吳寶春按讚 健康優土產 | 誠品線上

吳寶春按讚 健康優土產

內容簡介

內容簡介 不除草殺蟲的作物，養得更健康； 純天然無毒的產品，吃得更優質！ 吳寶春全省走透透，找出在地土產健康優質的祕密！ 不施農藥，放任鳥兒肆意啄食果實，讓「動物管理果園」，竟形成自然食物鏈，種出鮮甜多汁的楊桃； 走遍千山，他來到交通不便、幾乎與世隔絕的馬拉邦山，只為尋得一方純淨土地，種植有機草莓； 費盡唇舌，六十四歲老村長從頭學習務農、產品行銷，說服全村農夫改種有機稻米，打造自然無毒「有機村」； 堅持天然，高齡九十一歲蓮花伯，至今仍親手栽種蓮花，堅持不使用燻硫法，只為一親蓮花的天然芳澤； 心懷喜樂，茹素的農場主人，嚴禁菸酒檳榔，讓芽菜種子在「南無阿彌陀佛」的經誦經聲中祥和生長。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳寶春著 中時編輯部策畫吳寶春一九七○年生，十五歲開始到臺北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包，同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從臺灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用臺南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以臺灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把臺灣土地孕育出來的食材推向國際，也從此找到麵包世界的 無限可能。二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春(麥方)店」，繼續傾注溫暖細緻的用心。著有《吳寶春的味覺悸動》、《吳寶春嚴選 感心好食材》（時報出版）、《柔軟成就不凡：奧林匹克麵包師吳寶春》。

產品目錄

產品目錄 推薦序──不要殺麻雀──與自然共生的美好未來 李內村 作者序──在地用心好食材，共生共好創三贏 吳寶春 楊桃──與自然共存，靠鳥兒管理果園 芭樂──品管龜毛，生產供不應求 蓮霧──有甘蔗甜味的冠軍極品 草莓──深山桃花源種出有機酸甜 洋香瓜──臺灣之光「北極星」 火龍果──夜晚的花開盛宴 蓮花──九十三歲阿公的韌性與堅持 稻米──宜蘭好山好水種出香甜 芽菜──胸懷平靜心，耳聽佛經樂 番薯──無毒種植口碑行銷海內外 水果玉米──吃起來像水果一樣甜 胡蘿蔔──生食熟食都健康好吃 萵苣──久煮不爛的青綠

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試閱文字

內文 : 紅藜－－穀類的紅寶石
紅藜具有人體無法自行合成的必需胺基酸，加入麵團中做成「紅藜麵包」，
吃起來口感Ｑ軟，有點像煮熟的小米。

提到原住民的傳統特色食物，一般人的首先會想到的就是「小米」。其實，「紅藜」也是原住民非常重要的傳統主食，我對這種作物也十分陌生，直至看到專家學者發展的研究，才真正認識紅藜。
根據屏東科技大學等研究單位的學者所發表的紅藜研究報告，紅藜具有很高的營養成分，被稱為「穀類的紅寶石」，它的膳食纖維是番薯的五倍（膳食纖維可降低膽固醇、預防便祕及腸癌、延緩血糖上升）。紅藜還具有高量人體無法自行合成的必需胺基酸，在米飯中加入紅藜，可補充人體必需胺基酸。因為紅藜是臺灣原生種植物，於是被正名為「臺灣藜」
只是紅藜不如小米好種植，還差一點就從臺灣原生植物種源中消失。「紅藜」對環境的適應性很高，成長過程的顏色變化從嫩綠、鮮綠、鮮紅、暗紫到金黃，最後成為夕陽紅的顏色，植株高度大約可到兩百公分。
我的家鄉屏東冬季少雨，很適合紅藜生長。拜訪住在屏東縣三地門鄉青葉村的九十歲原住民長者巴鳳英後，我才知道，紅藜的顆粒比小米細小，去殼的處理程序很麻煩，這也是紅藜逐漸被淘汰的原因。
紅藜不但可做花材、釀酒、藥材，也可製成佳餚及飲料，數百年來，是原住民生活中很重要的雜糧農作物。紅藜花葉展現浪漫的紅、黃、白等繽紛顏色，也被原住民拿來做為頭飾。屏東縣三地門鄉更選定紅藜花當作觀光代表植物。
紅藜也是原住民釀造小米酒不可或缺的添加料，它能促成小米酒釀製過程中的酒麴作用。
既然紅藜是臺灣原住民的在地健康食材，我也希望能盡力推廣，於是研發試做「紅藜麵包」。先將紅藜用電鍋煮熟後，再加入麵團中攪拌烘烤，吃起來口感Ｑ軟，有點像煮熟的小米。
我還研發過另一種紅藜麵包的做法，也是先將紅藜煮熟後，拌入紅豆、奶油或黑糯米等，作為包在麵包內的餡料，咀嚼起來很有口感。
由於紅藜的高營養價值，大大提升其經濟效益，但種植區域仍侷限在原住民部落，產量少、價格相對就高，短時間內難以大量生產成為普及食材。幸好林務局已和屏科大合作，在原住民社區推廣種植紅藜、製作相關產品，並推廣紅藜成為保健食品，被長期忽視的紅藜，終於有機會重新建立在地健康食材的地位。

紅藜達人
高齡九十歲的魯凱族阿嬤巴鳳英，在