食帖 9: 了不起的面包

食帖 9: 了不起的面包

期:
2016/04/30
55
255140
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內容簡介

《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本紙質出版物,也或將成為你「真正了解」面包的首本書。

我們尋訪了巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名面包職人,深入淺出地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享;探討專業烘焙奧秘的同時,進一步探索一萬年來面包的起源與發展、當今全球21種經典面包的特點與工藝,以及無論零基礎還是烘焙高手,都必須了解的基礎原料特性分析、面包制作基本流程、發酵的基本原理等,用輕松易懂的方式,展現小小面包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味面包的家庭做法,讓每個人都能成為面包師。
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產品目錄

拉頁:一粒小麥,就是一個世界
麥子的旅程
烘焙計量單位換算表
他們生活里的面包

【interview】

Andrew Connole:美的事物,總是要花時間的
宗像譽支夫:在黑夜中,日復一日地喚醒石窯
Ben MacKinnon:因熱愛而生,因熱愛而聚集
Josey Baker:言之命至,生來就是烘焙師
林育瑋:做面包是一場不能停歇的修行
深山里的石窯探訪記
Djibril Bodian:一歐元的幸福配方
David McGuinness:面包有了,牛奶也要有

【guide】

21世紀地球面包漫游
白案上的舞蹈:面包的主料與配料
最簡家庭面包操作手冊
SanSan:無論歐式、日式,我只想一輩子做面包
Cony:烘焙是讓生活更幸福的事
做面包,從了解基礎工具開始

【regulars】
每個人都是面包師
吉井忍的食桌09:日本面包的甜和軟
鮮能知味08:面包傳奇

【別冊:星期日面包筆記】
沒有什麼比做三明治更簡單:適合在家做的經典三明治
面包大事記
那時候,一切都是為了面包

規格

誠品貨碼 / 2681332596003
ISBN13 / 9787508660066
ISBN10 / 7508660064
EAN貨碼 / 9787508660066
頁數 / 156
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 2:中文/簡體
尺寸 / 25.6X18.2X1CM
級別 / N:無

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