西式點心製作: 一次學會58種精緻點心 (增訂版)

西式點心製作: 一次學會58種精緻點心 (增訂版)

出版日期:
2024/07/29
9
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本書的規劃就是結合知識為基礎的運用,將所學的技能盡可能地製作發揮。在書中不只有烘焙的基礎知識,更有相應的各種烘焙實作;滿滿的關鍵步驟與訣竅,讓你可以經由淺顯易懂的教學製作中培養好手藝,不僅可以做出各式極富特色西點,更能在學習中打下紮實的烘焙基礎。

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內容簡介

(1)本書分為基礎烘焙概論、烘焙實作兩大主軸。基本烘焙概論、烘焙材料、烘焙器具、烘焙計算、基本製作,由學理循序漸進的說明製作示範,學習脈絡清楚易懂。

(2) 5大主題,蛋糕慕斯、塔派、餅乾、麵包、點心,圖解技巧與流程;每道食譜搭配精美的成品圖,以及鉅細靡遺的圖文分解示範,讓你精準掌握製作技術要訣與重點,確實達到操作零失敗。

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產品目錄

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【目錄】
作者介紹
本書的特色與使用方法

BAKING CLASS 1 製作糕點的基礎
進入西點烘焙之前
‧ 關於麵包BREAD
‧ 關於蛋糕CAKE
‧ 關於餅乾COOKIE
備齊製作糕點所需的工具
認識製作糕點的基本材料
瞭解正確的計算方式
開始製作前應先瞭解的事項

基礎內餡
各式口味卡士達餡
各式口味奶油霜

裝飾用
裝飾用馬卡龍
巧克力甘納許

BAKING CLASS 2 人氣經典的蛋糕&慕斯
BASIC 香草戚風蛋糕
BASIC 巧克力戚風蛋糕
BASIC 抹茶戚風蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕
巧克力布朗尼
檸檬磅蛋糕
松露巧克力蛋糕
巧克力重乳酪蛋糕
檸檬炸彈小蛋糕
抹茶馬芬
ARRANGE 香橙馬芬
ARRANGE 巧克力馬芬
巧克力可麗露
ARRANGE 原味可麗露
馬德雷
蜂蜜千層蛋糕
抹茶生乳蛋糕卷
蛋糕壽司卷
歐培拉
草莓慕斯
芒果慕斯
巧克力慕斯


BAKING CLASS 3 澎湃美味的甜鹹塔&派
BASIC 基礎塔派皮整型
法式火山豆塔
杏仁塔
覆盆子巧克力派
德式布丁派
柑橘檸檬派
夏威夷派
燻雞派
栗子蒙布朗塔
巧克力慕斯塔


BAKING CLASS 4 風味多變化餅乾&司康
雙色螺旋餅乾
辣味芝士餅
抹茶小西餅
檸檬優格餅乾
燕麥朱古力
濃情巧克力
鹽之花餅乾
葡萄蔓越莓司康
ARRANGE 草莓巧克力司康
皇家紅茶餅
椰子餅


BAKING CLASS 5 豐富口感的點心麵包
克林姆麵包
冰心波蘿包
熱狗麵包卷
蘋果肉桂卷
SPECIAL CLASS 老麵麵團
馬鈴薯沙拉(肉鬆)
吐司三明治
巧克力蛋糕吐司
漢堡包
雜糧餐包
香脆麵包棒
捲餅

BAKING CLASS 6 香甜簡易的手工點心
法式烤布蕾
雞蛋烤布丁
芒果奶酪
提拉米蘇
巧克力巴巴露
辣味地瓜杯
冰心地瓜
蛋皮福袋

規格

誠品貨碼 / 2682365312004
ISBN13 / 9789860639384
ISBN10 / 9860639388
EAN貨碼 / 9789860639384
頁數 / 240
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 27.7X21X1.3CM
級別 / N:無

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