香料共和國: 從洋茴香到鬱金, 打開A-Z的味覺秘語 | 誠品線上

The Book of Spice: From Anise to Zedoary

內容簡介

內容簡介 從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒，每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒，香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香，呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。在約翰‧歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們最愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。英國知名飲食文化作家約翰‧歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！《香料共和國》呈現了許多美食作家不同的聲音。作者約翰‧歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜合所有香料的大全，說一系列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介約翰‧歐康奈（John O’Connell）自幼靠著番茄肉醬義大利麵和冷凍電視餐維生，直到1990年代搬到倫敦，才真正在美食天堂開了眼界，發現形形色色的食物，並且鼓勇嚐試，此後一發不可收拾，展開對香料和美食的終生追尋。他在文化娛樂活動預告雜誌《出遊時光》（Time Out）工作多年，並說服主編讓他買了一頭牛來，在每週專欄撰寫循序烹飪整頭牛的記錄。他著有I Told You I Was Ill: Adventures in Hypochondria和小說The Baskerville Legacy，並定期為《泰晤士報》和《衛報》撰稿。現居倫敦南區，最愛的香料是孜然。■譯者簡介莊安祺台大外文系畢業，印地安那大學英美文學碩士，譯有《西藏的故事》、《托爾金傳》、《翁山蘇姬》、《創作者的日常生活》等書。

產品目錄

產品目錄 A印度藏茴香（Ajowan）多香果（Allspice）芒果粉（Amchur）歐白芷（Angelica）洋茴香（Anise）胭脂樹紅（Annatto，婀娜多）阿魏（Asafoetida）菩提香（Avens，水楊梅）B黑胡椒（Black Pepper）藍葫蘆巴（Blue Fenugreek）C菖蒲（Calamus）葛縷子（Caraway）小豆蔻 （Cardamom）角豆（Carob，刺槐豆）桂皮（Cassia）芹菜子（Celery Seed）辣椒（Chilli Pepper）肉桂（Cinnamon）丁香（Cloves）芫荽（Coriander）畢澄茄（Cubeb）孜然（Cumin）咖哩葉（Curry Leaf）D蒔蘿（Dill）F茴香（Fennel）葫蘆巴（Fenugreek）G南薑（Galangal，高良薑）薑（Ginger）天堂子（Grains of Paradise）塞利姆胡椒（Grains of Selim）H辣根（Horseradish）J杜松（Juniper，歐刺柏）L甘草（Liquorice）蓽茇（Long Pepper）M豆蔻皮（Mace）馬哈利櫻桃（Mahlab）薰陸香（Mastic）木乃伊粉（Mummia）芥末（Mustard）沒藥（Myrrh）N黑種草（Nigella）豆蔻（Nutmeg，肉豆蔻）O鳶尾草（Orris，香根鳶尾）P紅椒粉（Paprika，匈牙利紅椒）粉紅胡椒子（Pink Peppercorns）罌粟子（Poppy Seed）Q蘇利南苦木（Quassia）S番紅花（Saffron）山椒（Sansho）芝麻（Sesame Seed）羅盤草（Silphium）匙葉甘松（Spikenard）八角（Star Anise）鹽膚木（Sumac）花椒（Szechuan Pepper）T羅望子（Tamarind，酸豆）薑黃（Turmeric）V香草（Vanilla）W苦艾（Wormwood，中亞苦蒿）Z鬱金（Zedoary）混合香料總覽阿德魏（Advieh）蘋果派混合香料（Apple Pie Mix）巴哈拉特（Baharat，阿拉伯混合香料）柏柏爾（Berbere）比札阿舒瓦 （Bizar a'shuwa，阿曼混合香料）肯瓊（Cajun，卡疆）卡薩里普（Cassareep）恰馬薩拉（Char Masala）摩洛哥青醬（Chermoula）中國五香粉（Chinese Five-Spice Powder）咖哩粉（Curry Powder）杜卡（Dukkah或Duqqa）芝麻鹽（Gomashio）綠咖哩醬（Green Curry Paste）哈里薩辣醬（Harissa）哈瓦傑（Hawaij）庫姆里蘇內利（Khmeli Suneli）苦椒醬（Kochujang或Gochujang）拉卡馬（La Kama）馬來西亞混合香料（Malaysian Spice Mix）馬薩拉（Masala）瑪莎曼咖哩（Massaman）米特米塔（Mitmita）英式混合香料（Mixed Spice）五味混合香料（Panch Phoran）大蒜辣椒醬（Pilpelchuma或Filfel Chuma）法式四香料（Quatre-épices）哈斯哈努特（Ras el hanout）紅咖哩醬（Red Curry Paste）桑巴粉（Sambar Powder）日式七味粉（Shichimi-togarashi）塔比爾（Tabil）塔克利亞（Taklia）塞爾（Tsire）札塔（Za'atar）蘇胡克（Zhug或Zhoug）註釋致謝

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