行家這樣開餐廳 2: Hold住常客年年賺

行家這樣開餐廳 2: Hold住常客年年賺

出版日期:
2016/02/16
79
360284
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內容簡介

林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年,成為餐飲界人人必讀的經典好書。
現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:
餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。
可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。

經營餐廳一定要知道:
◎女性顧客比例愈高的餐廳,業績愈穩定。
◎無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。
◎首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。
◎累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。
◎顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。
◎對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率,是對服務無感者的五倍。
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產品目錄

CHAPTER 1:市場趨勢的判讀力 
分辨熱潮與趨勢 
趨勢的長期觀察 
「心態少女」的市場現象 
新業態的積極開發 
業態開發的經典之作——迴轉壽司 
女性主宰外食行為 

CHAPTER 2:開創藍海的洞察力 
減輕媽媽內疚的親子餐廳 
還給長者尊嚴的銀髮族餐廳 
時光隧道食堂企劃案 

CHAPTER 3:優質常客的提升力 
優質常客的形成階段 
非理性的外食行為 
餐廳常客形成的經典法則 
餐廳的營收絕大部份來自優質常客 
優質常客的篩選-RFM分析模式 
常客流失的原因 
顧客對餐廳的評價是乘法而非加法 

CHAPTER 4:口耳相傳的行銷力 
泛濫的垃圾資訊 
口耳相傳的行銷技巧 
網路和媒體的利用價值 
強項的實例 

CHAPTER 5:商圈地段的選擇力 
減少風險的選擇 
理想商圈地段的基本條件 
交通中心區的地段選擇 
避開難以排除的先天障礙 
休閒旅遊區的地段選擇 
休閒旅遊區的地段分析 

CHAPTER 6:招牌門面的吸客力 
能見度 
可親度 
辨識度 
樣品櫥窗的行銷 

CHAPTER 7:客席廚房的運作力 
客席座位的估算 
座位之間的適當距離 
餐桌大小的比例分配 
業種別的餐桌使用面積 
不同情境的分區設定 
時段別的座席調整 
客席的動線 
客席的色彩配置 
洗手間是服務的重要指標 
高效率廚房的設計 

CHAPTER 8:熱賣商品的開發力 
開發商品的必要性 
商品開發的觀念和步驟 
商品開發的靈感來源 
商品開發的基本依據 
商品開發的前置作業 
商品開發的思考脈絡 
異國料理的在地化 
常見的菜單問題 

CHAPTER 9:服務接待的感動力 
服務品質的關鍵在於慎選人材 
服務來自於競爭 
服務是否為下一次上門舖路 
提升服務品質的技巧 
即興演出的感動 

CHAPTER 10:顧客抱怨的解除力 
顧客抱怨增多的原因 
抱怨者背後的真相 
避免抱怨發生的事前預防 
處理抱怨的步驟和技巧 
捨棄惡客才能留住好客 

CHAPTER 11:優質團隊的養成力 
離職率高徵人不易的困擾 
職業的熱情來自於內心的成就感 
優異的職場培育優秀的人材 
合乎人性的管理 
兼差人員的篩選條件 
廚師的人格養成教育 
主廚的食材採購 

附錄:獨立開店的夢想與現實 
頂級餐廳的經營是一場豪賭 

各界推薦

方 苓/欣葉國際餐飲集團品牌總監
李青松/輔仁大學餐旅管理學系教授、社團法人臺灣民宿協會祕書長
馬嘉延/開平餐飲學校校長
劉聰仁/國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授兼系主任
藍隆盛/社團法人臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理

務實推薦

作者介紹

■作者簡介

林嘉翔 Adam Lin

畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。 

先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。

現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。 

著有《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等,經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位,以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。



E-mail:adamlin5201@yahoo.com.tw

規格

誠品貨碼 / 2681273376009
ISBN13 / 9789571365374
ISBN10 / 9571365378
EAN貨碼 / 9789571365374
頁數 / 208
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17CM
級別 / N:無

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