里肌燒肉
 牛里肌應用篇
 牛腰肉
 菲力
 沙朗
 肋眼心
 小分割部位
 肩部
 腹部
 腿部
 拼盤

牛肉Vol.2
 牛舌
 基本的牛舌燒肉
 牛舌應用篇
 橫膈肌
 牛腸部位(牛大腸˙牛小腸)
 牛胃部位(瘤胃˙蜂巢胃˙重瓣胃˙皺胃)
 牛心˙牛肝
 其他部位的牛肉

牛肉以外的肉類&拼盤
 牛肉以外的肉類
 豬肉
 雞肉
 馬肉
 山豬肉
 豬豚肉
 雉雞肉
 鹿肉
 羊肉.鹿肉
 拼盤
 牛肉
 牛.豬  內臟
 牛˙豬˙雞

人氣燒肉店的商品化策略
(1)牛五花──京都・堺町錦『焼き肉家  益市  堺町錦店』
(2)肩胛里肌──東京・渋谷『ヤキニク  ホルモン  どうげん』
(3)牛臀肉──京都・五条『京やき肉  よし田』
(4)牛舌──東京・南麻布『炭火焼肉  きらく亭』
(5)牛舌──大阪・心斎橋『黒毛和牛専門  焼肉  仁』
(6)熟成肉──大阪・長居『熟成肉と本格炭火焼肉  又三郎』
(7)熟成肉──大阪・福島『すみび焼肉  Da-wa』
 ●目前最引發討論的「熟成肉」

牛肉的基本知識
 日本的國產牛肉
 日本的進口牛肉
受訪店家地址一覽表 
部位別索引

作者介紹

■作者簡介

旭屋出版編集部

■譯者簡介

林麗秀

規格

誠品貨碼 / 2680926442009
ISBN13 / 9789865749897
ISBN10 / 9865749890
EAN貨碼 / 9789865749897
頁數 / 240
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18X26X2CM
級別 / N:無

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  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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