培仁家: 簡單的生活, 自然的食材, 自由的料理

●　序

•　家常菜才是正道　　　　王培仁
•　心的典座　　　　　　　葉惠貞


●　回到最簡單的滿足

•　媽媽的味道…………白花椰菜炒蕃茄
•　承擔與責任…………酸菜三絲
•　不怕麻煩…………鳳梨糖醋茄子
•　隨時變化…………宮保杏鮑菇
•　食材的選擇…………紅燒桂竹筍
　
　專欄 培仁家的餐桌


●　調味是呈現心裡的味道

•　做菜的樂趣…………三杯栗子皇帝豆
•　料理的方式…………酒釀炒龍鬚菜
•　事半功倍…………味噌烤櫛瓜豆腐
•　不怕吃苦…………豆豉苦瓜
•　喜歡什麼就做什麼…………醬燒豆腐
•　香料的滋養…………豆子咖哩
　
　專欄 培仁的調味


●　吃食物而不是食品

•　美感的培養…………茭白筍炒豆乾
•　練習刀工…………炒荷蘭豆絲
•　剛剛好…………薑黃碎豆腐
•　吃的喜悅…………紅蘿蔔炒豆皮
•　轉換口味…………麻辣馬鈴薯絲
•　意料不到的嘗試…………紅燒南瓜
　
　專欄 培仁的自在隨性


●　跟著季節　也跟著自己的心走

•　不同味道的平衡…………鳳梨苦瓜湯
•　蔬菜的形狀…………南瓜濃湯
•　不偏食的習慣…………莧菜羹
•　規劃一餐…………紅燒蔬菜湯

　專欄 培仁逛菜市場


●　即使兩人吃也要擺滿一桌

•　品嘗時間的厚度…………麻辣黃瓜
•　面對問題與缺點…………酸辣西洋芹
•　簡單的美…………醃櫻桃蘿蔔
•　水果的原味…………涼拌鳳梨木耳
•　醃漬與保存…………炒酸豇豆
•　日曬與風乾…………辣炒蘿蔔乾

　專欄 培仁過日子


●　不要求完美　而是分享與快樂

•　熟練基本功…………麥片杏仁餅乾
•　經驗的累積…………椰香南瓜派
•　療癒自己…………茶凍
•　用點心…………綠豆糕
•　自由自在地吃…………炸可樂餅

　專欄 培仁的廚房工具


●　活著的每一天 都盡全力去做

•　小時候的記憶…………黑豆小豆腐
•　料理的節奏…………乾煸麵腸
•　邊學邊做…………紅燒烤麩
•　允許例外…………酥炸豆皮
•　提前準備…………梅乾般若燥
•　吃不到的料理…………金瓜米粉

　專欄 培仁吃素


●　料理要為吃的人著想

•　將細節做確實…………花生豆腐
•　慢慢吃 才吃得久…………糖醋臭豆腐
•　做菜與創作…………醬鑲翡翠椒
•　吃各種顏色的食物…………芝麻醬溫沙拉
•　食材本身的特性…………南瓜義大利麵
•　料理的手藝…………豆腐丸子+燴豆腐丸子

　專欄 培仁與人


●　換個心態 日日如節日

•　燉煮的滋味……………佛跳牆福氣盅
•　鹽的份量…………豆腐丸子酸白菜煲
•　一點一點去改進…………滷豆乾+涼拌滷豆乾
•　和大地連結…………艾草粿
•　節慶的料理…………粽子
•　給家人的心意…………十香菜

　專欄 培仁的節慶儀式


● 編輯筆記
　
•　培仁家的味道　　　　邱怡慈

王培仁

王培仁

師大美術系畢業，曾任教於國中美術老師。因為熱愛烹飪，喜歡與人分享，便在退休後開設「培仁烹調工作室」預約私廚，現轉為教學工作室。

創作風格不拘形式，提倡自然的蔬食料理也可以吃得健康又美味。著有食譜《善食事》、《飲食密碼》、《素食媽媽坐月子》。2019年起，透過網路影片記錄母親的麵食記憶，分享各種蔬食的料理方式，希望讓大家對蔬食印象不再只有清湯寡水。

YOUTUBE頻道請見：培仁蔬食MAMA

霧室

設計者

霧室

由彭禹瑞與黃瑞怡於2010年創立的設計工作室，擅長纖細設計語彙，觸發觀者的感官與記憶，以接近透明的距離、安靜卻不失存在感地存在著。作品如《獨情信》、《朝一座生命的山》、《成為自由人》、《沈靜而洶湧的大地》等。



「不只是圖書館年度限定票券本」獲2019金點設計獎年度最佳設計獎及年度特別獎綠色設計獎

《氣味島》獲2019金蝶獎銀獎

《朝一座生命的山》獲2019金蝶獎榮譽奬

「城市及其未來海報」、《漂浮之境專輯》獲2018德國IF 設計獎

「城市及其未來海報」並獲第11屆澳門設計雙年展海報設計類優異獎

《鄉愁與流浪的行板》、《遠行與回歸的長路》獲2015金蝶獎金獎