行家帶你尋味: 日本庶民美食

行家帶你尋味: 日本庶民美食

出版日期:
2016/11/21
9
350315
查詢門市庫存

內容簡介

遙望藍天碧海,啖魚蟹蝦貝;穿越森林田園,品山蔬野菌。
朋友笑我不辭辛勞追逐美食,我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪!


破敗木寮空無一人,半掩的門板上貼著紙條:
「外出,麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」

「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致,製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹,絕對無法趕在一兩天之內完成!」

「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置,大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁,不輸清脆的梨子喔!」
我接過象牙白竹筍,輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息,立刻瀰漫口腔。

深入日本鄉野和大小店鋪,親身感受在地氣氛。
追尋美食不只是嘗鮮,與人相遇的回憶,與土地相連的脈動,更是無價的收穫 。
展開看更多

產品目錄

序 平民飲食的真實樣貌 

一 瑞穗之國 
特A越光米 
赤飯物語 
深藏不露的埋飯 
樸素鄉土飯 

二 壽司祕話 
稻荷壽司追蹤 
江戶前壽司 
卷壽司祈福 
吉祥年菜蕪壽司 
民話原鄉的慶典壽司 

三 日式麵食 
鄉土蕎麥麵 
烏龍麵朝聖 
讚岐烏龍怪談 

四 提味點綴 
時間淬煉的醬油 
自誇味噌 
昆布、柴魚熬出日本味 
伊豆天城山葵物語 
七味唐辛子飄香 

五 鮮蔬旬味 
京筍春之頌 
庶民蘿蔔 
秋日味覺的松茸 
松茸芳澤 
報春油菜花 
山蔬野菜的精湛 
大原女與紫葉漬 
田裡的肉──豆腐 
重返餐桌的納豆 

六 便當鄉愁 
各站便當,百花齊放 
月臺叫賣的經典菜色 
新幹線美食 
限量預約的火車便當 
百貨公司的火車便當 

七 四時甜品 
和果子詩情 
秋日限定栗蒸羊羹 
御萩.牡丹餅 

八 和式滋味 
年節之味──雜煮 
年節之味──伊達卷 
鄉酒.酒鄉 
天麩羅絕技 
食樂溫泉 
日本海畔野鴨鍋

作者介紹

■作者簡介

林嘉翔 (Adam Lin)
畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。



先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。



現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事首席顧問,亦經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位以及扶輪社等社團的授課或演講邀請。



歷年著作

《行家這樣開餐廳2:Hold住常客年年賺》

《行家這樣開餐廳》、《日本夢幻火車便當》

《食樂日本》

《日本鄉土料理》

《行樂日本》

《走看日本名物》

《戀物日本》

《古典的容顏日本》

《日本夢幻火車便當》

《魅惑巴里島》



E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw

規格

誠品貨碼 / 2681392268001
ISBN13 / 9789571368276
ISBN10 / 957136827X
EAN貨碼 / 9789571368276
頁數 / 240
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送