





內容簡介
小森時光再現 手作田舍風味 與大自然共生 漫談飲食文化 深入和食靈魂
一通百通‧自製和魂調味
味噌‧味醂‧醬油‧清酒‧米麴
以心傳心‧20道手釀食譜
澤庵漬‧柴漬‧菊花百合雞肉湯‧蜜柑果醬‧和式年糕
味噌‧味醂‧醬油‧清酒‧米麴
以心傳心‧20道手釀食譜
澤庵漬‧柴漬‧菊花百合雞肉湯‧蜜柑果醬‧和式年糕
當日本人稱讚一個人做得一手好料理時,
通常會說:「這味道好深。」
那是指被我們遺忘在另一個世界的味覺,
應該是第一次吃,但我認識你!
日本美食樣式多變,各地都有獨特的名物,京都湯豆腐料理、飛驒牛朴葉味噌燒、九州地獄拉麵,萬味爭鮮。然而說到和食風貌的關鍵,究竟何味?是什麼決定了和食的精髓?答案便在調味。不論料理的樣貌如何變換,來自時間發酵的調味,一滴入魂,千代流傳。
作者為旅日手作生活實踐家--洪金珠,崇尚日本發酵飲食多年,研究日本廚房裡必備的各式釀造調味,味噌、味醂、醬油、清酒、米麴等物,一一親手釀製,深得和食調味的奧妙精華,以及萬變不離其宗的心法。本書收錄各式調味料的釀製配方,也從歷史、文化、文學、心靈、生活等面向,詳細考究,幫助讀者了解和風料理精神,是一本文化考,也是一本釀造祕笈。
而書中提倡了凡事手作的田舍生活,耕作、烹飪、醃漬、釀造,晴耕雨讀。在每日作息中,藉由飲食來撫慰勞動的身體,再由勞動的身體,栽種飲食之所需,巧妙達到人與自然最和諧的循環,也開啟了身心合一的療癒之道。
美味的食材,醇厚的釀造調味,都來自豐饒的大地,
經過時間醞釀,更顯醇厚,
就像人生一樣,越陳,越有滋味。
產品目錄
序言 一盞夢
前言 有夢的滋味
第一章 朝暮日課
有柴樂:「柴漬」--平家物語時代流傳至今的京都大原醬菜
無炊米:「米麴」--門外不出的私房好口味
物心菜:「澤庵漬」--日本家庭手作風味小菜
傷心花:菊花百合雞肉湯」--以「延命之花」入菜,安神鎮定、舒緩疲勞
第二章 身體實踐
手釀醬:「味噌」--依四季展現百變風貌的調味之王
苦相行:「苦瓜優格」--以苦治苦,以味蕾之苦治癒心靈之苦
孝母麵:「和式泡菜麵包」--日本獨有的醬菜料理麵包
恩愛餅:「和式年糕」--日本人過年必備的吉利「麻糬」
第三章 智慧鼎心
來奉茶:「抹茶清羹」--色味皆美的養生甜點
歡待酒 :「米酒」--在家釀造美味日本酒
「味醂」--和風燉煮料理的靈魂
唐辣子:「和風韓式泡菜」--透過發酵展現圓融辣味
酸梅醋:「梅干與梅子醋」--酸甜馨香、整腸健胃
第四章 精神品味
風之味:「煙燻香腸」--散發香料和樹木的成熟風味
香來魅:「田舍起司」--時間凝結而成的天然乳香
淡定禪:「手釀豆腐」--從打漿、熬煮到凝結,生活即禪修
得善果:「蜜柑果醬」--酸甘香,經典日本媽媽味
第五章 鹽糖洗禮
生命鹽:「魷魚鹽辛」--大人風味的下酒菜
一滴油:「醬油」--調味魔術師
喜樂糖:「麥芽糖」--養顏補氣、潤肺止咳
珍寶豆:「納豆」--日本人引以為傲的健康食品
跋後記 我是孫悟空
附錄 雨落荷鋤來耕心
前言 有夢的滋味
第一章 朝暮日課
有柴樂:「柴漬」--平家物語時代流傳至今的京都大原醬菜
無炊米:「米麴」--門外不出的私房好口味
物心菜:「澤庵漬」--日本家庭手作風味小菜
傷心花:菊花百合雞肉湯」--以「延命之花」入菜,安神鎮定、舒緩疲勞
第二章 身體實踐
手釀醬:「味噌」--依四季展現百變風貌的調味之王
苦相行:「苦瓜優格」--以苦治苦,以味蕾之苦治癒心靈之苦
孝母麵:「和式泡菜麵包」--日本獨有的醬菜料理麵包
恩愛餅:「和式年糕」--日本人過年必備的吉利「麻糬」
第三章 智慧鼎心
來奉茶:「抹茶清羹」--色味皆美的養生甜點
歡待酒 :「米酒」--在家釀造美味日本酒
「味醂」--和風燉煮料理的靈魂
唐辣子:「和風韓式泡菜」--透過發酵展現圓融辣味
酸梅醋:「梅干與梅子醋」--酸甜馨香、整腸健胃
第四章 精神品味
風之味:「煙燻香腸」--散發香料和樹木的成熟風味
香來魅:「田舍起司」--時間凝結而成的天然乳香
淡定禪:「手釀豆腐」--從打漿、熬煮到凝結,生活即禪修
得善果:「蜜柑果醬」--酸甘香,經典日本媽媽味
第五章 鹽糖洗禮
生命鹽:「魷魚鹽辛」--大人風味的下酒菜
一滴油:「醬油」--調味魔術師
喜樂糖:「麥芽糖」--養顏補氣、潤肺止咳
珍寶豆:「納豆」--日本人引以為傲的健康食品
跋後記 我是孫悟空
附錄 雨落荷鋤來耕心
各界推薦
「如今已退休的洪San,她已進入了所有入口食物都講究手作的田舍生活。她的生活世界,既不是「日本文化」的實踐,也不是「昔日台灣」的再現,那是她為了表現個人獨特文化與品味,所展現出來的「思想實踐」。我推廌這一本洪San的生活世界,因為閱來令人為之心快。 」
--吉本芭娜娜
--吉本芭娜娜
作者介紹
■作者簡介
洪金珠
一九六○年生於台北艋舺,為新聞界資深記者與編譯,訪問過無數政商名流、知名作家、王公貴族及國際巨星。一九九五年,日本戰敗五十週年時,與無蝶在台中省文獻會相遇,後遷居日本千葉縣無蝶庵。除了精研手作食材,舉凡食衣住行各種範疇,皆親力親為,樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式,成為手作達人。著有《日本人為什麼會長壽?--昭和手作飲食術 》、《夢之棲家--無蝶庵的慢活世界》、《手釀:對身體最溫柔的發酵飲食》(筆名:柴小舟)等書。目前居住於東京與那須高原兩地,親身實踐里山精神。
規格
誠品貨碼 / 2681398670006
ISBN13 / 9789571368467
ISBN10 / 9571368466
EAN貨碼 / 9789571368467
頁數 / 256
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8CM
級別 / N:無
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