吳寶春的味覺悸動 | 誠品線上

吳寶春的味覺悸動

內容簡介

內容簡介 「好的廚師必須不斷品嘗、貼近大眾的味蕾，才能做出大家喜歡的美味。」──吳寶春 麵包是歐洲人的主食，來自台灣屏東縣大武山的樸實麵包師傅吳寶春，卻打敗來自歐洲各地的麵包師傅。這樣的實力，歸功於他對美食楔而不捨的追求，對味覺細膩精心的考究，以及對食材的用心追尋。 那些從他記憶中被召喚出來、一字一句寫下的味道，遍及世界各地，無論是麵包、甜點還是紅酒、咖啡；無論是台灣、日本還是澳洲、法國，所有他吃過的美味、味覺的悸動、美食的震撼，一點一滴形成他「品味」美食的能力，造就他無可取代、無人能及的技藝。 聽吳寶春談美食，看吳寶春寫出世界各地的好味、原味、真食味，讓人忍不住也想動身去追尋那無限可能的美食之旅，餘韻猶存的味覺悸動！

各界推薦

各界推薦 「吃著他做的麵包，讀著他的書，味蕾和心靈不知不覺產生了小小的悸動。」－－作家／台北亞都麗緻大飯店美食顧問 王宣一 「本書記錄了將留名台灣餐飲史的麵包大師味覺啟蒙的歷程，適合想了解美食而不得其門而入的大眾，更適合廣大的烘焙學子們閱讀。」－－味人／阿仙 「寶春的書，有專業的解析，還有美麗詞采，是這行業的非有不可，不是這行業的亦能拾趣！」－－美食評論家／梁幼祥 「本書讓我更加近距離看到了、甚至彷彿與寶春師傅一起親身領略了他的探索之路，令人動容。」－－飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭

作者介紹

作者介紹 吳寶春一九七○年生，十五歲開始到台北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包，同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從台灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「米釀荔香」麵包再次以台灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把台灣土地孕育出來的食材推向國際，也從此找到麵包世界的無限可能。 目前擔任台北「哈肯舖手感烘焙」技術顧問，二○一○年十月底將首度在高雄開設個人的第一家店「吳寶春麵包店」，繼續傾注溫暖細緻的用心。

產品目錄

產品目錄 推薦序── 寶春師傅的味覺日記‧作家／台北亞都麗緻大飯店美食顧問 王宣一 成就憾動人心的味道‧味人 阿仙 麵包世界的藝術家‧美食評論家 梁幼祥 料理人的味蕾飛行‧飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 第一章 酵母精靈的神奇魔法：麵包‧甜點 1-1日本法國長棍麵包：第一次的回甘滋味 1-2法國鄉村麵包：完美的三重奏 1-3日本玉米麵包：脆的軟的都美味 1-4巴黎可頌：任何時候都對味 1-5野上師傅的潘多羅麵包：入口即化的歡樂星星 1-6台中拖鞋麵包：跟法國人挑釁！ 1-7新潟傳統麵包：意想不到的新體驗 1-8東京牛奶吐司：童話故事的滋味 1-9東京貝果：從配角變主角 1-10法國可麗餅：單純的華麗 1-11台中德國布丁：不惜成本的烤布丁 1-12法國栗子蛋糕：吃不膩的驚喜 1-13巴黎荔枝馬卡龍：神奇小圓餅 第二章 豐沛甘泉之飲：咖啡‧茶飲‧水酒 2-1台北淺焙咖啡：淺嘗果茶香 2-2 台中涼拿鐵：特調一杯的體貼 2-3新潟燒酌：冰鎮過的美味 2-4澳洲熱可可：冬日的溫暖 2-5北海道牛奶：聞得到青草香 2-6 巴黎珍珠奶茶：和諧的奏鳴曲 2-7葡萄酒：跨越語言的籓籬 2-8新瀉雪水：純淨的宇宙之水 第三

商品規格

試閱文字

內文 : 1-3 法國鄉村麵包

你相信有一種法國鄉村麵包，咀嚼起來味道居然像香水一樣，會隨著時間的流逝，產生前味、中味、後味的奇妙變化嗎？你相信有一位千里迢迢來自台灣的麵包師傅，吃完這種鄉村麵包後，居然立刻跪在店門口感動膜拜嗎？

我聽過太多關於這款法國鄉村麵包的傳聞了，心想若有機會去到法國，一定要親自去吃吃看！沒想到，後來我吃到的竟是混合著自己比賽心情的複雜味道……。

圓形的法國鄉村麵包與長棍麵包的組織不同，紋路、口感也不同，鄉村麵包因為加了裸麥，顏色較深、較緊實，氣孔較少，口感較Q；長棍麵包比較脆，氣孔較大、較澎鬆。很多朋友跟我說起在巴黎的這家店，他們的鎮店之寶是重達快兩公斤的法國鄉村麵包，已經有一百多年的歷史了，我直到二○一○年三月去法國比賽時，才有時間特地去這家久仰大名的傳奇之店「普瓦蘭」（Poilane）品嚐這神奇之味。

我是在比賽的前兩天和朋友一起去的，它的店面不大，一進門就看到擺在牆上的一顆顆大型麵包，上面刻著一個「P」字的招牌，這是在麵團尚未烤時就先烙上的光榮之印，代表負責與驕傲的心情，這種對待麵包的態度深深吸引了我，讓我有立刻想要吃到它的激動，但是前面還排了十幾個人。它賣的方式是看你要買一整顆或是半顆、四分之一顆、六分之一顆都行，也會詢問你要切好的或是不切，通常是要吃的時候再切片會比較好，因為一切開就表示這麵包壽命也到了，必需儘快品嚐，否則與空氣接觸後就會乾化掉。
店裡的人把麵包放在牆壁架子上，客人要多大再切給他們，不會觸碰到顧客的手，這就是歐洲的風味，讓你覺得那顆麵包很有價值感，我想這是法國的傳統文化，也是對麵包的態度，以後在我店裡，這樣的精神也會移植過來，畢竟每一顆出爐的麵包，都是創作者的心血，都值得被認真對待。

一邊想著這些事情時，終於也輪到我了，因為想立刻吃完，所以買了四分之一顆，捧著它走出店面，迫不及待開始邊走邊吃；那時的巴黎是微涼舒服的初春四月天，走在窄小鋪著石頭路的街道上，邊細細咀嚼這傳奇的麵包──竟是一種華麗三重奏配上艱澀的口感！
它摸起來外皮硬、內裡Q軟，剛咀嚼時帶有一點點酸味，一開始咬會覺得它很硬，和一般鄉村麵包沒