許燕斌手作烘焙 | 誠品線上

許燕斌手作烘焙

作者 許燕斌
出版社 五南圖書出版股份有限公司
商品描述 許燕斌手作烘焙:呂慶龍/法國大使卓文倩/醒吾科技大學餐旅管理系副教授蔡玲玲/滬江高中校長賴來展/金山高中校長黃福壽/台北喜來登飯店西點坊行政主廚李文森/扶輪社總監郭明

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內容簡介

內容簡介 「世界金廚冠軍烘焙」許燕斌45道蛋糕點心食譜大公開 冠軍廚師許燕斌的糕點,不論是工法繁複的蔓越莓紅寶石麵包,或是小巧簡單的法國麵包,或是創新口味的熱銷款霸王榴槤,如今你都可以藉由這本食譜,複製大師的食譜,做自己的冠軍麵包! 1130 張完整步驟分解圖 除了溫度控制、表面裝飾、發酵時間、材料比例這些詳細的食譜配方外,再加上完整的步驟分解圖,讓讀者輕鬆就能按圖索驥,成功製作理想的麵包甜點。 創意搭配在地食材 許燕斌大師創意的發想與用心,利用台灣在地小農食材,搭配出健康又營養的美味麵包與甜點,如火龍果軟歐包、大甲芋頭起司軟歐包、地瓜芋頭菠蘿、西瓜麵包等。 許燕斌已連續六年以上擔任蘋果日報母親節蛋糕、中秋月餅專業級評審! 「許燕斌手作烘焙」一開幕即吸引各家媒體競相報導、Instagram、FB瘋狂打卡…… 假使你吃過許燕斌主廚做的麵包,那麼你絕對不能錯過此書! 吃過許燕斌主廚做的麵包,你一定也會被他的麵包感動。因為透過它,你可以感受到他對麵包的熱情以及對於做麵包這件事嚴謹的態度。 許燕斌主廚自年少投身西點行業,至今已近26年,專業度自然不在話下。2016年4月更開設了全台第一家「許燕斌手作烘焙」,採獨家食譜配方,堅持傳統古法手作烘焙,以自然工法天然酵素低溫發酵,無添加防腐劑及香精, 堅持用法國最高頂級克朗思克麵粉、法國競賽用T55麵粉及日本頂級麵粉,並選用台灣在地小農食材製作麵包與甜點,一開幕即在台蔚為一時風潮。 如今,許燕斌主廚更不吝於公開他的獨家食譜配方,透過本書與讀者分享他製作麵包與甜點的訣竅。 ◎這樣的好書,讀者豈可錯過! ◎有了這本食譜,複製大師的配方,做自己的冠軍麵包不是問題!

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦法國大使/呂慶龍醒吾科技大學餐旅管理系副教授/卓文倩滬江高中校長/蔡玲玲金山高中校長/賴來展台北喜來登飯店西點坊行政主廚 /黃福壽扶輪社總監/李文森烘焙創意達人/郭明輝魔法烘焙達人/何國熙景文科技大學觀光餐旅學院院長/胡宜蓁高雄餐旅大學烘焙管理系主任 /廖漢雄松山工農校長/楊益強大世紀扶輪社創社社長/陳麗華台安醫院策略長/周輝政台安醫院營養師 /劉怡里台安醫院公共事務主任/謝彩玉(小朱姊)

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介許燕斌「許燕斌手作烘焙」烘焙職人 世界金廚冠軍烘焙 醒吾科技大學餐旅管理系副教授 台灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問 榮獲獎項 2004中國上海烹飪美食甜點金牌 2005亞洲廚藝邀請賽甜點金牌 2006香港烹飪美食大賽甜點金牌 2007北京奧運廚藝美食推廣競賽麵包金牌 2009 FHC國際廚藝挑戰賽國家隊甜點第一名 2009 獲頒法國美食廚藝白金獎主廚 2010世界金廚總冠軍獎 2012 美國高登大學傑出菁英獎 2013馬來西亞廚藝精英賽團隊賽金廚獎 2014法國DGF西點挑戰賽國家隊領隊 2016魔豆烘焙大賽冠軍指揮教授 2017韓國WACS國際餐飲大賽三料冠軍主廚 哪裡吃得到「許燕斌手作烘焙」 2016年4月第一家「許燕斌手作烘焙」新莊店開幕 2017年4月不二茶鋪(士林店)開幕,目前上海有4家分店 2017年10月第二家「許燕斌手作烘焙」桃園店開幕

產品目錄

產品目錄 推薦序作者序Part1 材料及工具介紹Par2 麵包製作包皮1.紅寶石2.伯爵美人3.麵包籃子4.芭娜娜丹麥5.地瓜芋頭菠蘿6.可頌7.紅豆丹麥季節水果8.草莓9.西瓜台式麵包10.流星菠蘿11.白醬德式起司12.歐式洋蔥鮪魚法國麵包13.俄羅斯魚子麵包14.法蘭克福香腸15.桂圓核桃16.韓式泡菜17.犇硬麵糰18.烤饅頭19.超綿土司20.金牛角軟歐包21.巧事花生22.大甲芋頭起司23.霸王榴槤24.冠軍水果25.蜂巢QQ26.三茶園27.金鑽芒果28.覆盆子乳酪29.我是火龍果30.玫瑰花園Part3蛋糕點心製作31.達克瓦茲32.可麗露33.荷蘭手工千層34.80%重巧克力35.玫瑰荔枝捲36.蘭姆乳酪37.貴妃乳酪38.黑鑽提拉捲39.抹茶歐培拉40.古典巧克力41.養樂多慕斯42.香草泡芙、巧克力泡芙43.檸檬金三角44.蜂蜜岩燒45.草莓波士頓

商品規格

書名 / 許燕斌手作烘焙
作者 / 許燕斌
簡介 / 許燕斌手作烘焙:呂慶龍 法國大使卓文倩 醒吾科技大學餐旅管理系副教授蔡玲玲 滬江高中校長賴來展 金山高中校長黃福壽 台北喜來登飯店西點坊行政主廚李文森 扶輪社總監郭明
出版社 / 五南圖書出版股份有限公司
ISBN13 / 9789864511136
ISBN10 / 9864511130
EAN / 9789864511136
誠品26碼 / 2681527091009
裝訂 / 平裝
頁數 / 204
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 16K

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